Сало в рассоле - рецепты блюда в банке в домашних условиях с фото. Сколько держать сало в рассоле


Сколько дней солить сало в рассоле: советы кулинаров

Во многих странах есть свои национальные сорта соленого свиного жира - лардо, бекон, панчетта и многие другие. Получается, что почти у каждого народа есть свой способ его приготовления. Сало - это соленый свиной жир, который является национальным продуктом Украины и России. Сельские жители и в наши дни запасают этот продукт в очень больших количествах.

Сало является одним из таких национальных блюд, которые имеют собственный рецепт приготовления в каждой отдельно взятой семье. Существуют и такие рецептуры, которые передаются из поколения в поколение длительное время. Несмотря на то, что главными ингредиентами этого блюда являются свиной жир и соль, существует много других нюансов – сколько дней солить сало в рассоле, что еще добавить дополнительно и так далее. Рассмотрим некоторые рецепты.

Как приготовить соленое сало

Самое важное в создании вкусного продукта - взять очень хороший и свежий кусок свиного жира из надежного источника. Не покупайте замороженные полуфабрикаты. Постарайтесь найти свежий фермерский продукт. Для одного из классических рецептов вам потребуется:

  • 1 кг свиного жира.
  • 2 стакана морской соли.
  • Несколько лавровых листьев и перец-горошек.
  • Горстка зубчиков чеснока.
  • 2 ложки чайные красных хлопьев перцовых.

Как это сделать

В этом случае солим сало рассолом холодным способом. Поместите жир на разделочную доску и оставьте его на час при комнатной температуре. Насыпьте в стеклянную банку слой соли толщиной примерно 1 см. Разложите на него куски сала. Сверху положите слой из лаврового листа, перца-горошка, красных хлопьев перцовых и засыпьте сверху толстым слоем соли. Залейте все чистой холодной водой так, чтобы кусочки были слегка покрыты. Сколько дней солить сало в рассоле таким способом? Банка должна постоять в холодильнике не менее четырех дней. Как только это время истечет, попробуйте продукт. Если вы хотите достичь более соленого вкуса, то можете выдерживать его еще несколько дней.

Засолка в собственном соку

Это еще один вариант, как вкусно солить сало в рассоле. В данном случае оно не заливается водой, а рассол образуется из выделяемых продуктом соков. Приготовленный по этому рецепту продукт можно затем обработать путем копчения. Вам потребуется следующее:

  • 1,5-2 кг свиного жира.
  • Полстакана сахара.
  • 1 ложка столовая мелассы.
  • 2 ложки столовые кошерной соли.
  • 1 ложка чайная травильной соли.
  • 1 ложка чайная свежезамороженного перца черного.

Как засолить сало таким способом

Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле, так как оно готовится в собственном соку. Прополощите жир и тщательно протрите его. Отрежьте любые тонкие края так, чтобы кусок был равномерным длинным прямоугольником.

В маленькой миске смешайте сахар с мелассой. Затем положите 2 столовые ложки кошерной соли, травильную соль и перец. Равномерно смажьте этой смесью кусок сала, затем положите его в стеклянный контейнер или банку, накройте сверху чистой тканью. Поставьте в холодильник и регулярно надавливайте на поверхность заготовки. Вы увидите, что выделится значительная масса жидкости. Сколько дней солить сало в рассоле по этому рецепту? Поскольку здесь используются и другие ингредиенты, помимо соли, срок выдерживания должен быть не менее семи дней. Когда это время пройдет, достаньте сало из банки и осмотрите. Оно должно быть твердым на ощупь. Если мякоть все еще кажется губчатой ​​и мягкой, натрите кусок еще 2 столовыми ложками соли и снова поместите в холодильник на два дня. Когда сало будет полностью готово, слейте с него всю жидкость, хорошо промойте и протрите кусок.

Вариант с использованием только соли

Конечно, при засолке сала можно добавлять любые дополнительные специи, чтобы обеспечить свой любимый вкус и аромат. Но классикой считается использование одной лишь соли. В этом случае мы солим сало в банке в горячем рассоле. Такой продукт легко готовится. Впоследствии он может использоваться во многих блюдах. В данном случае вам нужно точно взвесить жир, который вы хотите заготовить, поскольку вам потребуется рассчитать правильную пропорцию соли. Ее потребуется по 30 граммов на каждый килограмм сала, а также 500 мл воды.

Нарежьте жир так, чтобы у вас были ровные и одинаковые по размеру куски. Вы можете удалить или оставить шкурку (по своему усмотрению). Взвесите подготовленное к засолке сало. Рассчитайте необходимое количество воды, налейте ее в кастрюлю и вскипятите. Добавьте соль и полностью растворите ее, тщательно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Рассол должен быть горячим, но не кипятком. Положите кусочки свиного жира в чистую банку и залейте подготовленной горячей жидкостью. Подождите, пока рассол остынет, и поставьте емкость в холодильник. Сколько дней солить сало в рассоле? Подождите пять дней, а затем осмотрите и попробуйте готовый продукт. Если сало готово, сполосните его и обсушите.

Подсушенная заготовка на зиму

Как правило, засолка продуктов осуществляется с целью их сохранения на длительный срок. Чтобы сало могло храниться дольше, целесообразно не только посолить его, но и подсушить. Это выполняется очень просто, а результат вас приятно удивит. Как солить сало в рассоле на зиму? Для более долгого хранения желательно добавить в продукт немного нитрита натрия. Это вещество сдерживает развитие плесневых спор, а также придает продукту красивый розоватый оттенок. Кроме того, сало станет слегка сладковатым. Это вещество можно встретить в продаже под названием «розовая соль» (не путайте его с гималайской розовой солью).

Некоторые считают, что это самый вкусный рецепт сала в рассоле. Возможно, это связано с тем, что данная инструкция не имеет четкой рецептуры. Главное – соблюдать пропорции воды и соли. Ее на каждые 500 мл жидкости следует добавлять 75-100 грамм. Можно отмерить нужное количество столовой ложкой, в которой содержится 25 грамм соли. Необходимое количество нитрита натрия необходимо рассчитать, следуя инструкции на упаковке. Количество сахара в рецепте нигде не указано. Вы можете добавлять его или нет (по своему усмотрению). Также можно положить в рассол чеснок, перец, лавровый лист, тмин и так далее.

Как солить сало на зиму

Сделайте рассол путем смешивания воды, соли, розовой соли (нитрита) и сахара (или других добавок по выбору). Нагрейте смесь на умеренном огне в кастрюле, размешайте все до полного растворения. Выключите огонь. Нарежьте сало на куски одинакового размера и толщины. Сложите его в чистую банку и залейте рассолом. Удалите пузырьки воздуха (путем энергичного перемешивания жидкости черенком ложки) и плотно закройте. Поставьте в холодильник и держите его там пять дней. Ежедневно перемешивайте рассол, чтобы равномерно перераспределить все соки. Как только пройдет пять дней, достаньте продукт и проверьте на готовность. Если сало можно употреблять в пищу, хорошо промойте его под проточной водой и протрите бумажными полотенцами. Положите его на решетку, застеленную чистой бумагой, и оставьте в хорошо продуваемом месте на некоторое время. На поверхности должен образоваться липкий слой, а мякоть – несколько подсохнуть. Такое соленое и подсушенное сало может храниться очень долго.

Еще один вариант сала в собственном соку

Предлагаем еще один рецепт, как солить сало в рассоле. Пошагово эта инструкция выглядит очень простой: нужно обработать жир солью и сахаром и затем подождать, когда образуется естественный рассол на собственном соку. Вам потребуется следующее:

  • Свежий свиной жир хорошего качества.
  • Мелкий сахар - около 3 стаканов.
  • Крупная морская соль - около 6 стаканов.

Как солить сало в собственном соку

Смешайте сахар и соль. Щедро натрите этой смесью сало, со всех сторон. Сложите его в банку и засыпьте оставшейся солено-сладкой смесью. Хорошо прижмите все, накройте тканью и положите сверху тяжелый предмет в качестве пресса. Оставьте в холодильнике на сутки. На следующий день вы увидите, что сало пустило сок. Процедите его, пересыпьте жир заново смесью соли и сахара, а сверху залейте процеженным рассолом. Поставьте обратно в холодильник. Повторяйте этот процесс на протяжении 10 дней. Количество рассола при этом будет увеличиваться – не выливайте его, процеживайте и добавляйте к салу. Как только продукт будет готов к употреблению, промойте и обсушите его. Такое сало можно употреблять в пищу в таком виде, но при желании вы можете подсушить либо подкоптить его.

Вариант с луковой шелухой

Этот рецепт засолки сала также относится к классическим. Готовый продукт при этом приобретает специфический аромат и оттенок. Как солить сало в луковом рассоле? Для этого вам потребуется следующее:

  • 500 граммов свиного жира.
  • 1 литр воды.
  • 1 стакан соли.
  • Шелуха примерно от десяти луковиц.
  • Любимые специи по вашему вкусу (чеснок, перец, тмин и так далее).

Солим сало в рассоле с шелухой от лука

Влейте воду в кастрюлю, нагрейте и добавьте соль. Доведите до кипения, размешайте до полного растворения. Положите луковую шелуху и варите рассол приблизительно пять минут. Добавьте сало прямо в кипяток (оно должно быть полностью покрыто водой). Убавьте огонь, отрегулируйте медленное кипение и варите смесь около десяти минут. Выключите плиту и оставьте все под крышкой еще на 15 минут. Затем достаньте сало, положите на тарелку и прижмите прессом, чтобы выдавить излишки рассола. Дайте ему полностью остыть.

В это время подготовьте специи. Например, чеснок требуется очистить и порезать на мелкие кусочки, перец-горошек и тмин раздавить ножом, лавровый лист раскрошить. Как только кусок сала остынет, сделайте в нем небольшие надрезы по всей поверхности. Натрите его смесью подготовленных приправ таким образом, чтобы их часть попала в надрезы. После этого оберните кусок фольгой и поместите в морозильник. В таком виде его можно хранить длительное время. Чем дольше оно будет лежать, тем ароматнее станет. Употреблять в пищу его можно прямо в замороженном виде, нарезав острым ножом на тонкие пластинки. Подавать лучше всего на черном хлебе.

fb.ru

Сколько дней солится сало? - Полезная информация для всех

  • Сало нужно хорошо просаливать, чтобы можно было быть уверенным в его безопасности. Особенно это касается того сало, в котором есть небольшие прожили мяса. Минимум солить сало нужно 3 дня, тогда получится слабосоленое сало. Так можно поступить с чистым салом. А если оно с прожилками, то лучше оставьте его еще на 2 дня. После этого сало можно убрать в холодильник. Солить сало можно двумя способами - в рассоле и сухим способом.

    Сколько нужно расходовать соли? Для посола сало достаточно 3 столовые ложки на полкило ценного продукта. Можно добавить немного молотого перца и чеснок, но можно и без них. Кому как нравится.

  • Все зависит от толщины кусочков сала, которые Вы хотите просолить. Но если говорить о какой-то средней цифре, то трех дней будет достаточно, что бы сало просолилось, если переживаете, что этого недостаточно, оставьте сало на 5 дней и тогда оно точно хорошо просолится.

  • Сало - подкожный животный жир.

    Это ещ и очень ценный и необходимый продукт для нашего организма.

    Свежее сало можно кушать. Но обычно его солят, чтобы дольше сохранялось.

    Мы дома сало режем на небольшие кусочки. Эти кусочки вываливаем в крупной соли и складываем в 3-х литровую банку.

    Банку переворачиваем дном вниз и ставим в широкую миску. Под горлышко кладем палочку, чтобы был зазор для стекания quot;сокаquot;.

    Дня через три-пять сало становится полностью солным.

  • Сало - вкусный и питательный свиной продукт. Можно кушать несоленым, немного полежавшим в морозилке, а можно и посолить. Сало солится в стеклянную тару, обычно трехлитровая банка. Нарезается небольшими кусочками, оборачивается в соль и плотно укладывается. Просаливается уже через 3-5 дней. Соленое сало может хранится долго даже при комнатной температуре.

  • Если солить сало сухим холодным способом, то солится оно около недели - обильно намазанные молью куски сала, толщиной около 5 см. Использование приправ - черный или красный острый перец, душистый перец, чеснок, вассаби, имбирь, лук - на скорость засолки не влияет.

    Если солить сало горячим способом (попросту отваривая его в течение 2-5 минут в сильно соленой воде), то такое сало можно есть сразу после соления (отваривания).

  • Мы натираем сало солью, чесноком и перцем и держим его при комнатной температуре 3 дня, при такой температуре сало просаливается быстро.Затем ложим в холодильник и на следующий день оно готово, нежное и ароматное.

  • По своему опыту могу сказать, что сало молится 2 суток, размер шпика составляет около 3-х сантиметров и это с тонкими прослойками мяса. Конечно чем толще куски, например со спины свиньи, молить сало следует более 2-х суток. Но и сдесь ускорить процесс можно, путм нарезания вдоль кусков или поперк прорезов на 1/2 толщины куска.

  • Как говорила моя бабушка: quot;Сало солью не испортишь, оно возьмет только нужное количество соли.quot;. А солится оно в зависимости от нарезанных кусков от 2 до 6 дней. Так же рекомендую выдавить чеснок и положить внутрь сало сделав небольшие надрезы.

  • Минимум 3 дня, если интересно, мой рецепт... Режу на небольшие куски и натираю смесью (соль, красный и черный молотый перец) а сверху к каждому кусочку прикладываю кружочки чеснока, нарезанные колечками, ставлю в холодильник, вкуснятина.

  • если не слишком толстые куски, примерно сантиметров 5-в, то недели вполне хватит, ну для верности можно подержать дней 9. когда будете пробовать первый кусочек, разрежьте его пополам, чтоб окончательно убедиться, что сало просолено.

  • Сала солится от двух до семи суток и все зависит от метода посола,от качества сала,от его вида и метода засола.

    Есть вот такой метод-если нарезать сало на средние кусочки и сделать на них разрезы крест накрест острым ножом, и затем нужно сложить эти кусочки в широкую кастрюлю и в нее насыпать соль на дно,а сверху нужно выложить сало,его шкуркой вверх.

    Соль моментально попадет в разрезы,которые сделаны на сале и если оно постоит при комнатной температуре пару дней,то на третий день из него выделится жидкость

    Оставьте постоять при комнатной температуре 2 дня, на 3-й день, когда из сала выделится жидкость,убираем это сало холодильник,затем вытащим его через пару суток,отряхнем и сложим в морозилку и его уже можно кушать.

  • Сало просаливается достаточно быстро, от трех до пяти дней, в зависимости от толщины ваших кусочков. Соленое и подкопченное сало любят очень многие. Так же оно считается полезным продуктом для нас, людей.

  • info-4all.ru

    Сало в рассоле в банках

    Кто ни разу не пробовал сало, многое потерял. С любым гарниром, супом или просто с кусочком хлеба – в любом виде это продукт имеет потрясающий вкус. Засолить его легко и в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Несколько самых популярных представлено ниже.

    Как засолить сало

    Существует не один вариант, как вкусно посолить сало. Это делают сухим методом, в луковой шелухе или рассоле. Последний -считается самым простым и доступным. Классикой является засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный же метод включает такие этапы:

    1. Взять около 1,5 кг шпика, нарезать его крупными длинными кусочками.
    2. Далее выдерживать их под гнетом в рассоле 3 дня.
    3. Затем остается достать продукт, обсушить и еще раз сдобрить чесноком.
    4. Хранение осуществлять в холодильнике.

    Как выбрать­

    Продукт лучше приобретать на рынке. Он должен быть чисто белого цвета или же с розоватым оттенком. Если же кусок серый или желтый, значит он уже не первой свежести. Кроме цвета важно обращать внимание на прожилки – их должно быть меньше. Свежий продукт имеет мягкую тонкую шкурку, сладковатый запах. Если нажать на него пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

    Сколько солится по времени

    Конкретное время может зависеть от предпочтений кулинара. Существует два мнения:

    • По одному холодный или горячий посол длится на протяжении 3-5 дней, но не меньше.
    • В другом варианте, для уничтожения всех содержащихся в продукте бактерий требуется как минимум 3 недели.

    Как мариновать­

    Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

    • смесь перцев;
    • соль;
    • гвоздику;
    • сахар;
    • уксус;
    • чеснок;
    • лавровый лист.

    Специи можно брать по своему вкусу – относительно них нет строгих ограничений. Осторожнее следует быть только со свежей зеленью, ведь она сокращает срок годности готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант – использовать сухую зелень, тмин, семена укропа. Маринад на основе воды рекомендуется прокипятить. Заливать им можно сразу или же после остывания.

    Рецепты в домашних условиях

    Засолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт. Обязательно попробуйте это сделать, ведь рецептура очень простая. Такую закуску можно подать даже на празднике гостям. Они точно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте сами один из тех, что представлены ниже.

    Засолка горячим способом

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 790 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Из всех способов горячий посол используется ничуть не реже. Здесь процесс сокращается – маринад варят и сразу разливают по стеклянным банкам. Это дает одно важное преимущество – риск появления паразитов снижается. Такая закуска хранится до полугода. Для приготовления лучше взять грудинку, ведь в ней больше мясных прослоек.

    Ингредиенты:

    • перец горошком – 8 шт.;
    • чеснок – несколько зубчиков;
    • соль – 7 ст. л.;
    • вода – 1 л;
    • сало – 0,8 кг;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Сало разрезать на 3-4 куска, промыть их и обсушить.
    2. Воду поставить на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и поварить пару минут, залить в емкость для засаливания.
    3. Далее прижать сало под рассолом сверху тарелкой, дать остыть.
    4. Затем поместить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
    5. После этого каждый кусочек промокнуть бумажной салфеткой, подсушить.

    Засолка холодным способом

    • Время приготовления: 5 дней.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 750 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    По классическому рецепту маринуют сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовок на зиму. Закуска получается не менее сочной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдерживать и чуть меньше, но не менее 3 суток. Такую технологию по-другому называют мокрым способом. Традиционными для него также являются специи с чесноком.

    Ингредиенты:

    • каменная соль – 35 г;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • свежее сало – 500 г;
    • сухая горчица – 1 щепотка;
    • укусу 9% – 25 мл;
    • вода – 400 мл;
    • хмели-сунели – по вкусу;
    • смесь перцев- 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец горошком – 6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Кипящую воду заправить солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, поварить до растворения соли. Далее залить уксус, добавить дольки чеснока. Оставить маринад, чтобы он остыл.
    2. Шпик промыть, обсушить, нарезать на кусочки размером 5х4 см, уложить их на дно простерилизованной банки.
    3. Затем влить маринад, закатать под крышку, выдержать в темном месте 5 дней.

    Как солить в банке

    • Время приготовления: 5 дней.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 782 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Этот рецепт можно отнести к категории «быстро и просто». Здесь больше времени потребуется на сам процесс засола, на подготовку же ингредиентов уйдет около часа. Как солить сало в рассоле в банке? Цельный кусок режут на несколько небольших ломтиков, закладывают в банку и заливают рассолом – все, остается только выждать, пока продукт пропитается специями.

    Ингредиенты:

    • соль – 1 ст.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • специи – по своему вкусу;
    • сало – 1 кг;
    • вода – 5 ст.

    Способ приготовления:

    1. Воду посолить и прокипятить пару минут.
    2. Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусков, натереть каждый измельченным чесноком. Уложить ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавить остатки чеснока.
    3. Далее вылить в банку уже остывший маринад. Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнее, на 4-6 дней.
    4. По истечении этого времени заморозить кусочки, используя морозилку.

    Попробуйте и другие способы­­засолки сала в рассоле в банке.

    С чесноком

    • Время приготовления: 6 дней.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 732 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • черный перец – по вкусу;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • сало – 1 кг;
    • соль – тоже по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
    2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
    3. Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
    4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

    В тузлуке по-украински очень вкусно

    • Время приготовления: 7 дней.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 812 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

    Ингредиенты:

    • вода – 5 ст.;
    • перец горошком – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 3-5 шт.;
    • чеснок – 5-8 зубчиков;
    • соль морская – 1 ст.;
    • сало – 2 кг.

    Способ приготовления:

    1. Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
    2. Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
    3. Залить все остывшим маринадом.
    4. Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

    По-украински

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 820 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Этот рецепт является классическим. Вариаций его существует много. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стало достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия – эти и другие страны используют сало свинины как традиционную закуску. Существуют даже секреты, зная которые, легко приготовить действительно настоящее кулинарное чудо.

    Ингредиенты:

    • вода – 1 л;
    • душистый перец горошком – 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • крупная поваренная соль – по вкусу;
    • свиное сало со шкуркой – 1 кг;
    • соль – сколько потребуется;
    • гвоздика – 3 соцветия;
    • чеснок – 3 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Основной продукт сначала промыть, затем дать обсохнуть, порезать средними кусками 5х8 см.
    2. Заложить их в чистую банку, туда же добавить половинки чеснока, засыпать специи.
    3. К воде всыпать столько соли, чтобы кверху могло всплыть сырое яйцо. Далее вскипятить, поварить 3 минуты, остудить и вылить в банку.
    4. Накрыв крышкой, разместить там, где прохладно, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

    Под гнетом

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 786 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    По одному из сухих способов засолки нужно несколько дней выдерживать сало под гнетом. Попробовать кусочек можно будет уже через трое суток. Сам способ намного проще, ведь не требуется варить маринад. Вместо гнета можно использовать литровую банку с водой или же тяжелый камень, припасенный заранее для такого случая. Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, изучите по инструкции с фото.

    Ингредиенты:

    • крупная соль – по вкусу;
    • перец душистый – 2 ст. л.;
    • толченный чеснок – 2 ст. л.;
    • сало свиное – 1 кг.

    Способ приготовления:

    1. Порезанное кусочками сало натереть соль, затем перцем и чесноком. Отправить ломтики в посуду для засаливания.
    2. Сверху накрыть тарелкой или пластиковой крышкой так, чтобы не осталось очень большого зазора.
    3. Прижать гнетом, держать при комнатной температуре 2 дня, а затем еще пару суток выдержать на полке холодильника.

    Советы шеф-поваров

    Методов подготовки маринада существует много. Правильно подобранный состав позволяет продукту лучше пропитаться, из-за чего вкус и аромат деликатеса становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли с перцем, паприки и шелухи с 1 кг лука. При варке можно добавлять не только чеснок и пряности, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

    Видео:­

    Эксперт в областях

    sovets.net

    Как солить сало в рассоле в банке в домашних условиях – рецепт

    Многие любят соленое сало, но не решаются готовить его самостоятельно. Главным образом людей тревожит риск инфицирования возбудителями недугов, которые могут находиться в исходном сырье. Действительно, при сухом посоле выживание таких микроорганизмов в готовом продукте отнюдь не исключено. (Подробнее о сухой засолке сала читайте в этой статье.)

    Сало, приготовленное в горячем рассоле, хорошо хранится и обладает прекрасными вкусовыми качествами

    В этом смысле предпочтительнее солить сало в рассоле (особенно в горячем). При минимальных усилиях и весьма скромных затратах вы получаете полезный продукт, который можно давать даже детям. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится и обладает прекрасными вкусовыми качествами.

    Сегодня мы научим читателей правильно солить сало в рассоле в домашних условиях.

    Выбираем сало для «мокрого» посола

    Для «сухого» посола покупают преимущественно однородное сырье, срезанное с боков или спины свиной туши, так как другие куски после обработки часто становятся жесткими. Чтобы солить сало в рассоле, можно взять пласты и с брюшины, и с хребта, в том числе и те, которые содержат прослойки мяса.

    Для засолки сала в рассоле можно брать пласты и с хребта свиньи, и с брюшины (более постное сало с прослойками)

    Общие принципы выбора сырья для посола остаются прежними: сало должно быть мягким, иметь белый или слегка розоватый цвет, ровную, плотную шкурку и приятный, ненавязчивый запах. Ни в коем случае нельзя приобретать продукт у ненадежных поставщиков, а также выбирать куски, на которых нет ветеринарных клейм. Не стоит покупать куски туши, взятые от кабана: они имеют неприятный запах, который усиливается в процессе приготовления.

    Кроме основного ингредиента, чтобы солить сало в рассоле, требуется немного: вода, нейодированная соль крупного помола, специи (чаще всего берут лавровый лист, черный перец горошком и молотые перцы), а также чеснок.

    Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

    Известны два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий. В первом случае сырье заливают приготовленным и остуженным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» способ предполагает либо погружение сала в только что сваренный рассол, либо его кипячение в растворе соли, содержащем специи.

    В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перцы, паприку, сухой или свежий чеснок и пр.)

    Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для читателей следующие.

    Сало по-украински

    На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотых перцев (черного и душистого), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листиков и 5-6 долек чеснока. Варят рассол из 1 л воды, соли и специй. Жидкость остужают, добавляют измельченный чеснок. Погружают в раствор сало, нарезанное на одинаковые небольшие бруски, и придавливают его гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте в течение 3 суток. Затем куски сала вынимают, обсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими приправами) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

    Один из самых распространенных рецептов – засол сала по-украински. Рецептов множество, мы предлагаем базовый

    Горячий способ в луковой шелухе

    Если солить сало в рассоле таким способом, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 литр воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листиков и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутончика гвоздики. Прокипятив рассол не менее 5 минут кладем в него куски сала и варим до готовности. Время приготовления зависит от размера кусков и качества исходного сырья. Сало от молодого животного, нарезанное тонкими пластинами просолится минут за 30, но на посол толстых кусков может потребоваться до 2 часов. Готовность продукта определяется с помощью вилки: зубцы должны входить в сало на полную глубину без усилий. По окончании варки вынимаем куски из рассола, обмазываем их смесью специй и измельченного чеснока и кладем в морозилку. Соленое сало, приготовленное этим способом, абсолютно безопасно. Видом и вкусом оно слегка напоминает копченые продукты. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько ложек «жидкого дыма», для усиления специфического привкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Во всяком случае, не стоит нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также сдабривать «жидким дымом» продукты, которые будут есть дети.

    Для засолки сала горчим способом с луковой шелухой, используйте заранее собранную кожуру репчатого лука

    Горячий засол без варки

    В этом случае рассол готовят из 1 л воды и 5 ст. л. соли. Приправы добавляют по вкусу. Куски сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают в течение 3 суток в холодильнике. Готовые куски вынимают, обсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

    При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку жгучего перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для аромата

    Засолка сала в банке

    Можно солить сало в рассоле в банке. На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 литра воды и 5 ст. л. соли. В этом случае лучше рассол остудить. Сало уложить в банку вперемешку с пряностями и измельченным чесноком и залить раствором соли. Емкость закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на 5-6 дней. Готовые куски обсушить, обсыпать специями и положить в морозилку.

    Многие засаливают сало в стеклянных банках (на фото литровая)

    Хранение сала

    Сало, приготовленное одним из «мокрых» способов, хранится в замороженном виде до года, и его вполне можно запасать на зиму. Подробнее о хранении сала, читайте в этой статье.

    Сало – вкусный продукт, умеренное потребление которого полезно для здоровья. Взрослый человек может съедать около 50 г соленого сала в день, не рискуя набрать лишний вес. При обработке методом кипячения в рассоле сало получается настолько нежным, что его можно давать и детям, но в количестве не более 15-20 г в сутки.

    Солите сало и делитесь с нами результатами в комментариях.

    Видео

    Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

    lena7.ru

    Как засолить сало: 3 идеальных способа

    Как выбрать сало

    Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

    Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

    Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

    После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

    С чем солить сало

    С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

    При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

    Как засолить сало

    В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

    1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
    2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
    3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

    Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

    1. Сало с чесноком

    Ингредиенты

    • 1 кг сала;
    • 200 г соли;
    • 20 г чёрного молотого перца;
    • ½ головки чеснока.

    Приготовление

    Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

    Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

    В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

    Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

    Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

    Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

    Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

    Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

    2. Сало в рассоле

    mag.relax.ua

    Ингредиенты

    • 2 кг сала;
    • 5 стаканов воды;
    • 200 г соли;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • перец горошком и другие специи — по вкусу.

    Приготовление

    Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

    Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

    Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

    Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

    Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

    После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

    3. Сало в луковой шелухе

    toptuha.com

    Ингредиенты

    • 1 л воды;
    • 2 горсти луковой шелухи;
    • 3 лавровых листа;
    • 200 г соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 кг сала с прослойкой;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • паприка, смесь перцев — по вкусу.

    Приготовление

    В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

    Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

    Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

    Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

    Читайте также:

    lifehacker.ru

    Солим сало в рассоле - рецепт, фото, видео

    Солим сало в рассоле рецепт

    Содержание статьи:

    Хорошее сало должно быть мягким, нежным, таять во рту, приятно пахнуть чесночком, перцем и конечно иметь небольшие мясные прослойки. Сало в том или ином виде употребляют во многих странах. Но конечно лидерами по его поеданию считаются украинцы, они же считаются лучшими специалистами по его правильно приготовлению. Вы удивитесь, но сало можно не только солить разными способами, но и коптить, отваривать, запекать, делать из него смалец, шкварки и очень много еще разных вкусных блюд.

    Как солить сало горячим рассолом

    Сало напрасно считается не полезным продуктом. В небольших количествах он только принесет пользу для здоровья, оно помогает обогатить организм энергией в холодное время года, даже небольшой кусочек может насытить, так как в нем много калорий даже диетологи разрешают съедать в день 30-40 грамм сала. Сегодня мы расскажем вам два варианта заготовки сала: как солить сало в рассоле и как солить сало горячим рассолом. Кроме того мы расскажем как выбрать хорошее сало для засолки.

    Выбираем сало для засола

    Самое хорошее сало продается на рынке, конечно можно поискать и в магазинах, но это как повезет. Существует несколько правил при выборе сала: во-первых, оно должно быть либо белым, или молочным, или розоватым, и однородным по цвету. Но ни в коем случае не желтым-желтый цвет — это признак старого сала, оно будет жестким и иметь неприятный привкус. Кроме того, свежее сало легко режется, и тонкий ломтик можно с легкостью растереть пальцами, оно должно буквально таять под воздействием тепла.

    Не меньше значение имеет и то из какой части свиной туши был вырезан кусок сало. Самое лучшее сало для засаливания рассольным способом это взятое из спинки поросенка. Многие любят брюшную область, за имеющиеся прожилки мяса, но для подобного способа приготовления это не лучший вариант, так как его трудно прожевывать. Оно больше подходит для копчения.

    Также обратите внимание на кожицу у сала, она должна быть тоненькая и легко отделяться от сала.

    После того как подходящий кусочек выбран можно приступать к самой процедуре засола.

    Сколько солить сало в рассоле

    Рецепт с холодным рассолом

    Засолить сало можно холодным способом и горячим, для начала солим сало в рассоле видео как это делать вы можете посмотреть после того как прочтете рецепт.

    Для засолки холодным рассолом нам нужны будут следующие компоненты, из расчета на одну двух литровую банку:

    • Вода-один литр
    • Соль-двести граммов
    • Свиное сало свежее
    • Чеснок-несколько зубчиков, любите чтобы чеснок чувствовался получше берите побольше
    • Специи- лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный перец горошком.

    Также вам нужна будет двухлитровая банка и фольга, или пергаментная бумага для хранения готового продукта.

    В начале нарезаем сало кусочками такого размера чтобы оно проходило в горлышко банки. Теперь порезанное сало надо нашпиговать чесноком. Делается это следующим образом: острым ножом на кусочке сала делаем прорези и в них вставляем чеснок нарезанный пластинками или брусочками. Нашпигованные кусочки обваливаем в соли. Сало укладываем в банку послойно, между слоями надо положить лавровый лист, перец душистый и черный, можете добавить еще какую-нибудь смесь специй для засолки сала. После этого делается рассол. Он очень простой в слегка теплой воде растворяете оставшуюся соль. Всё, рассол готов. Заливаем его в банку. Он должен полностью покрыть кусочки сала и доходить до горлышка банки. После этого закрываем все пластмассовой крышкой и ставим в холодильник дня на три-четыре. Когда сало просолится его нужно вынуть из рассола, слегка обсушить и завернуть или в фольгу, или в бумагу и хранить в морозилке.

    Солим сало в рассоле видео

    Многие задаются вопросом сколько солить сало в рассоле. Тут все зависит от толщины кусочков сала. Чем толще сало, тем дольше оно будет просаливаться, и соответственно наоборот. Также имеет значение и вариант засолки. Мы описали вариант, когда сало после заливания рассолом ставиться в холодильник, и стоит там 3-4 дня. Ниже мы приведем другой вариант засолки сала холодным рассолом, там немного другая техника, и время просола чуть дольше.

    Рецепт с горячим рассолом

    Необходимые продукты:

    • Один килограмм сала
    • Один стакан соли
    • Полтора литра воды
    • Одна столовая ложка черного перца горошком
    • Пять-семь штук лавровых листиков
    • Одна головка чеснока
    • Одна чайная ложка тмина.

    Процесс приготовления: Вскипятить воду вместе с лавровым листом, до тех пор, пока вы не почувствуете его запах. В это время нужно растереть соль вместе с перцем и тмином, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Всю эту смесь нужно растворить в отваре. Оставляем все остывать. Сало укладываем в банки или кастрюлю и заливаем полученным рассолом. Убираем все просаливаться на три-четыре дня, но не на холод, а в тепло, и только потом еще на три дня в холодильник.

    Плюс этого рассола, в том, что специи лучше раскрываются в горячем рассоле и сало получается более ароматным.

    Солим сало в рассоле рецепт

    Как еще солить сало горячим рассолом

    Можно еще засаливать сало так называемым горячим методом. Для этого нам нужно из расчета на килограмм сала один литр воды и стакан соли. Делаем рассол в кастрюле кипятим воду, растворяем в ней соль, можно добавить луковую шелуху, она придаст красивый цвет готовому салу. В рассол кладем порезанное кусками сало и варим в течение 10-15 мин в зависимости от толщины кусков. Выключаем огонь и оставляем сало остывать в рассоле, лучше всего даже оставить в нем на сутки. После этого достаем, обсушиваем и при желании можно натереть готовое сало молотым красным или черным перцем вместе с измельчённым чесноком, хранить следует также в морозилке.

    Солим сало в рассоле

    Солим сало в рассоле — видео

    prostochek.ru

    Сало В Рассоле - 9 Самых Вкусных Рецептов (Пошагово)

    Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

    И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

    Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

    Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

    Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

    Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

    • Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
    • Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
    • Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
    • Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
    • Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и «с душком» значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

    Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

    Рецепт в банке

    Мы будем использовать:

    • Кило свежего свиного сала
    • Стакан поварской соли (200 грамм)
    • 10 зубочков чеснока
    • Звёздочка бадьяна (если нравится)
    • По 3 перчинки душистого и чёрного
    • 3 листика лаврушки
    • Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
    • Чёрный молотый перец
    • Литр чистой воды

    Засолка:

    В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

    Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

    Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

    Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

    В рассоле горячим способом

    Просто, быстро, а главное — вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

    • Кило свежего сала
    • Готовая приправа для засолки сала
    • 5 столовых ложек соли
    • 5 зубков чеснока

    Засолка в горячем рассоле:

    Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

    Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

    С чесноком

    Нам надо взять:

    • Кило сала
    • 200 грамм поварской соли
    • Половинка головки чеснока
    • Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

    Процесс приготовления:

    Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

    Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

    Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

    Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

    Мы используем следующие ингредиенты:

    • Кило сала
    • Литр холодной сырой воды
    • Хорошую жменю луковой шелухи
    • 200 грамм поварской обычной соли
    • Чеснок со специями

    Засолка:

    Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

    Рецепт в холодном рассоле

    Мы возьмём:

    • 2 кило сала
    • Стакан обычной соли
    • 5 стаканов воды
    • Головку чеснока
    • 5 листиков лаврушки
    • Горошинки перца чёрного и душистого

    Засолка холодным способом:

    Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

    Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

    Сало в рассоле по-украински

    Нам нужно:

    • 1,5 кило парного сала
    • Литр холодной отфильтрованной воды
    • 2 столовых ложки поварской соли, можно морской
    • Половину головки чеснока
    • 5 листиков лаврушки
    • По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

    Процесс засолки:

    Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи. Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник. После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

    По-беларусски

    Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

    Потребуется:

    • Сало — 1 кг
    • Крупная поваренная соль — 4 стол. ложки
    • Сахар — 0,5 ч. ложки
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Тмин — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть. По желанию можно срезать шкурку.
    2. Чеснок почистить и мелко покрошить ножом. Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
    3. Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт. Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
    4. Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
    5. Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

    Рецепт для длительного хранения под железную крышку

    Мы используем ингредиенты:

    • 2 кило свиного сала
    • Стакан крупной соли
    • 5 стаканов чистой воды
    • Лаврушка
    • Перец чёрный горошек

    Процесс приготовления:

    Сало режем брусочками такого размера, чтобы уместились в банку. Банку лучше прстерилизовть. Укладываем слоями сало и перекладываем его лаврушкой и горошинками перца.

    Заранее варим рассол и студим его. Заливаем в банку с салом и закатываем крышкой. Хранить обязательно в холоде. Кушать можно через неделю или оставить на зиму.

    Рецепт для копчения

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 кило свиного сала
    • Литр воды
    • Стакан обычной поварской соли
    • 2 головки чеснока
    • 10 листочков лавра
    • Специи

    Процесс приготовления:

    Сало порезать крупными брусками и сложить в эмалированную посуду. Сварить рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить его и залить сало, чтобы полностью скрыло. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

    Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

    olgushka1971.ru