Соленые огурцы на зиму — рецепт консервации в трехлитровой банке. На трехлитровую банку огурцов


Засолка огурцов на зиму: рецепты на трехлитровую банку

Время экспериментов по приготовлению любимой закуски из соленых огурчиков в самом разгаре, вроде бы и не первый раз готовим, но каждый год хочется приготовить не просто вкусные, а особенные, такие, какие еще не пробовали. В холодное время года от качества таких заготовок в немалой степени будет зависеть и наше настроение, поэтому и подход к данному процессу должен быть соответствующий серьезности момента.

Благо и способов засолки огурцов на зиму, рецепты на трехлитровую банку (видео), вполне достаточно для того, чтобы выбрать подходящий именно для вас и даже в них слегка запутаться. Чтобы как – то ориентироваться в этом потоке информации о приготовлении «самых вкусных» и «пальчики оближешь» соленых огурцах, необходимо изначально разобраться с собственными предпочтениями. Предлагаем в данном материале по одному варианту приготовления соленых огурчиков на зиму из каждой серии рецептов, выбрав наиболее простые и традиционные.

Подготавливаем огурцы

Чтобы не описывать в каждом рецепте засолки огурцов на зиму этот стандартный для любого рецепта алгоритм действий, перечислим основные правила подготовки огурчиков, так как от этого в немалой степени зависит и качество самой приготавливаемой домашней закуски.

Итак, чтобы используемый рецепт, специи, технология приготовления, выбор консерванта, «упали на благодатную почву» и максимально способствовали получению соленых огурцов высокого качества, необходимо:

Правильно выбрать сорт Огурцы должны быть не округлыми, а вытянутыми, небольшого диаметра, с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Если давать рекомендации конкретно, то самым лучшим вариантом будет сорт «неженский», при правильной агротехнике, он способен давать высокий урожай нереально красивых и вкусных огурцов.

Обратить внимание на качество

Огурцы не должны быть мягкими, вялыми, лучшим вариантом для засолки огурцов на зиму(рецепты на трехлитровую банку), будут свежесобранные плоды для консервации огурцов.

Замочить в чистой холодной воде без хлора

Это обязательная процедура для всех огурцов, даже тех, которые прямо с грядки, они все равно набирают дополнительную влагу и в соленом виде приобретают отличные хрустящие свойства. Минимальное время выдержки составляет 2- 3 часа, но самым оптимальным вариантом является замачивание огурцов перед засолкой на 5 – 6 часов.

Тщательно промыть

Так как огурцы имеют пористую поверхность и «пупырчатость», то желательно промывать их, используя мягкую щетку.

Отрезать кончики

Это хоть и необязательный шаг в подготовке огурцов к засолке, однако желательный, для собственного же удобства, да к тому же и рассол в этом случае быстрей пропитывает огуречную мякоть. Соленые огурцы с уксусом

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг; • уксус 9 % - 4 ст.л.; • соль – 4 ст.л.; • сахар – 6 ст.л.; • чеснок – 4 головки; • укроп с соцветиями, листья вишни, черной смородины и хрена; • красный горький перец – два стручка; • лук – 1 головка; • лавровый лист.

Приготовление:

Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с уксусом), необязательно предполагает наличие молочнокислого брожения. С использованием уксуса, можно закатывать огурцы в банках, не подвергая их выстаиванию в течении нескольких дней, что достаточно удобно. Так, например, этот способ хорош тем, что при наличии свободного времени, можно в один день закончить заготовку закуски на всю зиму.

Итак, огурцы уже подготовлены, также раскладываем на рабочем столе в ёмкости и приготовленные специи, листья промываем, чеснок и лук очищаем, лук нарезаем крупно, чеснок разбираем на зубчики. Количества указанных в рецепте огурцов как раз хватит на две трехлитровые банки, конечно же следует брать огурцы с небольшим запасом, если вам удастся уложить их по банкам с максимальной плотностью, то один – два огурчика может и не хватить.

Разложив все подготовленные специи равномерно по чистым и простерилизованным банкам со специями, укладываем огурцы, нижние два слоя расставляем их в вертикальном положении, а сверху уже можно и просто плотно уложить. Образовавшиеся пустоты, при желании, можно заполнить любыми овощами на ваше усмотрение, это может быть нарезанная длинной соломкой морковь, капуста, яблоки, сладкий перец. Кроме того, зубчики чеснока также можно выкладывать не на дно банки, а распределять и между огурцами.

Засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) проводим горячим способом, для чего прогреваем огурцы кипящей водой, залив ее в банки два раза, поочередно с выдержкой 5 минут, чтобы в результате получить хрустящие соленые огурцы.

После второго прогрева банок кипятком с выдержкой 5 минут, вновь сливаем его в подготовленную емкость, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Пока рассол закипает, разливаем по трехлитровым банкам по две ложки уксуса, а затем наливаем кипящий рассол, закрываем крышками и укупориваем. Банки переворачиваем, укрывать их не следует, они и так достаточно прогреты, в противном случае огурцы могут получиться слишком мягкими.

Соленые огурцы с водкой

У данного способа засолки огурцов есть целый ряд преимуществ перед первым, основные из которых:

- использование водки вместо вредного для здоровья уксуса, - возможность лакомиться после открытия банки не только огурцами, но и рассольчиком, - упрощенный процесс приготовления, - оригинальный вкус и отличные хрустящие свойства огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг; • водка – 300 мл; • соль – 4 ст.л.; • сахар – 4 ст. л.; • чеснок – 2 головки; • хрен, листья – 2 больших или 4 небольших; • укроп, несколько веточек с соцветиями; • перец душистый горошком – 6 шт.; • перец черный горький горошком – 10 шт. Приготовление:

При засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с водкой, подготавливаем плоды обычным способом, стараясь подбирать для каждой банки свой размер. Однако, самыми вкусными всегда считаются именно огурчики небольшого размера, такие и следует заготавливать.

Подготовив огурцы и специи, распределяем их по банкам, заранее промытым и пастеризованным, насыпаем в каждую банку по 2 ст.л. соли и сахара, заливаем все холодной водой. Количество ингредиентов, указанное в данном рецепте как раз рассчитано на две трехлитровые банки, поэтому воды следует брать около трех литров.

Точное количество воды зависит от плотности укладки огурцов, но как правило, если коррекция и потребуется, то небольшая. Кстати, рекомендуется использовать для засолки огурцов не хлорированную воду, это может быть родниковая бутилированная. На крайний случай, если этот вариант вам не подходит, то следует использовать воду, отстоянную в течении суток в емкости без крышки, чтобы летучий хлор испарился.

Можно оставить банки вовсе не укрытыми, а можно закрыть марлей, либо крышками с отверстиями. Банки оставляем для молочнокислого брожения, эта процедура отсутствует при засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с уксусом. Кстати, чем медленнее процесс брожения будет проходить, тем более крепкими и хрустящими получатся соленые огурчики, на длительность этого процесса влияет температура.

Если вы поставите банки с огурцами в несколько прохладное место с температурой 20 – 22*С, то брожение займет самые оптимальные 8 – 10 дней, соответственно если температура будет более высокой, то этот процесс сократиться. Узнать, что молочнокислое брожение закончилось и можно укупоривать огурцы на зиму, вы сможете по образующейся, по окончании процесса, пленке сверху банки.

Итак, когда закончится процесс брожения, аккуратно снимаем пленку и выбрасываем, рассол сливаем в подготовленную емкость, долив небольшое количество воды, либо просто имея под рукой кипящую воду. Прокипячённым рассолом, в течении 2 – 3 минут (поэтому некоторое количество воды испариться), вновь заливаем банки с огурцами, предварительно налив в каждую по 150 мл водки. Также не забудьте заготовить на зиму зелень в сухом посоле

Закрываем стерильными крышками, продержав их несколько секунд в кипящей воде, и укупориваем при помощи приспособления для домашнего консервирования. Кстати, можно еще перед заливкой горячего рассола, добавить в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка. Засолка огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с горчицей позволит получить любимую закуску с еще более высокими вкусовыми качествами.

Закатанные банки не следует укрывать, оставляем их для полного остывания и убираем в прохладное место, приятного аппетита!

Соленые огурцы с аспирином

Данный способ засолки огурцов также невероятно популярен, несмотря на то, что медики бьют тревогу и предупреждают, что лучше от него отказаться, акцентируем на этом ваше внимание, но решать вам.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг; • cоль – 2 ст.л.; • сахар – 3 ст.л.; • аспирин –1, 5 таблетки; • перец горький красный – 1 шт.; • чеснок – несколько зубчиков; • хрен – 1 лист; • пряные травы (эстрагон, укроп, базилик, кориандр) – небольшая щепотка.

Приготовление:

В свете вышесказанного, советуем вместо аспирина (ацетилсалициловой кислоты) использовать для засолки огурцов лучше лимонную кислоту. Однако, для самых несговорчивых расскажем, как сделать засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с аспирином.

Уложив специи в банку выкладываем слоями огурцы, располагая их вертикально, заполняем пустоты, кладем аспирин и готовим рассол. В емкость наливаем 1, 5 литра воды, добавляем соль и сахар, доводим рассол до кипения.

Заранее подготавливаем емкость для стерилизации, у нас по рецепту получается одна трехлитровая банка, соответственно если вы будете закрывать несколько банок, то следует взять достаточно просторную и глубокую емкость, чтобы при погружении их в воду, она доходила им до плечиков. Налив достаточное количество воды в импровизированный стерилизатор, ставим его на огонь и прогреваем до кипения.

Если рассол уже закипел, то наливаем его в банки и закрываем металлическими крышками, ставим на стерилизацию, трехлитровые банки выдерживаем в течении 35 минут при слабом кипении воды в стерилизаторе. После чего банки извлекаем и сразу же закатываем, оставляем остужаться без укрывания, убираем огурчики с аспирином на хранение.

Соленые огурцы с лимонной кислотой Ингредиенты:

• огурцы – 1, 7 кг; • соль – 2 ст.л.; • сахар – 3 ст.л.; • лимонная кислота – 1, 5 ч.л.; • масло растительное – 2 ст.л.; • томатный сок – 1,5 литра; • укроп, • перец красный горький; • чеснок – 1 головка; • лавровый лист; • лук – 1 головка.

Приготовление:

Приготовив соленые огурцы по данному рецепту, вы откроете зимой банку с уже готовым вкусным салатом из огурцов. Подготовленные огурцы нарезаем крупно, смешиваем их с солью, сахаром, нарезанным мелко укропом, кольцами перца и лука, лавровым листом, добавляем зубчики чеснока и лимонную кислоту, все тщательно перемешиваем и укладываем в банку.

Томатный сок доводим до кипения, смешав его перед этим с растительным маслом, от чего температура кипения будет несколько выше, чем 100*С. Кипящим томатным соком заливаем огурцы, закрываем стерильной крышкой и укупориваем, переворачиваем банку вверх дном и укутываем до полного остывания.

konservashka.ru

Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках: рецепт

Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный  рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда  не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться,  я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:"Надо Ира, надо!".  До лета  еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта  -  вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.

Когда-то давно, живя практически в центре  нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов.  Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых  и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?».  Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.

Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке —  посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали  крошечный огород.

С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется  в макро масштабах — двадцать  трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон. Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.

О холодной и горячей засолке огурцов я  когда-то уже рассказывала. Пару дней назад на страницах блога была статья о том, какие огурцы лучше  для засолки.

А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.

Содержание статьи

Рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровых банках

Ингредиенты для рецепта №1

Нам потребуется на  трехлитровую банку:

  • Огурцы                                                                        примерно 1,8 кг
  • Соль крупная не йодированная                           60 грамм ( примерно 2 столовые ложки с горкой )
  • Чеснок                                                                           7-8 зубков
  • Зонтики укропа                                                          2-3 штуки
  • Лист хрена                                                                   ½ большого листа
  • Лавровый лист                                                           2 штуки
  • Вишневый лист                                                          2-3 штуки
  • Лист дуба                                                                      2-3 штуки
  • Лист черной смородины                                         2-3 штуки
  • Перец черный горошком                                        10-12 горошин
  • Перец острый                                                             1 маленький стручок
  • Вода холодная                                                            примерно  1,2 литра

Огурцы вымыть,  замочить в холодной воде на 3-4 часа. затем отрезать «носики» и «попки».   На дно чистой банки уложить  часть зелени и очищенный  чеснок. далее плотно уложить  огурцы. Первый ряд я обычно укладываю «стоймя», а остальные — лежа. сверху положить остатки зелени, насыпать соль и залить холодной, желательно — колодезной или ключевой водой. Но, поскольку мы живем не в тридевятом  царстве, то подойдет и отстоянная или профильтрованная водопроводная вода. Банку заливаем до  "шейки" и отправляем минимум на 2 недели в холодильник, закрыв сверху марлей в несколько слоев. Готовые огурчики закрываем полиэтиленовыми крышками.

Мои замечания к рецепту №1

  • Хранить такие огурцы можно в холодильнике или убирать для хранения на в холодный погребе. Если в холодильнике нет места, а погреб — отсутствует, то сохранить на зиму в банках такие огурцы можно так. Рассол слить, нагреть до кипения, залить в банки до самого верха. Если рассола будет маловато, то добавить кипятка, закатать простерилизованными жестяными крышками. Поставить вверх дном, закрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут.
  • К таким огурцам   можно добавить при засолке эстрагон, мяту и базилик.

Ингредиенты для рецепта №2

Этот рецепт — только для владельцев обширных холодильников или не холодных погребов. При отсутствии оных — увы, такими огурчиками вам не полакомиться!

Нам потребуется на:

Огурцы                                                                        примерно 1,8 кг

Соль крупная не йодированная                           70 грамм

Чеснок                                                                           7-8 зубков

Зонтики укропа                                                          2-3 штуки

Лист хрена                                                                   ½ большого листа

Лавровый лист                                                           2 штуки

Вишневый лист                                                          2-3 штуки

Лист дуба                                                                      2-3 штуки

Лист черной смородины                                         2-3 штуки

Перец черный горошком                                        10-12 горошин

Перец острый                                                             1 маленький стручок

В чистые банки плотно укладываем подготовленные огурцы. Делаем крепкий рассол из расчета — на 1 литр воды —  70 грамм соли. Заливаем огурцы в банках рассолом ( без зелени и специй!) оставить в таком виде на 8 дней при температуре около 17-18°С., ничем не закрывая. По прошествии  необходимого времени рассол сливаем, огурцы промываем. Все эти операции проводим, не вынимая огурцов.  Теперь кладем зелень и специи, заливаем холодной некипяченой водой, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вниз крышками и оставляем так на 7-8 дней. Потом убираем в холодное место и храним до употребления.

Мои замечания к рецепту №2

  •  Огурцы не следует солить в полнолуние и — на убывающей Луне.  Лучшие дни для засолки  - на молодой месяц. Мистика мистикой, а убедилась, что так оно и есть — «полнолунные»  однажды пришлось выбросить — размякли!
  • Засоленные таким способом огурцы у нас ушли «влет» — на Новый год осталась только одна банка.

Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках —  хороший способ переработки в наши дни — ведь бочек и кадушек у большинства населения просто не имеется в хозяйстве. Если возникнут вопросы — пишите в комментариях,  отвечу обязательно. С удовольствием послушаю, какие рецепты засолки огурцов на зиму используете вы, дорогие мои читатели!

Сегодня по многочисленным просьбам продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы и не менее превосходного композитора — хорвата Тончи Хульжича, чье произведение «Leeloos tune»  так поразило многих в прошлый раз:

Максим Mrvica — Тончи Hul'žič «Passionata»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

ribchansky.com

Засолка огурцов в трехлитровых банках (простой рецепт)

Самый простой способ приготовления соленых огурцов на зиму - это засолка их в трехлитровых банках. Проверенный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Написано, быть может, многовато для самого простого рецепта, но хотелось учесть все нюансы.

  1. Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов
  2. Приготовление рассола
  3. Соление огурцов в трехлитровых банках
  4. Способ засолки для горожан

Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов

Инвентарь для соления в трехлитровых банках:

  • столовая ложка;
  • трехлитровые банки.

Обязательные ингредиенты для засолки огурцов:

  • питьевая вода;
  • соль поваренная;
  • стебли укропа с зонтиками и листьями;
  • листья хрена;
  • огурцы.

Воду для засолки желательно использовать родниковую или колодезную, но допустима и водопроводная вода, профильтрованная или отстоянная.

Листья хрена и стебли укропа нужны по рецепту не только для сохранения хрустящих свойств и придания аромата, но и для фиксации зеленцов в банке, предотвращающей их всплытие.

Зафиксировать огурцы в банке можно и одними стеблями укропа, а листья хрена заменить листьями вишни, дуба, черной смородины, по отдельности или вместе, или использовать один укроп.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты для соленых огурцов:

  • стручок острого перца;
  • чеснок;
  • листья черной смородины;
  • листья вишни;
  • листья дуба;
  • лавровый лист;
  • душистый перец.

Я использую для засолки огурцов в трехлитровых банках только обязательные ингредиенты, но вы можете добавить, по своему желанию, что-то из дополнительных. Укладывайте необязательные ингредиенты перед закладкой зеленцов на дно емкости.

Приготовление рассола

Для приготовления рассола используем одну из трехлитровых банок, в которую наливаем подготовленную воду и добавляем соль из расчета: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды.

Приготовление рассола - столовая ложка соли с горкой

Если вы готовите одну трехлитровую банку соленых огурцов, достаточно будет 2-х литров рассола.

Соление огурцов в трехлитровых банках

Засолка зеленцов, как квашение капусты и мочение яблок, происходит за счет молочнокислого брожения в соленой среде, которая первоначально угнетает другие микроорганизмы. В дальнейшем накопившаяся молочная кислота сама становится консервантом, предотвращающим порчу соленых зеленцов при хранении.

Трехлитровые банки, огурцы и зелень (укроп, листья хрена) должны быть промыты и ополоснуты водопроводной водой. Ошпаривать банки не нужно.

Процесс засолки огурцов

  1. Помещаем в трехлитровую банку крупно измельченный лист хрена и несколько листьев и зонтиков укропа.
  2. Самые крупные огурцы устанавливаем вертикально на дно банки, а сверху раскладываем более мелкие. Верхний уровень зеленцов должен быть на расстоянии около 5 см (спичечный коробок) от края горлышка банки.
  3. Слегка сворачиваем целый лист хрена в неплотный жгут и кольцами укладываем на огурцы вдоль внутренней поверхности банки. Начинаем укладку с верхней части листа.
  4. Берем стебель укропа с зонтиками и листьями. Зонтики укладываем на зеленцы по центру, а стебель начинаем, как ранее лист хрена, размещать кольцами вдоль внутренней поверхности банки. Следим, чтобы зонтики поджимались стеблями и не выпирали из горлышка.
Огурцы, уложенные в трехлитровые банки и зафиксированные кольцами листьев хрена и стеблей укропа
  1. Заливаем банку рассолом, но не доверху, а чуть-чуть повыше верхнего уровня уложенных огурцов. Накрываем марлей или крышкой от пластикового стаканчика из-под сметаны (неплотно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем для брожения.
  2. Уложенные кольцами стебли укропа и лист хрена не дадут огурцам всплыть. А если будет соблюдено расстояние от поверхности зеленцов до горлышка банки в 5 см, то рассол при брожении не поднимется выше горлышка и не будет вытекать из банки.
  3. Для ускорения начала брожения в свежеприготовленные банки с огурцами можно добавить пару-тройку столовых ложек рассола из банок, в которых брожение идет или уже закончилось.
Огурцы в трехлитровых банках с рассолом, накрытые крышками от пластиковых стаканов из-под сметаны
  1. Во время брожения иногда снимаем образовавшуюся пену.
  2. Когда рассол начнет осветляться, а молочнокислые бактерии осядут в виде белого налета, соленые огурцы почти готовы к употреблению. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в прохладное место.
  3. Некоторое время продолжаем наблюдать за банками с засоленными огурцами и подливать рассол, который после окончания брожения начнет уменьшаться в объеме. Теперь подливаем уже до горлышка.
  4. Полностью огурцы готовы к употреблению, когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, и это значит, что все газы, образовавшиеся при брожении, из него вышли.
Соленые огурцы в погребе под пластиковыми крышками

Способ засолки для горожан

Не у всех городских жителей есть дача и возможность найти стебли укропа и листья хрена. А огурцы собственной засолки не сравнить по вкусу с продающимися в магазинах, расфасованными в банки или вакуумные пакеты (покупать бочковые, на развес, мне не приходилось).

Для приготовления соленых огурцов в городских условиях, необходимо купить короткоплодные огурцы, укроп и чеснок. Чеснок можно заменить стручком острого перца.

Особенности засолки без фиксирующих стеблей

  1. Пряности укладываем на дно трехлитровой банки и наполняем банку огурцами под горлышко.
  2. Заливаем рассолом, чтобы уровень его был выше огурцов, и накрываем марлей или пластиковой крышкой от стаканчика из-под сметаны. Можно использовать обычную пластмассовую крышку, проделав в ней шилом несколько отверстий, или даже без отверстий, если она прилегает неплотно.
  3. Ставим банку в кастрюлю, глубокую тарелку или другую подходящую емкость, так как после начала брожения рассол начнет вытекать через край.
  4. По окончании брожения на огурцы выпадет белый налет молочнокислых бактерий и рассол начнет уменьшаться в объеме. Периодически его необходимо подливать, чтобы закрыть поверхность огурцов от воздуха.
  5. Когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, огурцы готовы к употреблению.

Засолка огурцов в трехлитровых банках - это самый быстрый и простой способ их соления для текущего потребления и хранения на зиму. Для текущего потребления или тестовой засолки можно использовать банки меньшей емкости.

vremya-ne-zhdet.ru

Соленые огурцы на зиму - рецепт консервации в трехлитровой банке.

Соленые огурцы — незаменимая закуска, а также ингредиент многих блюд. Например, без соленых огурцов не сваришь рассольник или солянку, их можно класть в начинку для пиццы или приготовить сытный салат.

Рецепт маринованных огурцов на зиму я уже писала. Они делаются с уксусом. Соленые же огурцы по этому рецепту сквашиваются, в них происходит процесс брожения. Для их консервации не нужно использовать ни уксус, ни лимонную кислоту. Сам процесс засолки я описала очень подробно, указав на различные нюансы, которые влияют на итог.

Для засолки не подходят любые огурцы. Если хотите есть хрустящие, плотные соленые огурчики, то возьмите огурцы засолочных сортов. Внешне их можно определить по черным шипам. Огурцы с белыми шипами и гладкие — салатные, они не годятся для консервации, потому что сразу станут мягкими. Также выбирайте огурцы свежие, не вялые, твердые, чтобы не гнулись при сгибании.

Читайте также рецепт малосольных огурцов в пакете — вкусной и быстрой летней закуски.

Соленые огурцы на зиму — все секреты.

Смородиновые листья дают огурцам душистость, листья вишни — тонкий и нежный аромат. А еще листья вишни и хрена сдерживают размножение бактерий и плесневелых грибков. Хрен и чеснок придают огурцам остроту, а укроп — приятный аромат. Общее количество специй не должно превышать 5% от массы огурцов. То есть на 1 кг огурцов нужно взять 50 гр. зелени.

Солить огурцы лучше в трехлитровой банке. Потому что, когда соленые огурцы открываются, они остаются вкусными в течение 2 месяцев (хранить в холодильнике открытую банку). А вот маринованные огурцы можно хранить открытыми дней 5, потом они становятся не вкусными. Поэтому мариновать лучше в литровой банке.

Ингредиенты на 3 л банку:

  • огурцы — 1,5-1,7 кг
  • листья вишни — 5 шт.
  • листья смородины — 5 шт.
  • листья хрена — 2 шт.
  • укроп зелень — 4 веточки
  • чеснок молодой — 2 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • соль — 100 гр.

Как засолить огурцы на зиму:

1.В первую очередь огурцы нужно помыть. Это нужно делать тщательно, можно использовать новую губку для посуды (ее мягкую сторону). На огурцах всегда есть белый налет, который нужно смыть, иначе огурцы не будут храниться в банках.

2.Помытые огурцы обязательно замочите в холодной воде на 2 часа. Замачивание поможет огурцам набраться влаги, что впоследствии не даст им впитать слишком много рассола. Предварительно замоченные огурцы получатся хрустящими и не сморщенными. Если этого не сделать, то хруста Вы не услышите. Также во время замачивания огурцы теряют горечь.

Замачивать нужно в мягкой воде — фильтрованной, родниковой или бутилированной. Не используйте для этой цели хлорированную воду из-под крана.

Если замачиваете немного огурцов, можете поставить их в холодильник, чтобы вода оставалась холодной. Если замачиваете на несколько часов (в случае не очень свежих огурцов), то воду нужно менять на холодную. Огурцы должны быть полностью покрыты водой, можете сверху их придавить тарелкой, чтобы они не всплывали.

3.Помойте под проточной водой зелень — листья смородины, вишни, хрена, а также укроп. Сложите зелень в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Чеснок очистите.

По желанию в огурцы можно добавлять: кориандр, эстрагон, чабрец, майоран.

4.Возьмите банку, проверьте, чтобы на ней не было трещин и сколов. Помойте банку с содой. Стерилизовать банку для соления не нужно. В огурцах будет проходить брожение с выделением молочной кислоты, во время которого погибнут все гнилостные бактерии.

5.На дно банки положите зелень — листья смородины, вишни, хрена. Оставьте пару листиков, чтобы положить их сверху огурцов. На дно банки нужно поставить хвостиком кверху крупные огурцы. Ставьте их как можно плотнее. Сверху положите более мелкие огурцы, тоже плотно.

Если огурец не помещается, его можно разрезать вдоль на кольца по 3 см высотой. И этими кольцами заполнить пустоты.

6.Когда банка будет хорошо наполнена огурцами, положите сверху пару оставшихся зеленых листиков, положите чеснок, перец горошком и лавровый лист.

7.Соль можно отмерить стограммовой рюмкой. Всыпьте соль в банку.

Соль берите крупную каменную или морскую. Мелкая соль более соленая, огурцы пересолятся. Йодированную соль нельзя использовать для соления огурцов, потому что йод не даст происходить процессу брожения, огурцы просто скиснут.

8.Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, их нужно заливать холодной водой, а не горячей. Поэтому возьмите фильтрованную, родниковую или бутилированную воду и залейте ею огурцы, не доходя до краев банки 2-3 см.

9.Закройте банку чистой капроновой крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась. Далее крышку откройте и просто неплотно накройте ею банку от пыли. Поставьте банку с огурцами в любую емкость (в нее будет стекать пена) и уберите в темное теплое место (в шкаф, под кровать, в тумбочку, в кладовку и т.д.), чтобы огурцы сквасились, на 3 дня. Нельзя, чтобы на огурцы попадали солнечные лучи!

10.В процессе квашения будет появляться пена, ее нужно убирать. Рассол должен помутнеть, это норма.

11.Через три дня у Вас будут вкуснейшие малосольные огурцы. И теперь пришло время их закатать на зиму. Слейте с банки рассол в кастрюлю, добавьте еще 100 мл бутилированной воды и вскипятите в течение 5 минут. Параллельно простерилизуйте крышки, прокипятив их 5 минут. Горячий рассол остановит процесс брожения.

12.Чтобы огурцы не заплесневели, в них нужно добавить горчицу. В чистую небольшую хлопчатобумажную материю положите 1 чайную ложку горчичного порошка, соберите уголки и завяжите ниткой. Положите этот маленький мешочек в банку.

13.Поставьте банку на решетку из духовки, чтобы она не лопнула. Залейте огурцы до самого верха кипящим рассолом, накройте горячей крышкой и закатайте.

14.Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Закутайте банку в теплое одеяло или шубу. Это очень важно, чтобы соленые огурцы остывали медленно и не сморщились.

Через месяц Вы можете уже открыть закатанную баночку и есть квашеные, соленые огурцы.

Это проверенный рецепт, огурцы хорошо хранятся в темном месте. Попробуйте и не пожалеете! Пишите в комментариях, что получилось.

magija-vkusa.ru

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку

Для консервации огурцов лучше всего пользоваться надёжным, домашним рецептом, проверенным временем. Эксперименты в этом случае могут привести к тому, что огурцы, как минимум будут не вкусными, или, что ещё хуже, банки просто взорвутся. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных огурцов, возможно переданный по наследству от мамы или бабушки. Для тех, кто только учится консервировать и мариновать овощи, предлагаем очень простой и доступный рецепт хрустящих маринованных огурчиков, очень вкусных и аппетитных. Обязательно соблюдайте все рекомендации. Хорошая стерилизация и пропорции соли и уксуса позволят вам хранить соленья маринованных огурцов по этому рецепту даже до двух лет, но, как правило, они настолько вкусны, что едва «доживают» до весны.

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов

На 3-литровую банку
Огурцы 20 шт
Укроп зонтики 3-4 шт
Чеснок 5 зубчиков
Листья чёрной смородины 3 шт
Листья хрена 0,5 шт
Чёрный перец горошком 5 шт
Лавровый лист 3 шт
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Уксус 9% 100 г

Приготовление пошаговое с фото маринованных огурцов

  1. Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики по желанию. Замочите их в чистой, холодной воде на 1,5 – 3 часа в зависимости от размера огурцов и того, сколько времени прошло после сбора урожая. Замачивание необходимо, чтобы огурцы восполнили потерю влаги, не были впоследствии пустыми и мягкими, а наоборот, хрустящими и плотными.
  2. Помойте хорошо банки и крышки, можно воспользоваться содой, она отлично убивает микробы.
  3. На дно банок уложите укроп, чеснок, листья хрена, смородины, лавровый лист, перец.
  4. Выкладывайте первый слой огурцов вертикально, плотно друг к другу. Остальные укладывайте, как получится. На 3-литровую банку уходит примерно 2 – 2,5 кг огурцов.
  5. Залейте кипящей водой огурцы, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10-15 минут.
  6. Слейте воду с банки обратно в кастрюлю и поставьте закипать. Снова залейте огурцы и оставьте на 10 минут.
  7. Слейте воду, снова поставьте её на огонь.
  8. Добавьте в 3-банку 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара и 100 гр. уксуса. Кто любит огурчики более солёные, может добавить 3 ст.л. соли.
  9. В третий раз залейте кипящей водой огурцы и закатайте.
  10. Переверните банки – это даст возможность и проверить, не пропускают ли крышки воздух, а также рассол сможет пропарить полностью все специи и огурцы.
  11. Накройте несколькими одеялами банки и оставьте остывать так на 12-16 часов.

Хрустящие, маринованные огурчики отличная освежающая закусочка, а также один из ключевых ингредиентов в приготовлении салатов. Кушайте их в своё удовольствие. Приятного аппетита!

Новости сети:

Загрузка...

domreceptu.ru

Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

  1. Используйте сорта огурцов для засолки
  2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
  3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
  4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
  5. Хорошо промывайте банки и крышки
  6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
  7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет

 

Для трёхлитровой банки необходимо:

  • Огурцы
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
  • Укроп – 2 зонтика
  • Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горький – по вкусу (по желанию)
  • Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)

Как засаливать:

Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт

Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены

 

На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца

 

Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики

Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную

В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна

Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 20 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни — 5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 6 горошин.
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части

Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов

Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся

В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки

Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх

Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре

В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место

Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие

Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде

Засолка огурцов на зиму, простой рецепт от прабабушки видео

 

Автор публикации

Комментарии: 1741Публикации: 391Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru

Рецепт вкусных маринованных огурцов в 3 литровых банках на зиму |

Огурцы — поистине русский овощ! Нет ни одного частного садового участка, где не выращивались бы они. Этот овощ очень сочный (благодаря высокому проценту содержания в нем воды) и аппетитный, в каком бы блюде он не оказался. Кроме того, огурцы очень полезны: они очищают наш организм, огуречная диета помогает нам сбросить лишний вес…

А сколько различных кулинарных блюд содержат в своем составе этот овощ! Замаринованные, засоленные или просто свежие их очень часто можно встретить в салатах. Придуман даже специально суп — рассольник, где главным ингредиентом выступают огурцы. Ну, и какая настоящая закуска на праздничном застолье без них?Ниже представлен простой и вкусный рецепт маринования. Вы без особого труда сможете заготовить на зиму несколько банок хрустящих изумрудно-зеленых огурчиков.

Ингредиенты для маринования огурцов:

Огурцы средних размеров (в расчете на трехлитровую банку)Лавровый лист — 3 шт.Гвоздика – 4–7 шт.Душистый перец (горошек) — 6 шт.Перец черный (горошек) —10–12 шт.Чеснок — 3 зубчикаУкроп — 3–4 стебелька с зонтикамиУксусная кислота (70%) — 1–1,5 ст. ложки

Способ приготовления маринованных огурцов в трехлитровых банках:

1. Огурчики хорошо промыть в холодной воде.2. Замочить в тазике или большом блюде на время от 2-х до 6-ти часов.Примечание: если огурцы собраны только что с грядки — их можно вообще не замачивать, или, если хотите чтобы были помягче, погрузите в воду на 1–2 часа.

homekonserv.ru