Рецепт тонких блинчиков на молоке (налистники). Тесто для налистников


Тонкие блины на молоке

Описание

Что приготовить, если в холодильнике застоялось молоко? Конечно, же блинчики. Ну, а если есть терпение и в запасе часик свободного времени на молоке получаются отличные оладушки. А за рецептом оладушек можно заглянуть в эту статью. Сегодня же будем печь тонкие блины. В народе тонкие блины называют ещё налистники.

Ингредиенты:

  • яйца - 3 шт.,
  • сахар - 1 ст.ложка,
  • соль - 1/4 ч. ложки,
  • ванилин - по желанию,
  • молоко - 2,5 стакана,
  • мука - 200 гр.,
  • раст. масло - 3 ст. ложки.
  • Как приготовить:

    Тонкие блинчики особенно нравятся деткам. Блины такие ломкие и хрустящие, но стоит их выдержать под крышкой или накрыть другой глубокой ёмкостью, они становятся мягкими и в них легче завернуть начинку.

    1. Приготовить тесто для блинов можно по-разному. Кто-то замешивает  сначала густое тесто, подливая по немногу молока.  Это прекрасный вариан и я им пользуюсь, но чаще всего, наверное, как и многие, соединяю жидкие ингредиенты, потом добавляю муку. А именно, яйца взбиваю, при помощи венчика, с добавлением сахара, ванилина и соли.

    Затем вливаю молоко комнатной температуры.

    После соединения этих ингредиентов, добавляю просеянную муку, но порциями. При этом, после каждой добавленной порции муки, тщательно перемешивать массу. По консистенции смесь получается жидковатой, но не совсем.

    2. Теперь добавляем раст. масло, перемешиваем и отставляем миску с тестом  в сторону, на минут 15.

    3. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Если у вас керамическая сковорода, смазывать её маслом не нужно, потому что оно уже присутствует в тесте. Чтоб получились тонкие блинчики, тесто нужно лить немного и хорошо распределить его по всей площади сковороды, вращающими движениями. Налистники жарятся быстро, так, что не забывайте про них.

    И вот, что получается: тонкие хрустящие блины на молоке, которые приготовить так просто!

    kulinaroman.ru

    Налистники, рецепт с фото. Как приготовить налистники с творогом на молоке

    Налистники, или блинчики с начинкой, – традиционное блюдо украинской кухни. Налистниками они называются потому, что очень маленькие, как лист дерева.

    Налистники могут готовиться с самыми разными начинками: мясом, грибами, вареньем и др. – список трудно ограничить, ведь все, что можно завернуть в блинчик, может превратиться в налистник. Самые известные и любимые для многих — сладкие налистники с творогом и изюмом.

    Блинчики пекутся из пресного теста, без дрожжей, в отличие от традиционных масленичных блинов. Тесто очень жидкое, благодаря чему блины получаются тонкими, практически прозрачными, что делает их идеальными для подачи с начинками. А чтобы такие нежные и тонкие блинчики не порвались и надежно держали фарш, тесто готовится на основе молока, наполовину смешанного с водой, – это делает его одновременно и мягким, и эластичным.

    Время приготовления: около 1 часа

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить налистники, вам понадобится

    для теста:

    • 1 стакан молока
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 2 яйца
    • 100 мл растительного масла
    • 2 ст. ложки сахара.

    для начинки:

    • 500 грамм деревенского творога
    • 1 яйцо
    • 60 грамм изюма
    • 2-3 ст. ложки сахара.

    Также понадобится немного сливочного масла для запекания налистников и сахара для посыпки.

    Как приготовить налистники с творогом — пошаговый рецепт налистников с фото

    В миске смешайте венчиком яйца, просеянную муку и сахар.

    Затем в яичную основу влейте молоко.

    На этом этапе лучше всего смешать тесто блендером, так как с его помощью удастся избежать появления нежелательных комочков.

    Затем влейте в тесто воду и опять смешайте до однородности.

    Тесто получится очень жидкое. В самом конце – добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте тесто, чтобы масло полностью соединилось с ним.

    Наливайте на сухую сковороду немного теста и быстро его распределяйте, чтобы блин получился очень тоненьким. Блины не должны приставать к сковороде, так как в составе теста есть масло, которое будет выделяться в процессе приготовления. Пеките налистники до золотистого цвета с обеих сторон.

    Если у вас есть 2-3 сковородки, смело используйте весь «арсенал», ведь так дело пойдет намного быстрее.

    Готовые блины складывайте стопкой и сразу же накрывайте большой миской. Благодаря этому пар, который будет выделяться из еще горячих блинов, размягчит их и сделает очень эластичными.

    Приготовление начинки

    Изюм залейте горячей водой, чтобы он немного размягчился.

    Смешайте в миске творог, сахар и яйцо. Творог лучше брать пожирнее, тогда начинка получится более кремовой.

    Затем отожмите изюм от воды и добавьте его к творогу.

    Формирование налистников

    Разрежьте каждый блинчик на 4 части. Укладывайте на широкую сторону блинчика по 1 ч. ложке начинки.

    Сначала подверните боковые стороны.

    Затем, придерживая их, аккуратно, но достаточно туго сверните налистник.

    Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла и плотным слоем уложите налистники.Верх налистников смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром. Благодаря этому поверхность блинчиков станет карамельной.

    Поставьте форму с налистниками в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и запекайте до тех пор, пока поверхность не станет румяной (около 15-20 минут).

    Подавайте налистники сразу из духовки, дополнив сметаной, медом или любимым вареньем.

    volshebnaya-eda.ru

    Налистники: 5 рецептов, особенности приготовления

    Налистниками называют тонкие блинчики с начинкой. Такое блюдо распространено на Украине и в Белоруссии, но и наши соотечественники делают и едят его с удовольствием. От обычных блинов налистники отличаются использованием бездрожжевого теста, высокой эластичностью. Они тонкие, но не рвутся, что позволяет завернуть в них начинку. Она может быть мясной, грибной, овощной, фруктовой, часто ее делают из творога. Тесто для налистников тоже может быть разным, но его вкус всегда близок к нейтральному, ведь главная задача налистников – быть оберткой для начинки, не перебивая и не затеняя ее вкус.

    Особенности приготовления

    Блинчики с начинкой уместны и за семейным обедом, и на фуршетном столе. Их пекут к завтраку, берут с собой в дорогу, делают к празднику. Научившись готовить налистники, хозяйка всегда сможет сытно и вкусно накормить домочадцев, достойно встретить гостей. Процесс приготовления блинчиков с начинкой не является сложным, если знать несколько моментов.

    • Тесто для налистников делается достаточно жидким, по консистенции напоминающим густой кефир или жидкую сметану, оно должно легко растекаться по сковороде.
    • Муку будет легче размешать так, чтобы тесто получилось гладким, без комочков, если первоначально сделать тесто густым, а уже потом разбавить водой или молоком. Муку вводят постепенно, частями. Размешивают тесто по дну быстрыми круговыми движениями.
    • Если в тесто добавить растительное масло, налистники можно будет жарить на сухой сковороде или смазывать ее минимальным количеством масла, пользуясь специальной кулинарной кистью.
    • Сковороду перед тем, как лить на нее тесто, необходимо раскалить.
    • Тесто наливают в центр, затем сковороду наклоняют из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось по дну равномерно. Размазывать его нельзя.
    • Как только блинчик подрумянится, его переворачивают, жарят еще полминуты, снимают. Готовые блинчики складывают на плоскую тарелку стопкой.
    • Сворачивать налистники принято конвертом или трубочкой. Можно также разрезать блинчики на 4 части, небольшое количество начинки положить у широкого края, свернуть рулетом в направлении к острому углу. Такая форма тоже считается традиционной.
    • Начинка для налистников должна быть полностью готовой к употреблению.
    • Подавать налистники следует горячими. Это можно сделать сразу после наполнения оболочки начинкой. Остывшие блинчики разогревают на сковороде или в микроволновке. Традиционно их складывают в горшок, поливая маслом, затем томят в печи или в духовом шкафу при минимальной температуре полтора-два часа.

    Налистники вкусны сами по себе, но подавать их принято со сметаной.

    Классический рецепт налистников с творогом и изюмом

    Состав:

    • молоко – 0,25 л;
    • вода – 0,25 л;
    • яйцо куриное – 3 шт.;
    • мука пшеничная – 160 г;
    • сахар – 100 г;
    • растительное масло – 100 мл;
    • творог – 0,5 кг;
    • изюм – 50 г;
    • сливочное масло – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Творог протрите через сито, разбейте в миску с ним одно яйцо, добавьте 3 столовые ложки сахара. Разотрите до получения однородной массы.
    • Изюм залейте кипятком, оставьте на 10 мнут. Слейте воду, обожмите сухофрукты, положите в творожную массу, перемешайте.
    • В отдельную миску разбейте оставшиеся яйца, всыпьте к ним оставшийся сахар, разотрите.
    • Просейте муку. По ложке вмешайте ее в яичную массу.
    • Влейте половину молока, размешайте тесто, чтобы не было комков. Влейте оставшееся молоко, еще раз тщательно перемешайте.
    • Продолжая размешивать тесто, введите воду, затем растительное масло.
    • Раскалите сковороду, пожарьте на ней тонкие блинчики, сложите их в стопку.
    • На каждый блинчик ближе к одному краю положите по ложке начинки. Сверните блинчики трубочкой.
    • Растопите масло.
    • Уложите налистники в форму для запекания или керамический горшок, каждый слой поливая небольшим количеством растопленного сливочного масла.
    • Поставьте в духовку. Температура в ней должна быть минимальной. Накройте горшок фольгой. Томите 1–2 часа, в зависимости от температуры в духовом шкафу (2 часа при 60 градусах, 1 час – при 120 градусах).

    Остается достать горшок из духовки, дать ему немного остыть, разложить налистники по тарелкам и позвать всех к столу. Приготовить налистники в духовке можно и сразу порционно, разогрев их в небольших формочках.

    Налистники с мясом и рисом

    Состав:

    • мука пшеничная – 160 г;
    • молоко – 0,5 л;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • растительное масло – 50 мл в тесто и 50 мл для начинки;
    • мясной фарш – 0,4 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • рис – 80 г;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Рис хорошо промойте, залейте чистой водой, отварите до готовности.
    • Лук очистите, мелко порежьте.
    • Лук и рис соедините с мясным фаршем, поперчите его и посолите.
    • Разогрейте на сковороде масло, положите в нее фарш и обжарьте его на медленном огне до готовности.
    • В миску влейте стакан молока, разбейте в нее яйца, всыпьте сахар и щепоть соли. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
    • Частями всыпайте просеянную муку и размешивайте. В результате у вас должно получиться достаточно густое тесто, но гладкое, без комочков.
    • Влейте в тесто молоко, размешайте его по кругу до получения однородного состава.
    • Добавьте масло, еще раз хорошо перемешайте.
    • Из приготовленного теста напеките тонких блинчиков, сложите их на тарелку.
    • На каждый блин положите по ложке мясной начинки, сверните его конвертиком.

    Подавайте мясные налистники со сметаной или грибным соусом.

    Налистники из теста на воде с яблоками

    Состав:

    • вода – 0,3 л;
    • сливочное масло – 60 г;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • мука – 120 г;
    • мед – 10 мл;
    • крахмал – 30 г;
    • сахар – 100 г;
    • яблоки – 0,4 кг.

    Способ приготовления:

    • Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них семенные коробки. Мякоть крупно натрите, смешайте с сахаром и крахмалом. Добавьте 30 г растопленного сливочного масла, перемешайте.
    • Оставшееся растопленное масло смешайте с водой.
    • К смеси воды и масла добавьте растопленный до жидкого состояния мед и яйца. Взбейте венчиком, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию.
    • Просейте муку. Всыпьте ее в подготовленную смесь, замесите однородное тесто, без комочков.
    • Пожарьте блинчики.
    • Наполните их яблочной начинкой, сформировав трубочки.
    • Сложите налистники в кастрюлю или казан, накройте блинчиком без начинки, прогрейте в течение 30–60 минут в духовке, установив в ней минимальную температуру.

    При подаче к столу налистники с яблочной начинкой можно полить сметаной, йогуртом, сгущенным молоком, шоколадным кремом.

    Налистники без муки с творожно-маковой начинкой

    Состав:

    • яйцо куриное – 6 шт.;
    • молоко – 0,5 л;
    • мак – 50 г;
    • творог – 0,3 кг;
    • крахмал – 150 г;
    • соль – щепоть;
    • сахар – по вкусу;
    • растительное масло – 20 мл в тесто, для смазывания сковороды – сколько потребуется;
    • сливочное масло, сметана – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мак залейте кипятком, чтобы вода едва покрывала маковые зерна. Оставьте набухать.
    • Творог протрите через сито. Смешайте с одним сырым яйцом. По вкусу добавьте сахар, хорошо перемешайте.
    • Творожную массу соедините с маком и небольшим количеством сметаны. Размешайте.
    • В чистую миску поместите оставшиеся 5 яиц. Всыпьте к ним несколько ложек сахара, разотрите.
    • Добавьте к яйцам крахмал, тщательно перемешайте.
    • Влейте молоко, взбейте венчиком. Тесто должно быть однородным.
    • Введите в тесто ложку растительного масла.
    • Сковороду разогрейте, смажьте маслом, вылейте в центр небольшой половник теста. Пожарьте блинчик с одной стороны до тех пор, пока другая сторона не перестанет быть жидкой. Снимите, переместите на тарелку.
    • Таким же образом пожарьте блинчики из оставшегося теста.
    • На одну сторону блинчика положите ложку творожной начинки, сверните блинчик рулетом, подвернув края.
    • Сложите в горшок, поливая растопленным сливочным маслом.
    • Духовой шкаф разогрейте до 160–180 градусов, поставьте в него емкость с налистниками на 10–15 минут.

    Налистники по этому рецепту получаются особенно тонкими, нежными. Творожно-маковая начинка придает им изысканный вкус. Такое угощение может стать украшением праздничного стола.

    Налистники на сыворотке с капустой и грибами

    Состав:

    • мука – 160 г;
    • молочная сыворотка или кефир – 0,25 кг;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • сода – крупная щепоть;
    • соль – по вкусу;
    • сахар – 5 г;
    • капуста (свежая или пополам с квашеной) – 0,3 кг;
    • свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • растительное масло – 40 мл в тесто;
    • сливочное масло – сколько понадобится.

    Способ приготовления:

    • Из просеянной муки, щепоти соли и такого же количества соды, яйца и сыворотки (или кефира) сделайте тесто. Добавьте в него растительное масло, перемешайте.
    • Из приготовленного теста пожарьте блинчики. Жарить можно с одной стороны.
    • Нашинкуйте капусту, натрите морковь.
    • Слегка обжарьте капусту с морковью на сливочном масле, убавьте огонь, прикройте крышкой, потушите до мягкости капусты.
    • На другой сковороде пожарьте в сливочном масле нарезанные небольшими кусками грибы и лук.
    • Соедините грибы с тушеной капустой, добавив квашеную. Потушите 5 минут все вместе.
    • Наполните блинчики капустно-грибной начинкой, сверните их конвертиками.
    • Обжарьте налистники с двух сторон в сливочном масле.

    Налистники по данному рецепту получаются сытными, вкусными и ароматными. Они понравятся любителям грибов.

    Налистники – тонкие блинчики с начинкой. Они считаются блюдом украинской и белорусской кухонь, хотя похожие кушанья готовят хозяйки во многих странах. Рецептов теста и начинки для налистников существует несколько, так что это блюдо вряд ли сможет вам надоесть.

    Фото:nakormi.com

    onwomen.ru

    Налистники. Рецепт приготовления с фото

    Продолжая тему блинов, хочу предложить Вам рецепт одного из наиболее популярных десертов традиционной украинской кухни. Это налистники, украинское название — налисники. Налистники — это разновидность блинчиков с творогом, запеченных изначально в печи, а в наших современных условиях — в духовке. Получаются они очень мягкие, пропаренные со сливочным маслом. Очень вкусные. Редко без них обходится по-настоящему большой праздник в украинской семье: свадьбы, дни рождения, церковные праздники. А уж на масленицу их приготовить просто необходимо!

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • 3 яйца
    • 1/3 ч. л. соли
    • 1 ст. л. сахара
    • 0,5 л. молока
    • 1 ст. л. растительного или топленого сливочного масла
    • 6-7 ст. л. с горкой муки
    • растительное масло для жарки блинов

    Для начинки:

    • 500 гр. жирного домашнего творога (творог не должен быть слишком сухим, жидким, кислым)
    • 2 яйца
    • 1/2 ст. сахара
    • растопленное сливочное масло для поливания налистников

     

    Приготовление:

    1. Готовим тесто и выпекаем блины на маленьком огне (см. Блины). Блины можно обжаривать с 2-х сторон, или только с 1-й стороны.
    2. Творог растираем с сахаром, вбиваем яйца, вымешиваем.
    3. Каждый блинчик намазываем творогом (слой творога должен быть достаточно толстым), сворачиваем блинчики конвертиком или рулетиком (в этом случае каждый рулетик нужно разрезать пополам). При этом, если блины обжаривались с 1-й стороны, намазываем творогом обжаренную сторону, а потом обжариваем на разогретом растительном масле уже свернутые блинчики. Блинчики, которые обжаривались с 2-х сторон, можно повторно не обжаривать.
    4. Готовые налистники складываем в смазанную растительным маслом небольшую, но глубокую форму для выпекания — лучше всего в глиняную, но можно и в металлическую, при этом металлическую форму лучше застелить фольгой. Налистники выкладываем слоями друг на друга. Каждый слой поливаем растопленным сливочным маслом. Накрываем форму фольгой. Выпекаем в духовке 20-30 минут. Налистники должны получиться мягенькими, пропаренными, пропитанными сливочным маслом и сочными.
    5. Подаем налистники горячими. Можно подать к ним сметану.
    Приятного аппетита!

    Всегда рады видеть Вас на сайте Наш рецепт!

     

    nashrecept.com

    Как приготовить налистники на молоке?

    Блины являются визитной карточкой русской кухни. Делаются они на дрожжах и представляют собой сытную и вкусную выпечку, которую можно есть с разнообразными соусами. Единственным недостатком блинов можно назвать их толщину и некоторую ломкость. Завернуть в них начинку и сложить конвертиком очень трудно. Но есть такое украинское блюдо, как налистники. Это бездрожжевые блинчики, очень тонкие, эластичные, будто созданные для того, чтобы служить крепкой тестяной оболочкой для разнообразных начинок. Их нейтральный сдобно-сливочный вкус идеально подходит как для сладкого творога с изюмом, так и для мясного фарша, яблок с корицей и капусты с грибами. В этой статье мы раскроем рецепт налистников на молоке. Фото готовых изделий мотивируют вас и подвигнут на кулинарные эксперименты.

    В чем уникальность налистников

    Для этого украинского блюда нужно взять те же компоненты, которые требуются для того, чтобы приготовить русские блины. Налистники на молоке только не нуждаются в дрожжах. Вместо них в тесто вливается немного растительного масла. Этот ингредиент и делает блинчики эластичными, тонкими. Поскольку масло уже находится в тесте, то и выпекать налистники можно на «сухой сковороде». Но все же рекомендуется смазать силиконовой кисточкой с подсолнечным жиром дно перед первым блинчиком. Теперь о молоке. Оно не обязательно должно быть свежим, как говорят на Украине, «сладким». Кислое тоже подойдет. А еще налистники делают из различных производных молока: на кефире, ряженке, простокваше, сыворотке. Бактерии сбраживания придают блинчикам ажурность. Иногда добавляют вместе с молоком обычную газировку. Но здесь мы сосредоточимся именно на вопросе о том, как приготовить налистники на молоке.

    Ингредиенты

    Нам понадобятся молоко, мука, яйца, сахар и соль, подсолнечное масло. В некоторых рецептах тесто еще разводят теплой водой. И, конечно, не обойтись без начинки. Хотя налистники можно есть так же, как и блины: с грибным соусом, сметаной, медом и маслом. Что отличает два разных блюда, так это способ приготовления. Тесто на налистники на молоке готовится в два этапа. Сначала его делают густым, консистенции домашней сметаны. Так оно должно постоять хотя бы час. А потом его разбавляют молоком либо минералкой/обычной теплой кипяченой водой. Есть и специальное заварное тесто – но это уже предмет другой статьи. Итак, давайте будем готовить. Каковы пропорции ингредиентов? На стакан молока необходимо взять такое же количество муки, одно яйцо, щепотку соли, две чайные ложечки сахара. Для разбавления густого теста нам понадобиться около 100 мл теплой воды. И, конечно, чтобы блинчики не прилипали к сковородке – две суповые ложки растительного масла. Его можно заменить тем же количеством топленого сливочного. С ним налистники будут иметь красивый золотистый вид.

    Как делать налистники на молоке

    Основной рецепт советует сначала растереть яйцо с сахаром и солью. Кстати, если вы намереваетесь делать налистники с мясом, капустой, грибами, рубленой печенью и тому подобной начинкой, уменьшите количество сладкого ингредиента до щепотки. Теперь следует влить стакан молока. Чтобы компоненты быстрее вступили между собой во взаимосвязь, лучше будет его немного подогреть. Теперь добавить муку. Тщательно перемешать до устранения комочков. Влить растительное масло и оставить тесто на налистники на молоке отдыхать в комнатной температуре. За этот час можно заняться начинкой. Запарить изюм, протереть через сито творог, смешать его с сахаром и сырым яйцом. Либо отварить куриную грудинку, пропустить мясо через мясорубку, смешать его с мелко посеченным укропом и солью. Пока вы будете всем этим заниматься, подойдет и тесто. Теперь следует разбавить его до консистенции сливок молоком. Но можно обойтись и водой.

    Выпекание

    На этой фазе приготовления рецепт налистников на молоке - фото это демонстрирует – отличается от способа жаренья блинов. Много масла на сковороду лить не надо. Можно лишь слегка смазать днище с помощью силиконовой кисточки. А раньше украинские хозяйки обходились куском сала, нанизанным на вилку, а в пост макали в растительное масло гусиное перо. Правой рукой зачерпываем небольшим половником жидкое тесто. Левой держим разогретую сковородку на весу, немного наклоненной. Тонкой струйкой льем тесто на середину. Вращаем слегка сковородой по кругу, чтобы тесто растеклось и заняло собой все днище. Проверяем готовность тонкой деревянной лопаткой. Как только низ подрумянился, резко вскидываем сковороду вперед и немного вверх. Жирный блинчик взлетит вверх, переворачиваясь в воздухе. Теперь важно его поймать, чтобы он шмякнулся на сковороду непропеченной стороной. Пока вы не выработали необходимого навыка, переворачивайте ваши блинчики с помощью вилки или деревянной лопатки. Если вы собираетесь заворачивать начинку в налистники на молоке, рецепт рекомендует жарить их только с одной стороны. Тогда укладываем фарш на пропеченный бок, скатываем блинчик трубочкой и выкладываем на противень. Ставим в духовку доходить до полной готовности.

    Налистники на молоке: рецепт «Белорусский»

    На Украине у каждой хозяйки в арсенале найдется несколько заветных способов приготовления тонких, эластичных блинчиков. Предлагаем вашему вниманию белорусский рецепт. Состав ингредиентов мало чем отличается от украинского. Просеиваем в миску два стакана муки. Смешиваем ее со столовой ложкой сахара и щепоткой соли. В другой посуде чуть подогреваем два стакана молока. Вбиваем в него яйцо. Наливаем четверть стакана растительного масла. Жидкую массу соединяем с мукой – именно так, а не наоборот. Работаем венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда тесто станет однородным, оставляем его на полтора-два часа. После этого разводим стаканом теплой кипяченой воды. Вымешиваем тесто и выпекаем налистники на молоке с одной стороны. Кладем на нее начинку. Чаще всего это сладкий творожок с ванилином, растертый с яйцом. Сворачиваем налистник трубочкой, подвернув края. Укладываем изделия в форму для запекания. В старину их фасовали в чугунок плотным рядом. Слой блинчиков поливали растопленным сливочным маслом и посыпали сахаром. Таким образом заполняли весь чугунок, ярус за ярусом. Накрывали посуду крышкой и ставили в печь на очень маленький огонь томиться. Не жариться! Температура не должна быть более 160 С. Если в духовке можно выставить градусы, выберите отметку «60». Так налистники должны пробыть в печи около часа.

    Блинчики без воды

    А теперь рассмотрим, как приготовить налистники на молоке без других растворителей. На полтора стакана муки необходимо взять три яйца, две столовых ложки растительного или топленого сливочного масла, щепотку соли, чуть больше сахара. От половины литра молока отделить неполный стакан. Смешать с другими ингредиентами. Спустя час или полтора развести слишком густое тесто оставшимся молоком. По густоте оно должно получиться как жирные сливки – жидким, но все же не как вода.

    Основные проблемы, возникающие при приготовлении блинчиков

    Самая распространенное затруднение - налистники на молоке прилипают к сковороде или рвутся. Для первого блина это нормально – видать, недостаточно прокалилась посуда или дали мало жира. Но если это повторилось со вторым и третьим налистником, добавьте в тесто муки. Для этого отлейте часть теста (треть стакана). Насыпьте туда пару ложек муки. Хорошо размешайте и вылейте в большую часть теста. Еще одна проблема – хрупкость и ломкость готовых изделий. В этом случае влейте в тесто немного растительного масла.

    Как избавиться от мучных комочков

    Есть несколько способов добиться однородности теста. Первый – это смешать муку, сахар, соль, яйца и совсем немного молока. Затем подлить оставшееся и лишь под конец добавить растительное масло. Второй способ – это отделить часть молока и тщательно вымешать его со всем количеством муки. А затем уж добавить остальные ингредиенты. Некоторые хозяйки прибегают к помощи миксера при замесе теста. Налистники на молоке выйдут немного пышнее, если смешать муку с порошком для печенья (на кончике ножа).

    fb.ru

    Как приготовить вкусные налистники по рецепту с фото

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Оксана

    Готовим вкуснейшие налистники: рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями! Выбирайте один из трех вариантов и узнайте, как быстро и просто сделать тонкие налистники на молоке, а также как приготовить их с творогом или запечь в духовке со сметаной! Идеальное блюдо для питательного полдника или десерта! Попробуйте!

    Одним из традиционных блюд для завтрака считаются блины. Если американские панкейки вам не по вкусу, попробуйте приготовить блинчики из украинской кухни – налистники. Тоненькие и ажурные, с вкуснейшей начинкой, они буквально тают во рту. В качестве начинки для налистников используют творог, мясо, рубленную зелень с яйцом, а сверху их поливают сметаной.

    Такое кушанье можно подать не только к завтраку, но и к праздничному столу. Давайте разберемся, как приготовить налистники с разными начинками – с творогом и с мясом. Предлагаю вам три простых варианта теста для таких блинчиков.

    Рецепт самых простых налистников на молоке

    Кухонная техника и утварь: плоская сковорода, кисточка для смазывания, ложка или половник, лопатка для переворачивания, миска, миксер или венчик для взбивания. Также понадобится плита.

    Ингредиенты

    Молоко0,9-1,1 л
    Мука0,4-0,55 кг
    Яйцо2-3 шт.
    Растительное (подсолнечное) масло45-70 мл
    Сольна кончике ножа

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Обязательно проверьте свежесть молока, иначе блинчики не получатся. Оно не должно кисло пахнуть, иметь вкрапления жира или комочки. Если закипятить небольшое количество молока, не должен сворачиваться белок. Если вы используете домашнее молоко, можно взять его 800 мл и добавить 200 мл воды. Магазинное молоко разбавлять не нужно.
    • Свежие яйца – залог вкусного блюда. Опустите яйца в воду: если они «легли» на дно, это свидетельствует о свежести продукта. Если яйцо «стоит» на дне, использовать его надо срочно. Всплывшие яйца испортились.
    • Для налистников лучше всего брать пшеничную муку, но чтобы блины были пышнее, можно добавить чуток овсяной или ржаной.

    Пошаговое приготовление

    1. Вылейте в миску 0,9-1,1 л молока, вбейте туда поочередно 2-3 яйца. Взбейте массу венчиком или миксером, присолите.
    2. Постепенно введите в тесто 0,4-0,55 кг муки – точное количество зависит от ее свойств. Необходимо, чтобы тесто было как кефир по консистенции.
    3. Разогрейте сковороду на плите. Возьмите 50-70 мл подсолнечного масла. Смажьте им сковороду. На горячую сковороду порционно выливайте тесто ложкой или половником – так, чтобы оно только покрыло поверхность.
    4. Когда тесто «схватится» и перестанет быть жидким, переворачивайте блин лопаткой.

    Видеорецепт приготовления налистников на молоке

    В следующем видео показано, как сделать тесто для налистников. Также даются советы по приготовлению.

    Налистники на крахмале с творогом

    Время приготовления: 1 час 15 минут.Количество порций: 12-16.Калорийность (на 100 г): 121 ккал.Кухонная техника и утварь: две миски, плоская тарелка, сковородка (лучше плоская), кисть для смазывания, половник или большая ложка, кондитерский мешок, лопатка, форма для запекания, миксер, плита, блендер, духовка.

    Ингредиенты

    Молоко0,45-0,6 л
    Яйцо6 шт.
    Крахмал4,5-5,5 ст. л.
    Сахар3-4 ст. л.
    Творог0,4-0,6 кг
    Подсолнечное масло1-1,5 ст. л.
    Сметана70-100 г
    Сливочное масло45-50 г
    Соль1 щепотка
    Ванильный сахар15-20 г
    Цедра апельсина15 г
    Изюм30-50 г

    Пошаговое приготовление

    1. Разбейте в миску 5 яиц, взбейте их миксером с 1-1,5 ст. л. сахара.
    2. Добавьте немного соли, 10 г ванильного сахара.
    3. Всыпьте в смесь 4,5-5,5 столовых ложек крахмала и как следует взбейте до получения однородной массы.
    4. Продолжая взбивать, постепенно влейте 0,45-0,6 л молока.
    5. Готовое тесто должно быть однородным и достаточно жидким.
    6. Вылейте на сковороду 0,25 ст. л. растительного масла, нагрейте ее.
    7. Вылейте тесто, чтобы оно распределилось тонким слоем по поверхности.
    8. С полминуты прожарьте блин на одной стороне, после чего осторожно переверните.
    9. Так проделайте со всем тестом. Смазывайте сковороду маслом (1 ст. л.). Готовые блинчики складывайте на отдельную плоскую тарелку.
    10. Всыпьте в миску 0,4-0,6 кг творога. Вбейте 1 яйцо и 2-2,5 ст. л. сахара, 5-10 г ванильного сахара. Измельчите массу блендером.
    11. Добавьте 15 г апельсиновой цедры, по желанию – 50 г распаренного изюма. Снова перемешайте массу.
    12. Выложите ее в кондитерский мешок.
    13. На каждый блин наносите начинку из кондитерского мешка, после чего сворачивайте его в трубочку.
    14. Готовые блинные трубочки уложите в форму. Каждый слой промажьте сметаной или полейте растопленным сливочным маслом. Чередуйте сметану (ее понадобится 100 г) и масло (45-50 г).
    15. Запекайте блюдо около 15 минут в духовке, температура которой 160-180 градусов.

    Видеорецепт приготовления налистников на крахмале

    Если вы хотите узнать, как приготовить налистники по этому рецепту – кстати, с крахмалом они получаются очень нежными и не рвутся – посмотрите следующее видео. В нем продемонстрированы все этапы.

    Налистники с творогом под сметанной заливкой, запеченные в духовке

    Время приготовления: 1 час 30 минут.Калорийность: 138 ккал.Количество порций: 28-32.Для этого блюда понадобятся плита, духовка, 2 миски, миксер или венчик, кисточка для смазывания, ложка или половник. Подготовьте сковороду и форму для запекания.

    Ингредиенты

    Молоко0,9-1,1 л
    Яйцо6-7 шт.
    Растительное масло110-150 мл
    Мука400-600 г
    Сахар9-12 ст. л.
    Творог450-550 г
    Сметана400 г
    Ванильный сахар2 пакетика (20-30 г)
    Сливочное масло25 г
    Соль1 ч. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Вбейте в миску 5 яиц, добавьте туда 4,5-5,5 столовых ложек сахара, половину чайной ложки соли, пакет ванильного сахара. Как следует перемешайте миксером или венчиком.
    2. Добавьте 0,9-1,1 л теплого молока, а потом 110-150 мл подсолнечного масла.
    3. Порционно всыпьте 400-600 г муки.
    4. Дайте смеси постоять с полчасика. Еще раз перемешайте.
    5. Поджарьте блинчики на раскаленной сковороде – на каждую сторону нужно около 30 секунд.
    6. Смешайте 450-550 г творога, пару ложек сахара, половинку чайной ложки соли и одно-два яйца. Разомните.
    7. Начинку выкладывайте на блины, сворачивая их конвертом.
    8. Взбейте до однородной массы 400 г сметаны с 2-3 ложками сахара и пакетом ванильного сахара.
    9. Форму промажьте снизу и по бокам кусочком сливочного масла (до 25 г). Положите в нее блинные конвертики, плотно укладывая их друг к другу. Полейте сметанной заливкой.
    10. Поставьте блюдо в духовку на 18-20 минут; температура – до 180-200 градусов.

    Видеорецепт приготовления налистников под сметанной заливкой

    Начинающим кулинарам, которые хотят приготовить налистники с творогом по описанному выше рецепту с фото, но боятся не справиться с такой пошаговоописанной задачей, поможет следующее видео. В нем показано, как готовить это блюдо.

    Как подать и украсить блюдо

    • Как правило, блинчики, приготовленные по этим рецептам, подают в качестве десерта или на завтрак. Если вы готовили по второму или третьему рецепту, запекая в духовке, подать их можно в форме, в которой они пеклись.
    • При желании налистники на молоке можно не запекать – просто заверните в них начинку или оставьте их без нее. В последнем случае подайте к блинам мед, варенье, сметану или творожный крем, заварной крем на молоке.
    • Подавать блины, сделанные по этим рецептам, можно и порционно, выложив их на тарелки и полив сверху сметанной заливкой либо растопленным маслом.
    • Предложите к таким сладким блинчикам холодное молоко или сваренное на молоке какао, кофе. Отлично подойдет чай, компоты.
    • Соленые блины подают в качестве закуски, в самом начале еды. Иногда украинцы используют их и как самостоятельное блюдо, подавая на второе. В этом случае предложите к налистникам холодное молоко или томатный сок.

    Для украшения используют растопленный шоколад, ягоды, мороженое или шоколадную стружку.Если начинка соленая, украсьте блины рыбной икрой, мелко нарезанным луком и укропом, сметанным соленым соусом с чесноком.

    Советы и рекомендации

    • Чтобы быстрее приготовить тесто, его можно делать в бутылке. В пластиковую бутылку опустите лейку. Через нее засыпьте сухие ингредиенты, затем влейте жидкие. Как следует взболтайте массу и выливайте ее на сковороду.
    • Если в тесте образовались комочки муки, дайте ему отстояться с полчаса: так их размешать будет легче.
    • В тесто для налистников можно влить с полстакана растительного масла. Тогда даже если его нет в рецепте, блинчики не прилипнут к сковороде, ее не нужно будет смазывать.
    • Готовые блинчики будут вкуснее, если выкладывая их на тарелку, будете смазывать каждый кисточкой со сливочным маслом.

    Другие варианты приготовления и наполнения

    • Попробуйте начинить эти блинчики не только творогом, но и мясом. Отварите курятину, порежьте кусочками, поджарьте на сковороде с луком, влейте чуток молока – подобный рецепт начинки непременно понравится даже детям!
    • Заворачивать в блинчики, приготовленные по описанным рецептам, можно кусочки красной рыбы, икру, зелень с яйцом, отварную печень. Если вы не любите печенку в чистом виде, попробуйте приготовить —печеночные оладьи из куриных субпродуктов—.
    • Интересной альтернативой сладким налистникам на молоке станут банановые оладьи или пышные панкейки. Можно сделать и пышные оладьи на молоке по простому рецепту.
    • Молоко в рецептах можно заменить сывороткой или водой (в этом случае обязательно добавляйте растительное масло). Попробуйте приготовить и оладьи на воде.

    Любите ли вы налистники? Поделитесь своими рецептами теста и начинки в комментариях!

    www.svoimirykami.club

    Налистники с творогом. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

    Налистниками называют вкусные блинчики с начинкой, по-особому свёрнутые. Если обычные блины просто намазывают начинкой и сворачивают трубочкой, то налистник заворачивают более затейливым образом.

    Запечённые блинчики с хрустящей карамелизованной корочкой

    Для налистников подходят тонкие, не слишком дырчатые блинчики – чтобы удобно было заворачивать начинки, которые бывают самыми разнообразными: варенье или ягоды; грибы либо мясо с луком; есть рецепты с рыбной начинкой или с икрой; с творогом, изюмом, курагой… Настоящее раздолье для кулинарных фантазий на Масленицу!

    Томлёные в сметане налистники с творогом

    Сегодня предлагаю Вам приготовить сладкие налистники с творогом – красивые и вкусные мини-блинчики. Их обожают и дети, и взрослые!

    • Время приготовления: 2,5 часа
    • Порций: 4-4,5 десятка налистников

    Ингредиенты

    Для блинчиков:

    • Яйца – 3 шт.;
    • Сахар – 2 ст.л.;
    • Молоко – 3 ст.;
    • Мука – 2 ст.;
    • Соль – ¼ ч.л.;
    • Сода пищевая – 1 ч.л.;
    • Лимонный сок – 1 ст.л.;
    • Растительное масло рафинированное – 2-3 ст.л.

    Для творожной начинки:

    • Творог – 500 г;
    • Яйца – 2 шт.;
    • Сахар – 3-4 ст.л. или по вкусу;
    • Ванильный сахар – 1 пакетик или ванилин на кончике ножа;
    • Изюм – 100 г.

    Для заливки и подачи:

    • Сливочное масло – 50 г;
    • Сметана – 100 мл;
    • Сахар.
    Ингредиенты для приготовления налистников с творогом

    Приготовление налистников с творогом

    Приготовим тесто для блинов

    Разбиваем в большую миску яйца, всыпаем сахар, соль и взбиваем до пышности миксером в течение 1-1,5 минут.

    Вбиваем в миску яйцо, добавляем сахар и сольВзбиваем яйца

    Частями просеиваем во взбитые яйца муку и вливаем чуть тёплое молоко: просеяв четверть или треть муки, слегка перемешиваем, добавляем часть молока; вновь перемешав, добавляем муку, и так далее.

    Добавляем частями муку и содуВливаем тёплое молоко и перемешиваем

    Последнюю порцию муки смешиваем с содой и вместе просеиваем в тесто – таким образом сода равномерно распределится в тесте и будет более качественно погашена, чем в ложке – а значит, не будет комков и содового привкуса.

    Для гашения соды вливаем в тесто сок лимона и перемешиваем. Также можно использовать уксус столовый 9% или яблочный 6%.

    Замешиваем тесто

    Размешав тесто ложкой, видим, что есть комочки. Это не страшно: берём миксер и секунд 20-30 взбиваем тесто: комков как не бывало. Можно воспользоваться и венчиком, только взбивать потребуется немного дольше.

    Вливаем в тесто 2 ст.л. подсолнечного масла и перемешиваем

    Вливаем в тесто 2 ст.л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем: благодаря маслу блины не прилипнут к сковороде и будут легко переворачиваться.

    Приступаем к выпечки блинов

    На сухую, чистую сковороду нанесём тонкий равномерный слой растительного масла и поставим разогреваться на огонь больше среднего. Смазывать сковородку нужно только перед первым блинчиком.

    На раскалённую, смазанную маслом, сковороду наливаем тесто

    На раскалённую сковороду черпаком наливаем блинное тесто и распределяем тонким слоем, наклоняя сковородку в стороны.

    Обжариваем блины с двух сторон

    Блинчик пора переворачивать, когда его цвет изменится – станет видно, что тесто уже не сырое; а нижняя сторона станет румяно-золотистой. Аккуратно поддев широкой тонкой лопаткой, переворачиваем и печём до румяности со второй стороны. Сильно не зажариваем – блины потом дойдут до кондиции при запекании; а если передержать на сковороде, то можно пересушить края, они станут хрустящими и ломики, и налистники сложно будет свернуть.

    Готовые блинчики складываем стопкой

    Блинчики складываем стопочкой на блюде. Можно смазать каждый кусочком сливочного масла, что придаст блинам дополнительную нежность и мягкость. Заодно и подсохшие краешки размягчатся в тепле.

    Готовим творожную начинку для налистников

    Когда все блины будут готовы, приготовим творожную начинку для налистников. Заранее делать начинку не стоит – постояв, она может стать чересчур влажной. А вот изюм можно запарить заранее, чтобы он, настоявшись, размягчился. Промыв изюм, заливаем тёплой кипячёной водой – не кипятком, тогда в сухофруктах сохранится больше витаминов. Через 10-15 минут, когда изюм станет мягким, водичку можно слить или выпить, а ягоды хорошо отжать, чтобы в начинку не попадала лишняя жидкость.

    Смешиваем творог, яйцо, сахар и ванилинДобавляем замоченный ранее изюмХорошо перемешиваем творожную начинку

    Творог лучше брать не зернистый, а с нежной структурой; не слишком влажный, но и не сухой. Идеально подходит домашний творожок: с ним вкуснее, чем с магазинным. Творожную массу не советую использовать. Чтобы творог стал ещё нежнее, протираем его через дуршлаг или взбиваем в блендере.

    К творогу добавляем яйца, сахар и ванилин, перемешиваем. Всыпаем изюмчик, ещё раз вымешиваем, и начинка готова.

    Формируем налистники

    Блинчики немного остыли – можно формировать налистники! Есть немало различных способов свернуть налистник: конвертиком, треугольником – из целого блина, а мы сделаем очень симпатичные мини-налистнички.

    Разрезаем блин на 4 равные части. Выкладываем на них творожную начинку

    Разрезаем блинчик на четыре равных сегмента, на каждый кладём по чайной ложке начинки, отступив от края на 2-3 см.

    Загибаем правый краешек сегмента к середине, затем левый.

    Далее заворачиваем широкий край наверх и сворачиваем блинчик рулетиком. Вот какой аккуратный миниатюрный налистник получился!

    Как завернуть налистник: Загибаем край блинаКак завернуть налистник: Загибаем второй край блинаКак завернуть налистник: Загибаем широкий край блина и скатываем налистник

    Таким же образом свернём остальные заготовки. Для ускорения процесса можно разрезать на четвертинки не один блинчик, а 3-4 сразу, положив их друг на друга. Один-два блина оставим целыми: они нам понадобятся.

    Должен получится маленький налистник с творогом

    Налистники пока что складываем на блюдо или дощечку.

    Повторяем процедуру с остальными блинами

    Есть два варианта запекания блинчиков с творогом: быстрый и медленный. Оба по-своему вкусны, так что я расскажу Вам о том и о другом, а Вы сами выберете, какой нравится больше.

    Быстрые запечённые блинчики с творогом и сахарной корочкой

    Эти блинчики готовятся всего за 10 минут при высокой температуре запекания и получаются более сухими, чем во втором варианте, зато с хрустящей золотистой корочкой.

    Вариант 1: Выкладываем налистники в форму , смазываем маслом и щедро присыпав сахаром ставим запекаться

    Итак, для скоростных блинчиков выкладываем их в смазанную маслом форму в один слой. Блины щедро смазываем сливочным маслом и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, разогретую до 220ºС, и запекаем до румяной корочки, которая получается при карамелизации сахара и масла.

    Запечённые блинчики с хрустящей карамелизованной корочкой

    Подаём тёплыми, со сметаной и мёдом.

    Томлёные в сметане налистники с творогом

    Приготовления таких блинчиков потребует больше времени: они томятся в духовке, как в печи, при небольшой температуре. И получаются потрясающе нежными, сочными, тающими во рту!

    Нам понадобится форма повместительнее, с высокими бортиками: подойдёт стеклянная или керамическая. Подготовим форму для запекания, смазав её растопленным сливочным маслом.

    На дно формы укладываем целый блинчик, промасливаем егоВыкладываем первый слой налистников. Смазываем маслом и присыпаем сахаромПлотно друг к другу выкладываем второй слой блинчиков с творогом

    На дно формы укладываем целый блинчик, обрезав его по размеру, и также смазываем маслом.

    А на него выкладываем слой налистников. Смазываем их растопленным маслом при помощи кисточки, посыпаем сахаром.

    Поверх выкладываем второй слой налистников, вплотную друг к другу.

    Заливаем сметаной и присыпаем сахаром

    Поливаем блинчики сметаной, сахарим.

    Затем выложим третий слой – и так, пока хватит высоты формы. Верхний слой смазываем маслом, присыпаем сахаром и накрываем. Если форма без крышки – её роль может исполнить целый блинчик или фольга. Если крышка есть – отлично, накрываем форму и ставим в духовку. Запекаем при 150ºС в течение 1-1,5 часов.

    Третий слой смазываем маслом, присыпаем сахаром, накрываем и ставим томиться

    Блинчики, томясь в сметане и масле, становятся такими нежными, что доставать готовые налистники из формы надо осторожно, поддевая ложечкой. Подаём с вареньем, мёдом, сметаной.

    Томлёные в сметане налистники с творогом

    Творожные налистники с изюмом очень вкусны тёплыми, но и на следующий день хороши!

    Весёлой и вкусной Вам Масленицы!

    www.botanichka.ru