Рецепт вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях. Рецепты домашнего вина из винограда изабелла


Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: рецепт 

Трудно себе представить хоть один частный дом в южном регионе, рядом с которым не растет виноград. Это растение может не только поставлять к нашему столу сладкие ягоды. Из винограда готовят ароматный уксус, изюм и так любимую детьми чурчхелу. Его ягоды служат сырьем для изготовления алкогольных напитков – вин, коньяков, бренди. Сколько существует на сегодняшний день сортов винограда – трудно сказать, точно известно, что только на территории бывшего Советского Союза их больше 3000, но это число постоянно растет. Учитывая нашу специфику, селекционеры выводят лозы, способные выжить и дать урожай в суровом климате.

Пожалуй, самым известным и популярным продуктом виноградарства является вино. В южных странах, например, во Франции, Италии или Испании целые регионы веками занимаются выращиванием и переработкой солнечной ягоды. Хоть наш климат и отличается от средиземноморского, но вино из винограда изабелла в домашних условиях может приготовить всякий.

Изабельные сорта винограда

Изабелла – сорт американского происхождения, полученный естественной гибридизацией винограда Лабруска (Vitis labrusca), который в англоязычных странах называют лисьим. Он отличается темно-синими ягодами с толстой кожицей, сладкой слизкой мякотью и характерным земляничным ароматом. Специфический привкус изабеллы мало кому нравится, но вина и сок из нее получаются отменными.

Путем дальнейшей гибридизации винограда Лабруска с европейскими видами и направленного отбора получено много сортов, самые известные у нас: Лидия, Сенека, Конкорд американский, Онтарио, Буффало, Ананасный ранний, Ниагара. Их окраска может варьировать от зеленой с едва заметным фиолетовым или розовым налетом до темно-синей или пурпурной. Неизменными остаются слизкие ягоды и привкус. Преимуществом изабельных сортов является их урожайность, высокая устойчивость к типичным болезням винограда и то, что на зиму они не нуждаются в укрытии. Вымерзшая лоза быстро восстанавливается, выпуская множество новых побегов.

Изабелла и родственные ей сорта относятся к винно-столовым, из чего следует, что ягоды можно есть свежими или перерабатывать в сок или вино. Сейчас бытует мнение, что употребление винограда Лабруска опасно для здоровья. Якобы в изабелле есть вредные вещества, а продукты переработки содержат много метанола. Это неправда. На самом деле небольшое количество древесного спирта содержат практически все алкогольные напитки. Его концентрация в вине из изабеллы ниже официально разрешенной на территории стран Евросоюза почти наполовину.

Возможно, запрет использования винограда Лабруска связан с протекционистской политикой, и не более того. На территории постсоветских республик запрет на изабеллу не действует, она растет практически в каждом частном южном (и не очень) дворике, ежегодно радуя хозяев богатым урожаем.

Сбор винограда и подготовка тары

Для того чтобы приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, нужно правильно выбрать время для сбора урожая. Это поздний сорт, обычно гроздья снимают с середины до конца осени через 2-3 суток после полива или дождя. Рассчитывайте время так, чтобы заняться переработкой не позже чем через 2 дня, иначе виноград изабелла потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ, отчего вино получится значительно хуже.

Оборвите гроздья, выкиньте все зеленые или подгнившие ягоды. Неспелый виноград кислый, следовательно, приготовление вина не обойдется без добавления сахара и воды. Это не только ухудшит вкус напитка, но и повысит содержание в нем все того же пресловутого древесного спирта (метанола). Если приготовить вино с добавлением перезревших ягод изабеллы, вы рискуете вместо него получить очень ароматный виноградный уксус. Так что сырье высокой кондиции – непременное условие при приготовлении качественного алкоголя.

Важно! Мыть виноград нельзя ни в коем случае – на поверхности ягод находятся естественные «дикие» дрожжи, обеспечивающие брожение.

Лучшей тарой в виноделии считаются дубовые бочки. К сожалению, не у всех есть возможность приобрести из-за дороговизны или нехватки места. Вино изабелла в домашних условиях можно готовить в стеклянных баллонах разной вместимости – от 3 до 50 литров.

Перед использованием большие банки моют горячей водой с содой и ополаскивают, а трех- или пятилитровые стерилизуют. Для того чтобы предотвратить попадание кислорода в емкость для брожения винограда изабелла и не сделать из него уксус, вам понадобится водяной затвор.

Если для приготовления виноградного вина все-таки используется бочка, ее нужно обработать так, как описано в нашей статье «Простой рецепт виноградного вина», здесь же при необходимости вы найдете рецепты закваски.

Совет! Для небольших емкостей удобно использовать резиновую перчатку, проколов один палец.

Окраска вин из винограда изабелла

Из изабеллы можно сделать вино красное, розовое или белое. Для этого не нужно прилагать особых усилий. Главным отличием белого вина из винограда от красного заключается в том, что бродит оно на чистом соке, без кожицы и семян (мезги). При полной готовности получается легкий, лишенный терпкости и насыщенного аромата напиток.

  1. Перед тем как делать белое вино из винограда изабелла, сок отделяют сразу же, используя ручной пресс или другое приспособление, следовательно, пропускают этап сбраживания мезги. Оставшаяся после отжима кожица еще содержит много ароматной жидкости, на Кавказе из нее готовят чачу.
  2. При производстве красного вина виноград изабелла давят, и ставят на брожение вместе с мезгой, иногда возвращая в емкость часть гребней (не более 1/3). Чем дольше кожица и семена будут отдавать соку находящиеся в них вещества, тем насыщеннее будет цвет и вкус напитка на выходе. Обычно брожение продолжается от 3 до 6 суток, но сусло может настаиваться на мезге до 12 дней (не более).
  3. Как приготовить розовое вино из винограда изабелла, являющееся как бы промежуточным между красным и белым? Все просто. Сок бродит с мезгой сутки, затем его отжимают. Вино из изабеллы приобретет розовый оттенок и на вкус будет чуть-чуть терпким.

Немного о добавлении сахара и воды

Наверняка жители южных регионов недоумевают, зачем вообще в рецептах вина из изабеллы присутствует сахар, ведь ягоды и так сладкие. Классика жанра – чистый виноград, поставленный на брожение! А вода? Да это же чистое варварство! Даже если добавить в сусло не максимально позволенные 500 г посторонней жидкости на литр сока, а меньше, вкус вина сильно ухудшится.

По-своему они правы, ведь под южным солнышком виноград изабелла набирает 17-19% сахара. Но лозу выращивают даже в Сибири, а там, извините, этот показатель едва достигает 8%. Вот и удивляются жители холодных регионов, почему виноград изабелла везде называют сладким. И уж здесь ни без сахара, ни без воды при производстве вина не обойтись.

Важно! Добавляя подсластители, главное, не переборщить. Все знают, каким образом избавить вино от кислоты, но как сделать наоборот, не превратив благородного напитка в помои, неведомо никому.

Производство вина из изабеллы

Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить из винограда изабелла вино в домашних условиях. Рецептов множество. Если вы не будете сыпать сахар, получите прекрасное сухое вино, добавите – выйдет десертное, для придания большей крепости после брожения можно влить спирт, водку или коньяк.

Мы приведем способы приготовления белого и красного вина из винограда изабелла без посторонних добавок с фото, а также расскажем, как сделать солнечный напиток из кислых ягод.

Красное вино из винограда изабелла

Этот простой рецепт можно назвать универсальным по производству вина не только из винограда изабелла, но и других сортов. Будем считать, что ягоды у нас сладкие (17-19%). Если вы не любите слишком сухие вина из винограда, можно будет в процессе приготовления добавить немного сахара.

Ингредиенты

Возьмите:

  • виноград изабелла;
  • сахар.

Для производства сухого вина сахара вообще не нужно, чтобы получить десертное, на каждый литр сока винограда нужно будет взять от 50 до 150 г подсластителя (в этом качестве может выступать мед).

Метод приготовления

Напоминаем, что перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. Оборвите ягоды, все зеленые, гнилые или заплесневевшие выбросьте. Разомните их в чистой посуде руками, специальной толкушкой или любым другим способом, стараясь не повредить косточки (иначе готовое вино будет горчить).

Поставьте емкость с подготовленным виноградом изабелла в защищенное от солнечных лучей теплое место. Брожение должно проходить при 25-28 градусах. При 30 отвечающие за процесс микроорганизмы могут погибнуть, а при 16 прекратить работу. В обоих случаях мы испортим вино из изабеллы.

Примерно через день начнется активное брожение, мезга из винограда всплывет. Ее нужно будет несколько раз в день размешивать деревянной лопаткой.

Спустя 3-5 дней сок отцедите в чистую емкость, мезгу отожмите, установите водяной затвор или наденьте резиновую перчатку с одним проколотым пальцем. Уберите в затемненное место с температурой 16-28 градусов.

Если вы хотите получить просто молодое легкое вино из винограда изабелла с крепостью не более 10 оборотов, ничего больше не добавляйте. Спустя 12-20 дней ферментация прекратится, и его можно будет разливать по бутылкам.

Если вино из изабеллы плохо бродит или вы просто не любите кислого алкоголя, слейте немного сусла, и на каждый литр приготавливаемого напитка добавьте 50 г сахара.

Важно! За один раз больше подсластителя бросать нельзя! При необходимости повторите процедуру несколько раз.

С добавлением 2% сахара вы будете увеличивать градус вина из винограда на 1%. Но поднять его крепость выше 13-14% не сможете (перестанут работать дрожжи). Рецепт крепленых вин подразумевает купажирование, проще говоря, добавление в готовый продукт спирта.

Когда напиток из винограда достигнет необходимой сладости и крепости, а гидрозатвор или перчатка перестанут выпускать углекислый газ, снимите его с осадка.

Важно! Обычно брожение, даже с добавлением сахара, продолжается от 30 до 60 дней. Если оно не прекратилось на 50 сутки, слейте вино изабелла в чистую бутыль, установите гидрозатвор и поставьте дображивать.

Разлейте напиток из винограда по чистым бутылкам, унесите на холод и дайте отлежаться в горизонтальном положении 2-3 месяца. Сначала раз в 2 недели, а затем реже процеживайте его. Так вино станет прозрачным и улучшит вкус, хоть пить его можно будет и сразу после снятия с осадка.

Белое вино из винограда изабелла

Белым вино из изабеллы можно назвать только условно, так как при отжиме ягод немного красящих веществ все равно попадет в сусло.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • виноград изабелла;
  • закваска – 1-3% от общего объема сусла;
  • сахар – 50-150 г на литр.

Для производства сухого или столового вина вам понадобится не более 2% закваски, десертного – 3%. Ссылка на статью, описывающую ее приготовление, дана в начале статьи. Если вам удастся купить винные дрожжи, используйте их вместо закваски согласно инструкции.

Метод приготовления

При помощи пресса отожмите сок из винограда изабелла, соедините его с закваской, слейте в чистую стеклянную бутыль, и срезу поставьте под водяной затвор или натяните перчатку.

Далее в нашем рецепте вино готовится так же, как красное. Этап сбраживания на мезге и последующее сцеживание сусла мы просто пропускаем.

Вино из изабеллы с добавлением воды и сахара

Вкус вина изабелла с добавлением воды будет попроще, чем у сделанного из чистого винограда. Но если ягоды кислые, выбирать не приходится. Просто старайтесь добавить воды как можно меньше.

Ингредиенты

Для приготовления вина из кислых ягод вам нужно:

  • виноград изабелла;
  • вода – не более 500 мг на 1 л сока;
  • сахар – 50-200 г на 1 л сока;
  • закваска – 3% от объема сусла.

Если у вас есть винные дрожжи, замените ими закваску, используя согласно инструкции.

Метод приготовления

Оборвите и переберите виноград изабелла, разомните, разведите мезгу водой и заранее сделанной закваской, положите сахар из расчета 50 г на 1 кг ягод. Жидкости доливайте тем больше, чем кислее исходный продукт, но не увлекайтесь.

Поставьте виноград на брожение в теплое место (25-28 градусов), обязательно перемешивая мезгу несколько раз за день.

Если сусло слабо бродит, добавьте сахар или воду. Возможно, вам понадобится до 12 дней для того, чтобы процесс прошел удовлетворительно. Сусло готово к отжиму, когда верхняя часть мезги полностью отдаст сок.

Далее готовьте вино изабелла так, как было указано в первом рецепте. Нужно тщательно следить за тем, чтобы брожение проходило интенсивно, при необходимости доливать воду и добавлять сахар.

Посмотрите видео, в котором приведен еще один способ приготовления домашнего вина из винограда изабелла:

Заключение

Рецепт получился объемным, но приготовить его будет не так уж и сложно. Наслаждайтесь домашним вином, только не забывайте, что пользу оно может принести только при умеренном употреблении.

fermilon.ru

простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла» с сахаром, яблоками, водой

2018-08-02 Марина Выходцева

Оценкарецепта

4.8

1173

Числопросмотров

1173

Время(мин)

4 мес

В 100 граммах готового блюда

Белков

0

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

30

(гр)

30 гр.

высокое

Калорий

120

(Ккал)

120 ккал.

среднее

Вариант 1: Классическое домашнее вино из винограда «Изабелла»

Изабелла – сорт винограда, который идеально подходит для приготовления домашнего вина. Дожидаемся его полного созревания, чтобы получить ароматный и насыщенный напиток при минимальном добавлении сахарного песка. Ни в коем случае не промываем и не ополаскиваем виноград, так как на ягодках содержатся природные дрожжи. Аккуратно убираем паутину, можно отдельные ягодки протереть салфетками, если на них скопилось много грязи, пыли.

Ингредиенты

  • 10 кг винограда «Изабелла»;
  • 2 кг сахара.

Пошаговый рецепт классического домашнего вина

Шаг 1:

Отрываем ягодки винограда от веточек, всыпаем в большое ведро или бак, не берем посуду из металла. Не наполняем доверху, так как масса будет подниматься. Далее опускаем руки и тщательно разминаем виноград. Накрываем, оставляем на три или четыре дня. Два или три раза в сутки размешиваем, сбиваем шапку.

Шаг 2:

Как только появится запах спирта, а сам виноград начнет активно бродить, отжимаем мезгу, сок процеживаем. Добавляем в него сразу весь сахар и размешиваем до полного растворения, после чего переливаем в стеклянную бутыль либо делим на несколько банок. Правило то же – не наполняем доверху, оставляет треть свободной, так как во время брожения будет подниматься пена.

Шаг 3:

Надеваем гидрозатвор. Можно его заменить резиновой перчаткой, но делаем небольшую дырочку для выхода углекислого газа, иначе она будет улетать. Оставляем вино бродить на активной стадии при комнатной температуре от 20 до 27 градусов. Согласно нормам, оно должно простоять около 20 дней.

Шаг 4:

Как только брожение окончится, в гидрозатвор перестанут выходить пузырьки, можно снимать первый раз вино с осадка. Для этого используют гибкий и тонкий шлаг, его можно легко купить в магазине. Опускаем, но не до самого дна, важно следить за положением, отверстие должно получиться выше осадка на сантиметр. Сливаем чистое вино в другую посуду.

Шаг 5:

Теперь напиток нужно плотно укупорить. Важно удостовериться, что он перестал бродить. Убираем в прохладное место, где вино из винограда «Изабелла» должно простоять не меньше 80 дней. Оно постепенно осветлится, на дне образуется новый осадок, с которого напиток нужно повторно снять при помощи шланга.

После сливания вина желательно наполнять банки или бутылки до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха внутри посуды. Считается, что полное созревание домашнего напитка происходит через 6 месяцев. Все это время вино должно стоять при температуре не выше 15 градусов.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из винограда «Изабелла»

Этот рецепт вина из сока винограда «Изабелла». Его можно сделать сразу или взять остатки, которые когда-то заготавливались на зиму. Для запуска брожения понадобится немного изюма. Сок может обойтись и без него, но лучше перестраховаться.

Ингредиенты

  • 8 л сока из винограда «Изабелла»;
  • горсть изюма;
  • 1 кг сахара.

Как быстро приготовить виноградное вино «Изабелла»

Шаг 1:

Сок поставить в теплое место, добавить горсточку темного грязного изюма, а также половину килограмма сахара. Накрываем марлей и оставляем бродить примерно на пять или семь дней, изредка помешиваем. Виноградинки набухнут, разгонят процесс.

Шаг 2:

Как только виноградное вино хорошо заиграет, процеживаем его от изюма и добавляем еще половину килограмма сахара. Устанавливаем гидрозатвор. Ставим в теплое и темное место бродить на 15-20 дней. Следим, важно не пропустить окончание процесса.

Шаг 3:

Сливаем вино с осадка через трубочку, отправляем в банки или в бутылки, ставим в прохладное место. Там напиток будет осветляться и созревать. Постепенно он станет прозрачным, раскроется вкус, а на дне появится новый осадок. С него домашнее вино желательно слить.

Необязательно запускать брожение изюмом, отлично для этого подходит и скисшая малина, добавляем в общую массу, тщательно размешиваем, ставим на солнышко.

Вариант 3: Домашнее вино из винограда «Изабелла» с водой

По этому рецепту получается вино примерно 9-12% крепости. Помимо сахара в него добавляется вода, но в небольшом количестве. Используем воду из бутылок, с родников или после фильтра. Хлора в ней быть не должно.

Ингредиенты

  • 20 кг винограда;
  • 4 кг сахара;
  • 4 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Подавить обычным способом виноград, веточки сразу убираем. Перекладываем все в бачок, накидываем марлю и запускаем брожение. Уже через 4-5 дней дожжен появиться кисловатый запах, мезга будет подниматься, пениться. Обязательно ее перемешиваем, чтобы не образовалась плесень.

Шаг 2:

Теперь нужно процедить сусло, мезгу отжимаем. Из двух килограммов сахара и такого же количества воды варим сироп, остужаем, добавляем в виноградный сок, ставим гидрозатвор и даем неделю побродить.

Шаг 3:

Из оставшегося сахара и воды снова варим сироп, добавляем в вино. Оставляем еще на 10-14 дней, все это время держим в теплом помещении с температурой от 22 до 27 градусов.

Шаг 4:

Внимательно следим за вином. Как только трубка гидрозатвора перестанет выпускать пузырьки углекислого газа, можно вино открыть и снять с осадка. Напиток разливаем в чистую посуду, лучше пока в банки. Накрываем капроновыми крышками.

Шаг 5:

Оставляем в прохладном месте еще на три недели. На дне банок образуется новый осадок, с которого повторно снимаем. Чистое вино разливаем в бутылки. Выдерживаем в прохладном месте еще минимум три месяца.

Нельзя в бутыль с вином просто высыпать сахар. Если нет времени готовить сироп и остужать, то просто хорошо размешиваем песок в воде, только потом соединяем с основной массой напитка.

Вариант 4: Десертное домашнее вино из винограда «Изабелла»

Еще один способ приготовления вина из винограда «Изабелла» с добавлением воды, жидкости по этому рецепту идет достаточно много. Получаем десертный напиток с легким вкусом. Также этот вариант предпочтителен, если винограда мало.

Ингредиенты

  • 5 кг винограда;
  • 3 кг сахара;
  • 10 л воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Передавить весь виноград «Изабелла», ягодки должны лопнуть, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть тканью или марлей, оставить на неделю. Отжать мезгу.

Шаг 2:

Соединить виноградный сок с водой и сахаром, размешать и поставить гидрозатвор. Не наполняем доверху, четверть оставляем свободной, это место для газа и пены. Оставить для брожения на три недели. Время ориентировочное, регулярно проверяем.

Шаг 3:

Сливаем вино в чистую посуду через трубочку, оставляя мутный осадок сероватого цвета. Разливаем виноградное вино в банки, убираем в погреб. Через каждые 20-25 дней проверяем, появился ли осадок. Если он есть, то повторно сцеживаем вино через трубочку.

Во время приготовления вина нельзя использовать металлическую посуду, размешивать мезгу желательно деревянными лопатками и ложками, для отжима используют ткань. Давят виноград исключительно руками.

Вариант 5: Домашнее вино из винограда «Изабелла» с яблоками

Смешанный вариант вина для любителей интересных вкусов. Яблоки выбираем любых сортов, но непременно спелые. Червоточины и гниль сразу обрезаем, чтобы они не испортили вкус будущего напитка.

Ингредиенты

  • 10 кг винограда;
  • 4 кг яблок;
  • 3 кг сахара;
  • 2 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Подавить весь виноград, сложить в большую кастрюлю или в ведро, бак, добавить порезанные кусками яблоки и влить теплую воду. Поставить ан солнышко. Обязательно накрываем тканью, чтобы не попали насекомые. Оставляем на неделю, должно пойти активное брожение, не забываем помешивать.

Шаг 2:

Отжимаем мезгу, сливаем сок в бутыль и вводим половину сахарного песка. Размешиваем до полного растворения, после чего надеваем гидрозатвор. Оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней.

Шаг 3:

Убираем гидрозатвор, отливаем пару литров вина, добавляем остатки сахара и размешиваем, пока он не растворится. Можно немного подогреть. Возвращаем в общую массу. Оставляем для дальнейшего брожения еще на две недели.

Шаг 4:

Сливаем виноградное вино с осадка. На этом этапе его можно закрепить, желательно померить крепость. После этого остается только разлить в банки, поставить в прохладное место для дальнейшего созревания.

Можно не готовить вино из яблок, а просто добавить их сок в раздавленные ягоды, оставить вместе для запуска брожения, тоже все отлично получится.

kopilka-kulinara.ru

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла — это гибридный сорт винограда, выведенный в Америке и используемый только для изготовления вина. Зрелые ягоды у нее темного, почти черного цвета с толстой кожицей и специфическим запахом. У нас он растет в Краснодарском крае, Дагестане, Поволжье и Крыму. Из-за своей неприхотливости выращивают его и в Сибири. Эту статью мы посвятим простому рецепту домашнего вина из винограда Изабелла.

Содержание материала

Описание винограда Изабелла

Благодаря высокой урожайности и неприхотливости в выращивании этот сорт стал популярным среди виноделов. Из-за простоты рецептов вина из винограда Изабелла этот сорт часто используют любители приготовления напитка в домашних условиях. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается красное и вкусное с небольшой кислинкой.

Есть один нюанс: специалисты в Европе считают, что этот напиток обладает высоким содержанием метилового спирта и синильной кислоты. Поэтому в промышленных масштабах его запретили выпускать. Если же вы все-таки решили сделать домашнее вино из Изабеллы, то будьте аккуратны с чрезмерным его употреблением.

Сбор урожая

Ягоды винограда полностью созревают в конце октября, но специалисты рекомендуют не торопиться со сбором урожая, а подождать еще неделю, тогда вино получится более вкусным и насыщенным. Нельзя допустить, чтобы ягоды подмерзли, поэтому не следует и слишком затягивать со сбором урожая.

После сбора виноградинки отделяют от гроздей и очищают от лишнего мусора. Мыть ягоду ни в коем случае нельзя, иначе виноград потеряет свойство брожения. Некоторые виноградинки можно оставлять с черенками — это придаст вину терпкий вкус.

Классический рецепт вина

Подготовим следующие ингредиенты:

  • виноград — 15 кг;
  • сахар — 200 гр на каждый литр полученного сока;
  • вода — до 500 мл.

Вода нам понадобится, если сок получится слишком кислым. В других случаях добавление воды нежелательно.

Также рекомендуем прочитать:

Приготовление виноградного сока

Сначала следует приготовить тару, в которой будем давить ягоду. Подойдет хорошо помытый эмалированный таз. Давить ягоду лучше руками, но можно использовать подручные кухонные неметаллические инструменты. Процесс этот трудоемкий, но от него зависит конечный результат.

Ягода должна быть вся раздавлена, иначе сок не появится. Косточки желательно не повредить — это может придать соку лишнюю горечь. В итоге у нас получится виноградный жмых, который называют мезгой. На ней будет образовываться пена, которую следует периодически снимать, иначе продукт закиснет.

Через четыре дня получившуюся массу процеживаем, а мезгу отжимаем через марлю. Получившийся сок пробуем, если он слишком кислый, то следует добавить немного воды. Остальную кислотность заберет сахар.

Этап брожения

Готовим емкость, где у нас будет происходить брожение. Подойдет стеклянный бутыль на 10 литров, хорошо промытый и высушенный. В него переливаем полученный сок, чтобы он занял не более 2/3 объема емкости, оставляя место для брожения. Сахар будем вносить в три этапа:

  1. В первый раз засыпаем половину запланированного сахара. Бутыль закупориваем гидрозатворным клапаном или надеваем медицинскую перчатку, предварительно несколько раз проколотую иголкой. В этот момент для нас важно, чтобы воздух никак не смог попасть внутрь емкости, превратив наш напиток в уксус.
  2. Затем бутыль ставим в темное место с комнатной температурой. Через пять дней сливаем немного забродившего сока и размешиваем в нем половину оставшегося объема сахара. Разбавленный сок выливаем назад в бутыль и закрываем горловину. Еще через пять дней повторяем процесс и добавляем оставшийся сахар. Как только из трубки гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или упадет перчатка, значит, процесс брожения завершен.
  3. Если через два месяца брожение не закончится, то сливаем чистую жидкость в другую емкость и продолжаем процесс брожения без осадка. Иначе вино у нас получится слишком горьким.

Выдержка и корректировка вкуса

Суть этого этапа в том, что если после брожения вино получилось кисловатым, то его можно подкорректировать добавлением сахара. Если вы добавили сахар, то 2 недели емкость следует подержать под гидрозатвором. Затем переливаем его в емкости для выдержки и оставляем в погребе или другом прохладном месте. По истечении срока выдержки вино фильтруем и разливаем по бутылкам на хранение.

Крепление домашнего вина

Чтобы повысить крепость вина, в него следует добавить более крепкие спиртные напитки. Чтобы закрепить его, достаточно добавить определенную дозу спирта или водки. Для этой процедуры нам обязательно понадобится спиртометр. В итоге крепленый напиток не должен выходить за рамки 15−22%. Добиться такого результата методом брожения практически невозможно, так как при достижении крепости 12−13% этот процесс просто прекращается.

Самым простым способом считается добавление в уже готовое молодое вино более крепкого спиртного напитка. Здесь очень важно не ошибиться с пропорцией. Вот тут нам и понадобится спиртометр, которым следует проверять крепость после каждой добавки крепкого алкоголя. После смешивания наше вино отставим на 5 дней для полного взаимодействия обеих жидкостей. В результате реакции появится небольшой осадок, который следует отфильтровать перед разлитием в бутылки. Процесс можно считать завершенным.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

alko.expert

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла

Здравствуйте, дорогие друзья!

Вино не зря называют напитком Богов. Кроме великолепного вкуса и аромата, пьянящих свойств, оно также обладает целым букетом полезных качеств, содержит витамины, микроэлементы, ценные органические кислоты, ферменты.

Виноград Изабелла – очень популярный столовый сорт винограда, который выращивают во многих странах мира. Ягоды этого сорта обладают сладким ароматным вкусом, черные на цвет с сизоватым оттенком. Качество плодов винограда Изабелла максимально проявляется в изготовлении вин и соков. Существуют разные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла, причем – отличного вина.

Технология изготовления такого напитка состоит из нескольких этапов:

Обработка винограда

Виноград, собранный из собственного виноградника нужно тщательно перебрать, оставив только хорошие ягоды. Все несозревшие или перезревшие плоды, листья и ветки нужно отсеять.

Поскольку виноград на вино не моют, то желательно отобрать чистые плоды. Некоторые рачительные хозяева собирают виноград или после дождя, или обливают его из шланга и дают обсохнуть естественным образом.

Получение мезги или сока

Для этого можно использовать специальный пресс, обычную толкушку или подавить плоды ногами. Мезга – это продукт, полученный после давки ягод винограда.

Первое брожение

Приготовленную смесь помещаем в пищевую посуду. Затем заполняем ее водой и посыпаем сахаром. На шесть литров мезги потребуется два литра воды и двести сорок грамм сахара. Оставляем сделанную смесь на четыре дня.

Как только начнется процесс брожения, на поверхности появится горка. При каждом ее появлении массу нужно помешивать до однородного состояния.

Размешивать сок нужно несколько раз, пока горка не станет образовываться слишком быстро. После чего верхний слой горки снимаем, а давленый виноград отжимаем и процеживаем через марлю в несколько слоев.

Разлив сусла и начало второго этапа брожения

Полученную жидкость, разводим кипяченой водой. На три литра сока нужно добавить один литр воды. Таким образом, получается сусло, которое разливаем по чистым бутылкам на треть их объема.

В процессе второго брожения будет образовываться пена. Чтобы она не уходила, горлышко бутылки нужно закрыть ватным тампоном. Через 5-6 дней закончится стадия активного брожения.

Поэтому ватный тампон можно заменить медицинской перчаткой. Ее следует крепко закрепить и проколоть для выхода воздуха. Оставляем сусло в таком состоянии, пока перчатка не упадет.

Завершающий процесс изготовления вина и разлив напитка в постоянные емкости.

Как только перчатка перестанет надуваться, бутылки нужно открыть и добавить еще сахара. На один литр вина потребуется двести грамм сахарного песка. Облегчить эту процедуру можно следующим образом: отливаем из бутылки 500 мл сусла, добавляем к нему необходимое для одного литра количество сахара, помешиваем и подогреваем на огне.

Когда сахар растворится, сироп выливаем обратно в банку. И так нужно сделать для каждой емкости. После этого начнется третий этап брожения. В таком состоянии бутылки должны простоять месяц. Чтобы продлить срок хранения полученного вина, его разливают в плотно закрывающиеся емкости.

Вот и готово домашнее вино из винограда Изабелла. Этот способ приготовления не единственный, но, пожалуй, самый распространенный. Вино, изготовленное из этого сорта – не дорогостоящий, зато 100%-но натуральный продукт. Это обусловлено высокой урожайностью и неприхотливостью в уходе за виноградом Изабелла.

Авторский рецепт вина из любых фруктов

Всем моим близким очень нравится домашнее вино моего приготовления. Я делаю его из разных ягод – винограда, малины, слив, терна, яблок, груш и пр. Мой рецепт довольно прост.

Беру 5 кг сухих немытых ягод с веточками и 2-3 кг сахара или 1 кг меда, хорошо разминаю ягоды руками или пропускаю через мясорубку. Часть сока сразу отделяется, я сливаю его в 10-литровую бутыль. Добавляю сахар или мед, укутываю от света и оставляю в теплом месте.

Выжимки заливаю подслащенным кипятком и на 2-3 дня ставлю в теплое место, изредка помешивая. Затем жидкость сливаю в бутыль к соку. Выжимки заливаю кипятком несколько раз, пока не закончится сахар или мед, а слив станет бесцветным. Из 5 кг ягод получается 10-15 л вкусного, красивого и крепкого вина.

Когда солью всю жидкость в бутыль, ставлю вино на брожение в теплое место приблизительно на 1 месяц. Для водяного затвора использую специальную крышку с дырочкой и резиновый шланг, который опускаю в банку с водой.

После окончания брожения бутыль ставлю в прохладное место, чтобы вино осветилось. Когда осадок плотно сядет на дно, сливаю прозрачное вино в ведро, затем немного подслащиваю его на свой вкус, а можно оставить вино и «сухим». Затем разливаю его в полиэтиленовые бутылки и выношу в погреб. Вино готово.

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по изготовлению, как делать, ошибки

Содержание материала

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

  • высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
  • сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
  • формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
  • возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
  • полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина допускается использовать ягоды любого размера. Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод. Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Также рекомендуем прочитать:

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

  • Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
  • Получение виноградного сока, который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
  • Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
  • Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
  • Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции. Секреты изготовления домашнего виноградного вина принято передавать от одного поколения к другому.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Изготовить вино по данному рецепту можно достаточно легко даже при отсутствии навыков виноделия. Последовательность приготовления такова:

  • Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
  • С целью увеличения сахаристости до уровня 25% добавить на каждый литр виноградного сока примерно 150 граммов сахара.
  • Оставить сок до брожения, которое можно ускорить добавлением на каждый литр сока двух граммов винных дрожжей.
  • Оставить сок на брожение примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того как сок посветлеет, а весь ягодный осадок уляжется на дне емкости, следует слить алкоголь при помощи трубочки или шланга и, плотно закупорив бутыли пробками, оставить их на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Классическое виноградное вино домашнего изготовления является наиболее востребованным и легким в исполнении. Делается оно так:

  • Собрать виноград (примерно 10 килограммов) и тщательно удалить все веточки с листочками и мусором.
  • Пересыпать отсортированные ягоды в чистую и сухую тару, а затем тщательно выдавить руками сок.
  • Накрыть ягоды с соком марлей и настаивать их в течение пяти дней при комнатной температуре, перемешивая деревянной лопаткой пару раз в день.
  • Чистую стеклянную емкость наполнить на две трети полученным суслом, а затем добавить сахар в количестве 3 килограммов и тщательно перемешать.
  • Надеть на горлышко емкости резиновую перчатку, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
  • Дать вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо процедить и разлить по чистым бутылям. На этапе хранения потребуется несколько раз сливать вино с образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Для праздничного вина необходимо подготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется по следующей инструкции:

  • Перебрать ягоды винограда «Изабелла» и тщательно размять их до кашицеобразного состояния.
  • Поместить размятые ягоды в чистую емкость и дать настояться в течение трех дней.
  • Добавить в настоянную смесь 0,6 кг сахара, а затем плотно закрыть емкость крышкой и настоять в течение двух недель.
  • Добавить в смесь 100 граммов сахара на каждый литр и оставить на дополнительное брожение в течение двух недель.

В конце брожения домашнее вино подлежит фильтрации через марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Затем вино выстаивается в прохладном месте в течение двух месяцев, после чего напиток можно разливать по бутылкам и размещать для хранения в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

  1. Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
  2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
  3. Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно тут.

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Загрузка...

dachadecor.ru

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Как приготовить самодельное вино из винограда сорта Изабелла? Следует соблюдать определенные этапы приготовления. При соблюдении технологии можно получить напиток высокого качества. Рассмотрим все нюансы и тонкости процесса виноделия пошагово.

Подготовка

Чтобы начать работу над приготовлением вина следует учесть некоторые моменты. Чтобы сделать хорошее вино в домашних условиях нужно обязательно учитывать все пропорции, без их соблюдения напиток не оправдает надежд.

Для процесса приготовления в домашних условиях понадобится:

  • емкость для брожения;
  • гидрозатвор, вместо него можно использовать резиновые перчатки;
  • емкости для розлива готового вина.

Этап первый: выбор винограда

Первые шаги подразумевают правильный выбор винограда изабелла. Для приготовления нужно брать только большие гроздья со здоровыми виноградинками. Засохшие, загнившие и зеленые ягоды рекомендуется удалить. Если этого не сделать, то вкус напитка может быть подпорчен. Из собранных гроздей нужно тщательно убрать веточки, листья и прочий мусор.

Важно: гроздья винограда нельзя мыть. Чтобы добиться чистоты, достаточно протереть ягоды сухой тряпкой. На поверхности находятся дикие дрожжи, поэтому мытье может нарушить всю технологию естественного брожения.

Собранный урожай нужно использовать в течение двух суток. Хранение дольше этого времени неблагоприятно сказывается на качестве винограда изабелла.

Этап второй: выжимание

Любой рецепт приготовления вина требует его отжимания. Для этого этапа можно воспользоваться следующими способами:

  • специальный пресс;
  • деревянная толкушка.

Раньше сок отжимали ногами, но этот процесс достаточно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических деталей, так как сок после контакта с железом темнеет, окисляется, поэтому вино из такого отжима получится непригодным к употреблению.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжают дальнейшую работу.

Этап третий: активное брожение

Мезгу выкладывают на дно пищевой емкости, подойдет эмалированная кастрюля или пластиковая тара. В нее добавляют сахар и воду. Вода берется из расчета 30% от объема мезги, сахара необходимо 40 грамм на литр. Смесь оставляют на 4 дня, она начинает процесс брожения. На смеси из винограда изабелла должна появиться пленка, так называемая «макушка». После ее появления мезгу перемешивают и оставляют до следующего возникновения «макушки». Всю процедуру необходимо повторить несколько раз, классический рецепт рекомендует поступать так до момента быстрого образования «макушки». Когда процесс формирования стал очень высокий, «макушку» снимают, а мезгу выжимают. Для этого используют два слоя марли.

Этап четвертый: продолжение брожения

Для этого этапа приготовления в домашних условиях необходимо завершить работу, чтобы разлить сусло по бутылкам. Для этого совершают следующие действия:

  1. Отжатую жидкость разбавляют кипяченой водой. Пропорции воды – примерно 40% от объема отжатой мезги.
  2. Полученное сусло разливается по бутылкам примерно на три четверти.
  3. Горлышко бутылки затыкается ватными тампонами, иначе пена выйдет наружу.
  4. Через несколько дней вату необходимо заменить на гидрозатвор или медицинские перчатки. Нужно, чтобы выходили газы, поэтому перчатки протыкают иголочкой.

Вино находится в процессе брожения, осталось подождать падения перчатки и проведения заключительных приготовлений.

Этап пятый: разлив по бутылкам

Когда печатка упала, на каждый литр сусла добавляют 200 грамм сахарного песка. Как это сделать? Надо отливать из каждой бутыли сусло, растворять необходимое количество сахара, подогревать, мешать и отправлять обратно в емкость.

Процесс брожения после этого еще будет продолжаться, по его окончании вино стоит еще около 30 дней.

Когда истек срок, полученное вино из винограда изабелла разливают по бутылкам. Тару необходимо крепко закрыть, это увеличит срок его хранения.

Как еще можно приготовить вино

Выше был описан классический рецепт изготовления вина из сорта Изабелла. Как еще можно приготовить вино из этого винограда в домашних условиях?

Способ с водой и сахаром

Второй рецепт включает следующие этапы:

  1. Для работы берут виноград в количестве пяти килограмм, три килограмма сахара и 12 литров кипяченой воды.
  2. Виноград отжимают, добавляют к нему сахар и оставляют на семь дней.
  3. Через неделю к смеси добавляют воду, ее оставляют стоять месяц.

Через месяц вино разливают по бутылкам. Рецепт требует хранения готовой продукции в холодном месте.

Третий рецепт

Этот рецепт отличается от остальных, так как предполагает добавление дрожжей. В рецептуру входя следующие этапы:

  1. Обработка винограда, выжимание, подготовка мезги.
  2. Подготовленная виноградная масса ставится на огонь, но кипятить ее нельзя, нужно просто разогреть.
  3. Массу остужают, добавляют двухпроцентный раствор дрожжей, выстоянный в течение трех дней.
  4. Мезгу нужно отпрессовать деревянным кружком, прожать через дуршлаг.
  5. В сок добавляется сахар, на один литр необходимо 0,1 кг.
  6. Для брожения емкость закрывают перчаткой или гидрозатвором.

После завершения брожения вино оставляют еще на пару месяцев, затем сливают и добавляют сахар. Ориентироваться можно на свой вкус. После растворения сахара молодое вино готово, его хранят в закупоренном виде в холодном месте.

Дополнительные рекомендации

Рецепт из винограда изабелла прост, но на практике могут возникнуть дополнительные вопросы. На что нужно обратить внимание при приготовлении вина в домашних условиях?

  1. После установления гидрозатвора нужно поместить бутыли в подходящие условия. Для красного сорта Изабелла нужна температура в 22-28 градусов. Если температура будет низкой, то процесс брожения может приостановиться.
  2. Не стоит отказываться от этапа добавления сахара. Если исключить сахар из напитка, то вино будет крепостью не более 12%, а при сахаре поднимается до 16%.
  3. Рецепт вина из винограда изабеллы получается вкусным, но чтобы добиться высокого качества нужно не пропустить момент окончания брожения. Если гидрозатвор перестал пускать пузыри, перчатка упала, то вино переливают в отдельную тару. Когда напиток долго остается без тары, то он приобретает неприятный запах, во вкусе чувствуется горечь. Вино переливают с использованием сифона или виниловой трубочки. После окончания брожения на дне остается пена и муть, они не должны попасть в чистую тару. Для этого трубочку не подносят слишком близко к осадку, что его не засосать в чистый напиток.
  4. Иногда вино, приготовленное в домашних условиях, имеет мутный оттенок. В некоторых случаях используют искусственные методы очищения. Для этого применяют желатин или белок куриного яйца. Но осветление таким способом производится только в крайних случаях.
  5. Иногда перчатка не встает во время брожения из-за слишком больших проколов или она надета неплотно.
  6. Хранят напиток из сорта Изабелла в холодильнике или погребе. Хранение осуществляется в наклонном положении. Вино нельзя перемораживать, так как при высоких температурах оно утрачивает вкусовые качества.

Виноград изабелла доступен на территории постсоветского пространства, сорт можно вырастить самостоятельно или купить на ближайшем рынке. Для начальных опытов с вином лучше использовать классический рецепт приготовления, так как он самый простой и эффективный. В дальнейшем можно продолжить опыты с виноделием.

alcoholgid.ru

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Это значит, что он пригоден и для употребления в пищу, и для изготовления соков и вина, в том числе и в домашних условиях. Окрас ягод у Изабеллы практически черный, мякоть склизкая, от других сортов его отличает специфический земляничный аромат.

Изначально являясь американским гибридом, Изабелла получила широкое распространение в странах Европы, СНГ и в России. Причем комфортно себя этот сорт чувствует не только в южных широтах нашей страны, но и на территориях Поволжья и Сибири. Являясь довольно неприхотливой, Изабелла устойчива ко многим вредителям и грибковым болезням, хорошо переносит холодные зимы даже без укрытия. Все это помогло ей завоевать популярность и поселиться на многих приусадебных участках, дачах, частных виноградниках.

Дети в сезон лакомились вкусной ягодкой и ароматным соком, а взрослые перерабатывали излишки урожая, получая ароматное домашнее вино.

Осторожно: метанол!

Однако в последнее время стало ходить много толков о вредности вина из Изабеллы. В Америке и Евросоюзе запретили использовать ягоды этого сорта для коммерческого виноделия. Все дело в повышенном содержании метанола в винах, полученных из изабельных сортов винограда. Причем для еды этот виноград абсолютно безвреден, опасное вещество образуется исключительно при сбраживании.

Брожение — сложный и многогранный процесс, во время которого происходит множество всевозможных взаимодействий и реакций. В результате брожения наряду с этиловым спиртом в любом сусле образуется и некоторое количество метанола. Разрушительное действие этого вещества на организм человека давно и хорошо изучено. Наибольший вред наносится печени и зрительному нерву. В большинстве случаев количество образующегося метанола настолько мало, что оно не может причинить сколько-нибудь существенного вреда здоровью.

Однако ученые выяснили, что в винах, произведенных из изабельных сортов винограда, количество образующегося метанола превышает предельно допустимую концентрацию. В связи с этим и было запрещено промышленное производство «изабельных» вин.

Существует и другое мнение, основывающееся на том, что количество образуемого в сусле метанола напрямую зависит не от сорта винограда, а от условий, в которых он произрастал. Это касается и климатических условий зоны выращивания вообще, и погодных условий каждого конкретного года в частности. Зависит оно и от способа сбраживания — с участием мезги или без нее. В винах, сброженных на мезге, количество метанола больше. Есть еще много специфических факторов, влияющих на количество образующегося в вине вредного вещества.

Благодаря неприхотливости этого сорта, хорошей урожайности и высокой сахаристости «изабельные» вина получаются относительно недорогими. Возможно, все эти толки — признак недобросовестной конкуренции, затеянной производителями дорогих элитных вин.

В неумелых руках да при неправильном хранении даже марочное вино может нанести непоправимый вред здоровью. Не говоря уже о суррогатах, заполонивших полки винно-водочных магазинов.

Красное, розовое, белое — из Изабеллы

Споры — делать или не делать, пить или не пить — не умолкают, промышленное производство запретили в итоге и в России, но доморощенные виноделы до сих пор не прочь побаловать себя любимым домашним напитком. Особенно вина из Изабеллы нравятся женщинам.

Рецептов их изготовления много, но в основном готовят полусладкие и сладкие десертные вина.

Виноград этот относится к сортам позднего созревания, поэтому собирать его для приготовления вина нужно в конце сентября или начале октября.

Процесс сбора и подготовки урожая в принципе одинаков для всех рецептов. Грозди срезать и сложить в плоскую тару непосредственно перед приготовлением, долго в таком виде не хранить. Не мыть. Затем тщательно перебрать, оставив только зрелые и целые ягоды. Можно оставить гребни, а можно этого и не делать.

Так как Изабеллу убирают поздно, гребни к этому моменту уже совершенно сухие. Если вы оставите веточки, от них в сусло перейдут танины, придающие терпкость во вкусе. Вино получится плотным, насыщенным. Но только при условии, что гребни сухие. Зеленые нужно выбрасывать однозначно, иначе вкус домашнего напитка будет горчить. Сброженное без гребней, вино получится более тонкое.

Существующее множество рецептов можно свести к нескольким разновидностям.

Вообще классическое вино нужно делать из винограда, и только. Получается натуральный сухой напиток крепостью от 8 до 12°. Но так как виноградарством в нашей стране занимаются даже в Сибири и на Дальнем Востоке, где ягоды за короткое лето не в состоянии набрать достаточно естественного сахара, в рецепт приготовления классического вина вносятся существенные коррективы. Современные российские реалии таковы, что вино делают: 1) с добавлением сахара; 2) с добавлением воды.

Добавлением сахарного песка восполняют недостаток естественной фруктозы, так как в средних широтах сахаристость Изабеллы редко бывает выше 8%, в отличие от побережья Черного моря, где она достигает 17–19%.

Воду можно добавить для снижения кислотности сусла. Главное — не переборщить. Восполнить недостаток кислоты гораздо сложнее, чем от нее избавиться.

Мякоть Изабеллы почти не окрашена, поэтому из нее можно делать красные, розовые и даже белые вина.

Если вино делать по простому классическому рецепту, то после того, когда вы перебрали сырье, ягоды ссыпаются в чан, или бак, или другую емкость и тщательно давятся. Желательно раздавить все ягодки.

Образовавшуюся мезгу оставляют в посуде с широким горлом для брожения, в процессе которого «шапка» из твердых частичек будет подниматься и собираться вверху. Ее нужно сбивать деревянной лопаточкой несколько раз в день. В это время кожица отдает суслу содержащиеся в ней красящие пигменты. На мезге можно настаивать сусло до 10–12 дней.

Чем дольше, тем насыщенней будет цвет будущего напитка и более терпким вкус. Вообще рекомендуется отжимать мезгу в тот момент, когда она побелеет и станет «сухой», без частичек мякоти. Не забудьте накрыть широкую емкость марлей от мошек.

Если вы задумали делать розовое вино, то настаивать на мезге следует всего один день, а затем ее отжать и выбросить. Виноградный сок слегка окрасится и приобретет приятный розовый оттенок.

После отжима мезги красное и розовое вина для дальнейшего брожения переливают в емкости с узким горлом.

По рецепту для белого вина гребни следует удалить, а из ягод выдавить сок. Это более трудоемкое занятие, но оно того стоит. Сок для брожения следует сразу заливать в бутыли с узким горлом.

Несколько слов о добавлении сахара

Если сладость вашего винограда достаточна, ставьте гидрозатвор или надевайте медицинскую перчатку и оставляйте бродить при температуре 20–22° в темном месте.

Если нет, то добавляем сахарный песок. Следует помнить, что сахар в первую очередь добавляется не для вкуса, а для того, чтобы вино набрало необходимую крепость. Для сладости во вкусе сахар добавляется в последнюю очередь, когда вино отыграет.

Сахар следует добавлять дробно, постепенно уменьшая вносимое количество. Если сразу «бухнуть» весь сахар, брожение может затухнуть, так как сахар в больших количествах является консервантом. Дробное внесение позволяет вину полностью отыграть и набрать максимальную крепость. После максимально возможного насыщения сусла алкоголем дрожжи погибнут и не смогут дальше перерабатывать сахар в спирт. Только после этого вносится сахар, придающий вкусу сладость — легкую или приторную, как хотите.

Итак, сахар вносится из расчета 100–150 грамм на литр сока. По прошествии нескольких дней можно сделать это еще раз. Попробуйте сусло на вкус. Если сахара не чувствуется, добавьте еще 70–100 грамм на литр. Через несколько дней при необходимости еще 50–70 грамм.

Когда вино, хоть красное, хоть розовое, хоть белое, полностью отыграет, а случится это через 4–5 недель, его нужно слить с осадка. Сделать это довольно просто при помощи сифона.

Затем вину нужно отстояться и осветлиться в течение пары месяцев. По истечении этого срока вино опять сливают с осадка. Сейчас можно добавить сахар, придающий вину сладость. Молодое вино из Изабеллы довольно грубое, поэтому рекомендуется выдерживать его еще хотя бы месяцев 5–6. За это время нужно сделать 3–4 снятия с осадка. По истечении этого срока вино разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют на хранение.

Бывает так, что сусло получается ну очень кислым. Тогда в него помимо сахара добавляется вода, но не больше четверти от объема. Не забывайте, что кислотность сама по себе постепенно снижается в процессе осветления и выдержки. Не переусердствуйте.

Хотя чаще всего вода используется для того, чтобы сделать так называемое «вторичное» вино. Это когда отжатая мезга не выбрасывается рачительными виноделами, а заливается водой с добавлением сахара и сбраживается снова. Любителей вторичных вин среди нашего населения хоть отбавляй, но это уже тема для другого разговора.

vinosamogon.ru