Как правильно выбрать кухонные ножи: советы и рекомендации. Как выбрать кухонный нож


Какие ножи выбрать на кухню – 10 секретов выбора кухонных ножей

10 правил выбора кухонных ножей

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но, чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно и покупаем их выгодно в интернет-гипермаркете кухонных ножей vposude.ru 

Содержание статьи:

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  • Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  • Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

  • Samura, Япония. Японский дизайн и технологии, идеальная геометрия вручную заточенного клинка позволяет добиться бритвенной остроты на долгие месяцы пользования, отменное соотношение цены и качества.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

  • Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
  • Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.
  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

  • Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Не нагревайте ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

А какие ножи на кухне используете Вы?

Поделитесь с друзьями и оцените статью:

Опубликовано июля 24, 2014 в рубрике: Дела домашние;

www.colady.ru

какой фирмы лучше, материал (керамический и другие) и прочие параметры

Если вы любите готовить, то нож — один из главных ваших помощников на кухне. И даже если у вас есть суперсовременный кухонный комбайн, всё равно одним ножом не обойтись — их должно быть несколько. Современные производители предлагают множество различных моделей; просто глаза разбегаются от количества брендов и их продукции. Как правильно выбрать ножи именно для вашей кухни, не ошибившись в цене и предназначении — об этом мы поговорим сегодня.

Какие ножи выбрать и сколько их нужно

В туристическом походе вы наверняка сможете обойтись одним ножиком — перочинным. Но на кухне для каждого вида продуктов может понадобиться свой, отдельный нож. Итак, разделим стандартный набор согласно предназначению каждого элемента.

  1. Нож для резки хлеба, батонов, выпечки. У него длинное зубчатое или волнистое лезвие, его ширина равна по всему протяжению. Оснащён большой рукояткой.
  2. Три длинных ножа (25–45 см) с широким лезвием, острым кончиком и закруглённой режущей поверхностью. Такие ножи предназначены для резки жёстких, твёрдых продуктов.
  3. Нож для чистки фруктов и овощей (овощечистка). Он бывает двух видов. Первый имеет острый кончик, укорочённое лезвие, ровную режущую поверхность, оснащён удобной большой рукоятью. У второго лезвие, закреплённое между двумя держателями и отверстие в «теле», что очень удобно для очистки овощей — картофеля, моркови, свёклы и прочего.
  4. Нож для обрезки мяса с кости — средней длины, узкий, его лезвие у основания расширено, а к кончику загнуто. Режущая поверхность такого ножа гладкая и не имеет зазубрин.
  5. Нож для нарезания сыра и колбас. Режущая поверхность не имеет изгибов, лезвие длинное и достаточно широкое.
  6. Нож для рыбы с зазубринами на гибком лезвии одинаковой ширины по всем участкам.
  7. Столовый нож для масла и паштетов с широким лезвием средней длины и закруглённым кончиком.
  8. Укорочённый нож для грибов. Изготавливается из пластика, на рукоятке имеется жёсткая кисть для очистки шляпок.
  9. Нож-топорик, или кухонный секач. Предназначен для разделки мяса и рубки костей. Оснащён широким острым лезвием и мощной рукояткой.

    Галерея видов ножей

Обратите внимание! Что бы вы ни выбрали, у вас на кухне обязательно должно быть как минимум 3 ножа разной величины: большой (длина 35–410 см), средний (30–35 см) и маленький (20–25 см).

Кроме того, вы можете выбрать ещё несколько ножей, предназначенных только для определённого вида продуктов. Например, лососевый нож, или филейный. С его помощью вы легко нарежете крупную рыбу тонкими ломтиками. Желобки по обе стороны лезвия облегчат нарезку жирной рыбы.

Лососевый, или филейный нож

Специальный слайсер для сыра поможет вам тонко нарезать сырную головку обычно такие ножи имеют тефлоновое покрытие, которое предотвратит налипание мягкого сыра.

Сырный слайсер

Серрейторный нож оснащён узким лезвием с зазубринами. Им легко нарезать помидоры, киви и цитрусовые, у которых нежная мякоть под плотной кожицей. Не рекомендуется резать колбасу, потому что края получатся неровными.

Серрейторный нож с узким лезвием

Металл или керамика?

Металлические и керамические ножи — невзаимозаменяемые; хотя назначение у них общее, разница между материалами может оказаться значительной. Рассмотрим более подробно плюсы и минусы ножей обоих видов.

Ножи из металла

В первую очередь обратите внимание на расположение стали и на то, насколько она прочна. Область рукоятки ножа — самое слабое место, часто изделия гнутся и ломаются именно в этом месте. Лучшие ножи изготавливают из цельного куска металла методом ручной ковки. Но такое изделие очень дорого стоит.

Ножи из металла — наиболее распространённые и традиционные на наших кухнях

  • Часто хорошие ножи делают из углеродистой стали. Она быстро даёт острый угол при заточке, но нужно следить за тем, чтобы такой нож не заржавел. Стальной нож можно без проблем заточить самостоятельно, но при этом важно не довести его до коррозии.
  • Производители недорогих ножей часто используют в производстве нержавеющую сталь. Такие изделия склонны к быстрому затуплению, и вам потребуется время на повторную заточку. Если вы решили купить ножи из нержавейки, остановите свой выбор на высокоуглеродистом материале: такое лезвие не будет ржаветь, хоть и потребует заточки. Меньшее содержание углерода придаёт изделию твёрдость и дольше держит остроту, но не спасает от коррозии.
  • Ковка обеспечивает металлу дополнительную крепость, поэтому кованные ножи качественнее, чем штампованные.

Керамика

Керамические ножи

  • Для изготовления керамических лезвий применяется диоксид циркония, который является очень твёрдым материалом. Для сравнения: металлический нож после заточки остаётся острым в течение месяца, а керамический продержится не менее десяти. А при правильной эксплуатации заточка и вовсе может не понадобиться.
  • Керамика не имеет пор, а значит, после резки продуктов вкус одного не передастся другому. То есть, нарезав лук, чеснок или острый перец, вы можете просто ополоснуть нож и продолжать работу.
  • Поскольку структура керамического лезвия плотная и не пористая, прибор гигиеничен и уход за ним значительно облегчается.
  • Керамический нож легче, чем металлический. Это снижает нагрузку на руку и плечо при работе.

Керамика устойчива к таким воздействиям, как царапины, окисление, ржавчина, намагничивание и пр.

Но даже у такого материала есть существенные недостатки:

  1. Керамическое лезвие очень хрупкое. Такой нож не предназначен для рубки костей или нарезки замороженного мяса. Если вы уроните его на пол, то он может сломаться; металлический нож только погнётся.
  2. Нож из керамики не универсален, он подойдёт только для определённых работ с продуктами.
  3. Цена керамических ножей, по сравнению с металлическими изделиями, достаточно высока.
  4. Самостоятельная заточка керамических ножей не рекомендуется.

Критерии выбора

В первую очередь нож должен быть удобен в работе лично для вас. Но нужно обращать внимание ещё на несколько моментов, определяющих качество изделий.

Лезвие

Поварские ножи высокого качества производятся из нержавеющей стали, в которую для прочности добавлен хром. Часто хром сплавляют с молибденом и ванадием, это значительно снижает хрупкость стали. Долговечность изделию обеспечивает ковка.

На поверхности лезвия не должно быть царапин, шероховатостей, разводов и зазубрин. Материал по составу должен быть однородным.

Очень важно, чтобы лезвие было правильно закреплено: по всей длине рукоятки, а не на две трети или половину. Ошлифованные заклёпки, скрепляющие лезвие и рукоять, прочно прилегают к основанию и ни в коем случае не торчат из пазов. Литые ручки из пластика без заклёпок на поверхности — не лучшая идея для вашей кухни.

Обращайте особое внимание на качество лезвия

Острота лезвия — важный критерий при выборе ножа. Не верьте продавцам, которые утверждают, что именно эту замечательную модель ножа вы легко заточите в домашних условиях самостоятельно. Вы просто выбросите деньги на ветер. Режущие свойства изделия напрямую зависят от угла заточки. Фирменные ножи высокого качества обрабатываются только на профессиональном оборудовании.

Эффективность режущей кромки, или заточка

Посмотрите на нож сбоку. Если режущая поверхность похожа на волны и немного расширяется к острию, не стоит тратиться на такое изделие (это не касается ножей для хлеба). На режущей поверхности ножа не должно быть сколов или вмятин. В идеале она представляет собой непрерывную блестящую линию от ручки до кончика.

Обязательно обратите внимание на метод заточки лезвия. Оптимальной считается лазерная заточка. Её отличительный признак — матовые насечки в виде рисок. Этот вариант стоит дороже, но он долговечен и не требует затачивания. Такие ножи делают из двух слоёв металла: закалённый поверх обычного. Когда стачивается слой закалённого металла, обычный металл обнажается и срабатывает эффект самозатачивания.

Рукоятка

Она может быть исполнена в дереве, пластике или металле.

  1. Деревянная рукоятка удобна для руки, устойчива к нагреваниям, лёгкая. Но у неё есть минусы. Со временем дерево теряет вид: истирается, покрывается трещинами, которые втягивают в себя жир. Если вы будете часто оставлять такой нож в воде, рукоятка пострадает ещё больше.
  2. Рукоятка из пластика прочная и долговечная, ей не страшен длительный контакт с водой и жиром. Но по ней невозможно определить, на какую длину спрятано в ней стальное полотно. А оно должно доходить до кончика рукоятки, иначе со временем просто разболтается и отвалится.
  3. Металлическая рукоятка считается идеальным вариантом. Она прочна, со временем не трескается. Не разбалтывается и не ломается. Из минусов — определённая тяжесть изделия, что может быть не очень удобным для работы.

Удобство в использовании

Хороший, качественный нож вы всегда сможете с лёгкостью вытащить из упаковки, «примерить» его к руке, оценить на ощупь. Не покупайте нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, вы должны оценить его прежде, чем приобретёте.

Ножи должны быть удобны как в использовании, так и в хранении

Проверьте, насколько легко и удобно изделие располагается в руке, в частности, не слишком ли толста ручка для ладони. Рукоятка не должна перевешивать лезвие.

И не забывайте, что качественный нож не может стоить дёшево. Изделие не будет служить вам долго верой и правдой, если вы купили его по цене килограмма картошки.

Популярные производители

Если вы хотите действительно высококачественное изделие, то следует обратить внимание на производителей с хорошей репутацией. Ни у кого не вызывает сомнений тот факт, что, к примеру, «Золинген» гораздо лучше, чем нож от сомнительной фирмы, приобретённый на стоке или стихийном рынке. Мы предлагаем вам список производителей, представляющих лучшие ножи, по мнению экспертов.

  1. Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Ножи из закалённой углеродистой стали самого высокого качества, устойчивой к коррозии. Нижняя кромка заточена вручную.

    Ножи фирмы Wusthof Dreizack

  2. Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Лезвие высокой прочности из цельного куска стали, исключительно устойчивое к коррозии. Ручная заточка.

    Ножи фирмы Zwilling J.A.Henckels

  3. Dick, Дайцизау, Германия. Ножи из высококачественной нержавеющей стали.
  4. Sabatier, Тьере, Франция. Сталь высокого качества, тонкая ручка, основание круглое.

    Нож фирмы Sabatier

  5. Evercut, Франция. Высокое качество, стиль, изысканный дизайн, прочность и долговечность.
  6. Victorinox, Швиц, Швейцария. В составе стали углерод, кремний, хром, марганец и молибден. Не подвержено ржавчине, твёрдость RC 56.
  7. GLOBAL, Япония. Ножи изготовлены из молибден — ванадиевой стали CROMOVA методом холодной закалки. Устойчивы к коррозиям и имеют долгий срок службы.
  8. Arcos, Испания. Кроме эффектного вида отличаются высоким качеством, долгим сроком службы.
  9. Del Ben, Италия. В изготовлении применяется нержавеющая сталь высокого качества. На «финише» ручная обработка. Рукоятки выполнены из древесины ценных пород, оригинальный дизайн.

    Набор ножей фирмы Del Ben

Правила хранения и использования

Мало приобрести качественные ножи от зарекомендовавшего себя производителя. Очень важно эксплуатировать эти изделия так, чтобы они прослужили вам как можно дольше. Запомните основные правила хранения и использования ножей:

  • для хранения ножей должны быть предусмотрены специальные подставки или магнитные держатели;
  • следите за тем, чтобы лезвия не тёрлись и не ударялись друг о друга и прочие предметы из металла;
  • лучшие разделочные доски — из дерева и пластика, забудьте о стеклянных или каменных;
  • керамические ножи нужно хранить в бумажных футлярах и прятать от солнца;
  • сразу после мытья вытирайте ножи насухо, не оставляйте их в воде, особенно если резали ими лук и лимон;
  • профессиональные ножи следует мыть вручную — в посудомоечной машине они быстро тупятся;
  • если ваши ножи из углеродистой стали, не мойте их в горячей воде;
  • используйте ножи только по назначению и не нагревайте их.

Пожалуй, главный совет при выборе ножей — не стоит экономить. Ведь по-настоящему хороший, качественный нож значительно облегчит и ускорит работу по кухне, и к тому же сделает её приятной.

Видео: как выбрать ножи для кухни

Внимательно посмотрите, какие ножи занимают важное место на вашей кухне. Возможно, их давно пора заменить, ведь приборы стареют, да и технологии не стоят на месте. Если так, то наверняка наши советы помогут вам сделать правильный выбор. Расскажите нам в комментариях своими идеями о выборе ножей и уходе за ними. Удачи вам и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Выбор ножей для кухни - как выбрать кухонный нож, советы

Каждый, кто хотя бы немного знаком с рукоделием или просто пробовал что-то починить или смастерить сам, прекрасно знает, что плохим инструментом хорошую вещь не сделаешь. И это верно не только в отношении резьбы по дереву, шитья или выжигания: самая обычная ежедневная работа на кухне требует от хозяйки порядка в ее «рабочих инструментах» и поддержания их хорошего состояния. Лидер и «первая скрипка» среди кухонных инструментов – разделочный нож. Поэтому советы о том, как выбрать ножи для кухни, наверняка пригодятся каждому.

Хороший набор ножей – не только полезнейшее приобретение для себя, но и бесценный подарок для того, кто только обзаводится собственным домом. И хотя с дарением этих предметов связаны суеверия, можете поверить: это та часть кухонной утвари, которой будет рад каждый. Особенно если это продукция проверенного производителя, из качественной стали. Ведь такой подарок долгие годы будет служить своему владельцу.

Необычный набор кухонных ножей

Выбрать хороший нож не так просто, как может показаться. Вы будете удивлены разнообразием форм, материалов и производителей, а разброс цен может поставить в настоящий тупик. В данной статье мы подробно рассмотрим, каких видов и форм бывают ножи; какой комплект необходим именно вашей кухне и стоят ли своих денег популярные европейские бренды.

1. Форма и назначение

Если вы поклонник минимализма и нечасто готовите сами, то можете обойтись одним инструментом. Какой нож выбрать для кухни, определяйте по своим предпочтениям: важно, чтобы он был из качественной стали и хорошо лежал в руке. Но на кухне истинного кулинара ножей много, и каждый из них служит отдельной цели. Здесь инструменты для разделки мяса, птицы, овощей, хлеба и сыра – а также всевозможные подставки и подвесы для ножей, инструменты для их правки и заточки. И даже если сейчас вы не используете разные виды инструментов для разделки – совсем не факт, что позже вы не оцените всех преимуществ полного арсенала! А потому предлагаем небольшой обзор, какими они могут быть ножи и для чего используются.

«Кухонное трио». Это три ножа простой удобной формы, с прямым лезвием средней ширины. Обычно их размеры (в длину) примерно такие: от 45 см (большой), около 35 см (средний) и порядка 25 см (малый). Они используются для разделки рыбы, овощей, колбас и любых других продуктов с плотной структурой. Они довольно универсальны и вполне могут удовлетворить обычные потребности. В частности, сыр, хлеб и мясо можно также нарезать ими. Но искусные кулинары все же предпочитают дополнить свой набор еще несколькими специальными ножами.

Кухонное трио

«Серрейторная заточка». Это инструмент с волнистым лезвием, напоминающим пилу. Ими обычно режут крошащиеся продуты: хлеб, кексы, другую выпечку, мягкие сыры. Размер и форма лезвия могут быть разными, но обычно оно длинное (40-50 см) и не очень широкое.

Нож для ветчины – тоже имеет волнообразную кромку, но отличается более узким и острым лезвием. Используется для фигурной нарезки мясных деликатесов.

«Нож шеф-повара», или «Французский», или просто «Шеф». Это инструмент с широким, заостренным к кончику лезвием длиной до 35 см. Хорошим считается такой «нож шеф-повара», который имеет длинную ручку, а потому хорошо сбалансирован. Подходит для нарезки и разделки любых продуктов, кроме тех случаев, когда требуется тонкая работа. Те, кто довольствуются одним разделочным инструментом, могут смело выбирать именно такой.

Нож шеф-повара

Нож для чистки овощей и фруктов. Отличается коротким, узким и острым лезвием. Им очищают от кожуры картофель, яблоки, морковь. Многие, впрочем, считают, что с этой работой лучше справляется специальный инструмент – картофелечистка.

Ножи для мяса и рыбы. Отличаются тонким и длинным лезвием.

Есть несколько видов узкоспециальных разделочных инструментов: например, особый инструмент для грибников, с коротким широким лезвием; ножи для разделки мяса с костями (широкое лезвие с особым углом заточки). Но покупать их стоит только в том случае, если вы всерьез увлекаетесь кулинарией. А если вы готовите нечасто и вам нет нужды удивлять гостей изящной нарезкой овощей и деликатесов, вполне можно держать на кухне 2-3 универсальных разделочных инструмента.

2. Материал

Самым популярным материалом для лезвия, как и тысячелетия назад, остается сталь. У современных кухонных приборов это, как правило, высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Обычная нержавейка тоже используется в производстве кухонных принадлежностей, как и углеродистая (карбоновая) сталь. Каждый из материалов хорош по-своему, но у них есть и свои минусы:

  • Углеродистая сталь: долго сохраняет заточку, но сильно окисляется (лезвие тускнеет и покрывается пятнами).
  • Обычная нержавейка: сохраняет прекрасный внешний вид надолго, но является мягким материалом, а потому инструмент быстро тупится.
  • Высокоуглеродистый нержавеющий сплав: долго держит заточку и остается сверкающим. Но такие ножи недешевы.

Что касается состава сплава, то лучшие лезвия изготавливаются из нержавейки с добавлением хрома. Также хорошо повышает качество стали легирование, особенно с добавлением молибдена или ванадия. Уважающий себя производитель всегда указывает на упаковке или в буклете информацию о материале лезвия.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Если производитель ножа вам неизвестен, и вы неуверены в качестве стали, внимательно осмотрите лезвие. Любые ямки, вкрапления или темные участки – признак низкокачественной стали.

Помимо стальных, существуют керамические и пластиковые ножи.

Из пластика делают в основном ножи для мягких продуктов: тортов, кексов, слоеных салатов. Эти приборы занимают совсем небольшую нишу, и мы не будем посвящать им отдельной главы.

Другое дело – ножи керамические. Это модное новшество, которое недавно вошло в нашу жизнь.

Материал их лезвия – не та керамика из обожженной глины которую мы используем дома. Это диоксид циркония с различными добавками. «Керамическим» его называют из-за технологии: лезвие запекается при высокой температуре несколько суток. Плюс керамического инструмента – в исключительной твердости лезвия. Точить его не придется несколько лет. Минусы – в хрупкости. Если в материал лезвия не введены специальные присадки, или оно запекалось меньше, чем требует технология, то его легко разбить при ударе о плитку пола. Именно поэтому керамическим ножом нельзя резать мясо с крупными костями или открывать орехи. Но для нарезки салата, разделки мясных и рыбных продуктов он чрезвычайно удобен. Керамический нож можно мыть в посудомоечной машине, и это ничуть не повлияет на его свойства.

Рукоятки ножа отличаются большим разнообразием. Самые популярные – металл, пластмасса и дерево.

Деревянные ручки не только стильно выглядят, но и очень приятны тактильно. Но если вы купили такие ножи, придется соблюдать ряд правил: не оставлять их надолго сырыми и не мыть в посудомойке. Иначе ручка потемнеет, потрескается или покроется пятнами.

Пластиковая ручка часто используется для недорогих кухонных принадлежностей, и неспроста: она хорошо скрывает ту часть лезвия, которая входит в ручку. В идеале его «хвост» должен доходить почти до конца рукоятки, но некоторые производители укорачивают его ради экономии стали. В итоге лезвие легко может разболтаться и выпасть.

Цельнометаллические кухонные ножи обычно более дороги, а потому это прерогатива известных брендов. Но такому лезвию точно не грозит выпасть из рукоятки.

Встречаются и комбинированные варианты: например, в элитных японских разделочных инструментах ручка может быть изготовлена из качественной древесины, покрытой тефлоном.

Кухонный нож с комбинированной ручкой

В целом же выбор материала ручки – вопрос скорее дизайнерский: ножи, целиком изготовленные из металла, прекрасно впишутся в кухню «хай-тек», а с деревянной ручкой – туда, где преобладает этнический или деревенский стиль.

Гораздо важнее форма рукояти. Она должна быть «по руке» (нож не должен казаться тяжелым или неудобным) и быть пропорциональной для хорошего баланса.

3. Обработка стали

На качество любого стального изделия влияет не только состав сплава, но и то, как обрабатывалась эта сталь.

Ножевые лезвия изготавливаются либо способом прокатки (так делается большинство инструментов среднего и нижнего ценового сегмента), либо с помощью ковки (более дорогие модели). Компании, производящие эксклюзивные кухонные принадлежности, используют ручную ковку и ручную заточку изделий.

4. Заточка

Существует три типа заточки лезвия: «под левую руку», «под правую руку» и универсальная. Различить их легко: посмотрите за расположением блестящей полоски на краю клинка. Если она идет с двух сторон, то этот нож универсальный. Если справа или слева, то это инструмент, соответственно, для правши и левши. Односторонняя заточка обычно встречается у японских ножей. А русскому человеку привычнее универсальная.

Признак хорошего инструмента – равномерная и прямая полоса заточки, без зазубрин и темных вкраплений.

Равномерная полоса заточки — признак хорошего инструмента

«Лазерная заточка» — модная новинка, о которой вам наверняка расскажут в магазине. Как точат ножи лазером? На самом деле световой луч не точит, а закаливает. Обработке подвергаются отдельные участки лезвия. В итоге оно закаляется «полосами» — обработанные (более твердые) и необработанные (мягкие) участки чередуются, что придает ножу самозатачивающийся эффект. Такое лезвие легко распознать, потому что на нем видны небольшие поперечные полоски.

Отметим, что стальной нож, даже самый дорогой, легко заточить в домашних условиях, используя для этого любые инструменты (точилки, бруски, наждак). А керамические инструменты для этого лучше отдать в руки профессионалов – либо самому обзавестись профессиональной алмазной точилкой.

5. Производитель

Есть несколько популярных производителей ножей, которые известны ценителям своим прекрасным качеством и дизайном. Это как продукция компаний, производящих только разделочные инструменты, так и поставщики кухонной утвари товаров для дома в целом. Брендовые ножи имеют один весомый плюс: приобретая их, вы можете быть уверены в качестве металла, остроте заточки и долговечности инструмента. Минусом остается высокая цена, которая содержит в себе непременную «наценку на бренд».

Приведем для примера рейтинг фирменных кухонных ножей, который мы составили по материалам одного из тематических форумов. Не претендуем на абсолютную истину, поскольку мнения могут быть самыми разными, а потому любой «хит-парад» всегда субъективен.

  1. Hattori. Японские ножи, известные своим бескомпромиссным качеством, ручной ковкой каждого изделия и высококачественным материалом лезвия.
  2. Samura, Япония. Родина самураев славится высококлассными ножами, режущими с хирургической точностью. Samura – один из японских брендов, специализирующихся на производстве ножей и отличающийся прекрасным соотношением «цена/качество».
  3. Zwilling – компания из Германии, производящая различную кухонную утварь. Немецкие товары известны своим прекрасным качеством и безупречным минималистичным дизайном. Разделочные инструменты Zwilling изготовлены в лучших немецких традициях.
  4. Tramontina – бразильский производитель, который хорошо известен в России. По качеству стали и способности держать заточку эти ножи не уступают немецким и японским; при этом заметно дешевле.
  5. Hatamoto (Япония) – бренд, производящий керамические ножи высокого класса. Такой инструмент сохранит заточку не меньше трех лет.
  6. Zepter. Марка кухонных принадлежностей с настоящим немецким качеством. По некоторым данным, производство компании находится в Китае. Но строгий контроль всех этапов производства обеспечивает прекрасный итоговый продукт. Zepter как марка немецких ножей хорошо известна в России.
  7. TalleR: английский производитель кухонных аксессуаров и посуды из нержавеющей стали. Эти ножи часто можно увидеть в розничных магазинах. Их качество порадует любого кулинара, а цена (по сравнению с японскими и немецкими) заметно ниже. Вся продукция TalleR знаменита своим «технократичным» дизайном.
  8. Ножи Victorinox производятся в Германии, как и большинство качественных кухонных принадлежностей. Они меньше известны в России, но при этом являются удобными, стильными и качественными.
  9. Frosts – немецкая компания, специализирующаяся исключительно на ножах. В ее ассортименте десятки инструментов для разделки самых разных продуктов. Дизайн – в современном стиле.
  10. Apollo – разделочные инструменты из керамики, а также посуда и другая кухонная утварь. Удачное соотношение цены и качества.

К сожалению, любой известный бренд рождает желающих выдать дешевое за дорогое – проще говоря, многие дорогие ножи подделывают. Поэтому, если вы решились на покупку такого инструмента, отправляйтесь к проверенному дилеру – не покупайте товары сомнительных интернет-магазинов и частных торговцев.

6. Аксессуары

Подбирая комплект разделочных инструментов, стоит подумать и о том, как вы будете хранить свой «арсенал». Качественные ножи лучше не хранить в ящиках стола или тумбы, потому что мы часто достаем оттуда приборы «не глядя», а потому высок риск порезаться. Лучшее место хранения – то, которое закрывает лезвие и оставляет рукоятку на виду.

Подставка с наполнителем для кухонных ножей

Если на кухонной столешнице достаточно места, выбирайте подставку-стойку. Лучше не на определенное количество ножей, а универсальную: вдруг у вас появится еще несколько инструментов.

Если ваша кухня очень компактная, выберите подвесной вариант хранения. Удобный вариант – магнитный держатель.

Чтобы инструменты домашнего повара всегда были острыми, можно купить к ним в набор мусат (инструмент для правки) или специальную точилку для ножей.

Краткое резюме

Два популярных класса ножей, которые можно увидеть в современных магазинах – стальные и керамические. Первые отличаются простотой заточки и неприхотливостью (можно ронять на пол; резать на любой поверхности; рубить ими кости и мороженое мясо). Вторые дольше сохраняют остроту, но при этом лезвие хрупкое.

Количество ножей на кухне и форма зависит только от вашего предпочтения. Если кулинария – не ваше хобби, вы легко обойдетесь двумя — тремя. Но кулинар-искусник может иметь в своем арсенале до десятка инструментов.

Как выбрать качественные ножи для кухни? Чтобы сделать верный выбор, учитывайте такие факторы как:

  • Материал сплава лезвия: состав; качество.
  • Форму и материал рукоятки.
  • Сбалансированность и удобство инструмента.
  • Вид и качество заточки .
  • Страну-производителя и бренд.

Заранее решите для себя, где вы будете хранить ваши ножи и чем вы будете их точить.

Оцените статью, поделившись с друзьями, пожалуйста:

onkuhnya.ru

Как правильно выбрать качественный кухонный нож

Качество и вид ножа влияют на комфортность использования и срок службы изделия, а, самое главное, на вкус и качество приготовленной еды. Профессиональные повара советуют не экономить на этом кухонном инструменте даже при применении в домашних условиях.

Приобретайте надежный и качественный острый кухонный прибор зарекомендовавших фирм. Они прослужат долго и вскоре окупятся. В этой статье мы рассмотрим, какие ножи понадобятся для домашней кухни. И узнаем, как правильно выбрать хороший кухонный нож.

Виды кухонных ножей

Для каждой отдельной работы и вида продуктов изготавливают конкретный подходящий нож. Но это не означает, что вы должны иметь все виды. На кухне достаточно четырех приборов. Один — для резки мяса и рыбы, второй — для мучных изделий, третий — овощей и фруктов. Также понадобится китайский топорик. Вы можете приобрести и дополнительные ножи. Эксперты рекомендуют использовать отдельные ножи для резки рыбы и мяса.

  • Нож шеф-повара или японские ножи сантоку — универсальные изделия с длиной лезвия в двадцать сантиметров. Подходят для разделки мяса и рыбы, нарезки фруктов и овощей, сыра, колбасы и других твердых продуктов;
  • Серрейтор применяют для резки хлеба, батона и других мучных изделий. Он представляет собой изделие с большой рукояткой. Оно отличается длинным, волнистым и зубчатым лезвием, ширина которого одинакова по всей протяженности. Длина лезвия достигает 20-25 сантиметров. Подходит и для чистки фруктов с грубой кожей, например, ананаса;
  • Для чистки овощей и фруктов — инструмент с коротким узким лезвием длиной около шести-восьми сантиметров, острым кончиком и большой удобной рукояткой. Некоторые изделия подходят и для декоративной нарезки. Кроме того, изготавливают специальные лезвия с двумя держателями. Они удобны для чистки моркови и картошки;
  • Для нарезки колбас и сыра — широкое длинное лезвие с ровной поверхностью без изгибов;
  • Для рыбы — гибкое длинное лезвие, равное по ширине, с зазубринами;
  • Столовые ножи для масла и паштета отличаются широким и средним по длине лезвием с закругленным кончиком;
  • Для грибов — укороченное пластиковое лезвие и рукоятка с жесткой кистью для чистки шляпок;
  • Для срезания мяса с кости — узкий нож средней длины с загнутым в конце кончиком, расширенным основанием и гладкой поверхностью. Кроме того, выпускают отдельные ножи для стейков;
  • Китайский топорик используют для разделки мяса и рубки костей. Изделие обладает мощной устойчивой рукояткой и широким лезвием. Не режьте кости классическими или универсальными ножами, иначе они быстро испортятся.

Сегодня ножи изготавливают из стали и керамики. Стальное изделие — классический вариант, который характеризуют прочность, устойчивость и надежность.

Сегодня многие выбирают керамические приборы за счет легкого веса и упрощенного использования, повышенной гигиеничности и остроты лезвия. Керамика не ржавеет и долго не стачивается, однако это достаточно хрупкий материал, который требует бережного ухода. Давайте узнаем, какие ножи лучше — из стали или керамики.

Какой нож выбрать: стальной или керамический

Стальной нож быстро затупляется, и лезвие приходится точить каждый месяц. Это прочный и надежный материал, что повышает практичность и функциональность металлического изделия. Сталь не такая острая, что обеспечивает безопасность при использовании ножом. Кроме того, выбор моделей и дизайна стальных острых инструментов гораздо шире.

Керамические изделия весят легче, что упрощает использование. В процессе готовки и нарезки руки, плечи и спина долго не устают. Керамика не впитывает и не передает вкусы и запахи разных продуктов. Она долго не стачивается и легко прослужит без заточки 10-12 месяцев. Данный материал не ржавеет и не окисляется, отличается устойчивостью к царапинам.

vsepodomu.ru

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Рекомендации по выбору кухонных ножей, пользоваться которыми приятно и удобно.

Хороший кухонный нож — это важный инструмент, от которого зависит безопасность, мастерство и хорошее настроение владельца. Правильно выбранные ножи не требуют частой правки, прослужат долгие годы и подарят массу удовольствия при использовании.

Качество стали

Лучший материал для кухонного ножа — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углерод делает лезвие прочным, однако здесь очень важен баланс. Слишком высокое содержание углерода приведёт к хрупкости лезвия и появлению ржавчины, слишком низкое сделает лезвие гибким и неспособным долго держать заточку. Не забывайте также, что пятна ржавчины при неправильном уходе могут появиться даже на изделиях из нержавеющей стали.

Штампованное или кованое лезвие

Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.

Сплошное лезвие (хвостовик)

У такого ножа рукоятка состоит из двух половинок, закреплённых вдоль цельной полосы стали, которая является продолжением лезвия. Ножи с цельным лезвием надёжнее, прочнее и резать ими проще.

Нескользкая рукоять

Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.

Упор для пальцев

В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает просто плоской и достаточно широкой, что позволяет обойтись и без упора.

Минимальный набор ножей, который нужен на кухне

  1. Поварской (нож шеф-повара) — большой универсальный нож, которым можно резать практически всё.
  2. Для чистки овощей — небольшой нож, которым удобно выполнять тонкую работу: срезать кожицу с овощей и фруктов или вырезать что-либо.
  3. Для хлеба — нож с зубчатым лезвием, которым можно резать мягкий хлеб, не сминая и не кроша его.

Помните, что безопасный нож — это острый нож. При работе с тупым ножом вам приходится прикладывать больше усилий, при этом неострое лезвие может соскользнуть совсем не туда, куда нужно. Ухаживайте за ножами, тогда они прослужат вам много лет.

lifehacker.ru

Как выбрать ножи для кухни: выбираем «правильный» кухонный нож

Даже если вы оборудуете свою кухню по последнему слову техники, наполнив ее блендерами, комбайнами, фритюрницами, блинницами и прочими умными девайсами, обойтись без самого обычного кухонного ножа вам все равно не удастся. Именно нож по праву считается королем кухни. А как завораживает виртуозное владение ножом профессиональных поваров! В этом действе есть нечто поистине магическое! Вряд ли банальное нажатие на кнопочки может привести кого-нибудь в такой же восторг. Однако даже без шеф-поварских замашек узнать, как выбрать ножи для кухни и сколько их должно быть в «домашнем арсенале» будет совсем не лишним. Ведь так часто «для полного счастья» на кухне не хватает именно хорошего ножа: этот ничего не режет, тот слишком большой, а этот такой острый, что и в руки-то брать страшно. Вместе с гипермаркетом посуды и кухонных ножей Впосуде мы подберем для Вас идеальный инструмент по доступной цене.

Кухонный нож — один из обязательных кухонных атрибутов

Прежде чем приступить непосредственно к выбору и покупке кухонных ножей, следует определиться, какие именно ножи нужны на кухне и сколько их должно быть. Всевозможных наборов для кухни сегодня в продаже более чем предостаточно, но вряд ли имеет смысл захламлять пространство, приобретая отдельный нож для каждого вида продуктов (поверьте, они действительно существуют!). Лучше выбирать универсальные модели, которые удобны как для приготовления различных блюд, так и для их оформления. На кухне вполне можно обойтись четырьмя-пятью ножами различной конфигурации.

  • Нож шеф-повара

Нож шеф-повара – самый универсальный и самый распространенный кухонный нож в мире. В США его также именуют французским, невзирая на его немецкие корни. Он имеет обычное ровное лезвие шириной от 2 до4 сми длиной от 15 до30 см. Длина ручки составляет 18-22 см. Он может быть изготовлен из различных материалов, отличаться формой и весом, но его основные характеристики всегда неизменны. Широкое лезвие и удачный баланс веса лезвия и ручки делает нож шеф-повара незаменимым в процессе подготовки продуктов для приготовления различных блюд.

Нож шеф-повара выглядит солидно, но подходит не для всех кулинарных манипуляций

  • Большое кухонное трио

Существует такое понятие как «кухонное трио»: три ножа с длинными широкими лезвиями, которые можно использовать практически для всех видов кухонных работ, а в первую очередь для разделки продуктов с плотной структурой. Главным в «Трио» считается большой поварской нож, длина лезвия которого составляет не менее45 см, что позволяет проделывать им максимум кухонных манипуляций, начиная от нарезки мясных продуктов и заканчивая измельчением овощей для салатов. Средний нож в «Трио» имеет лезвие длиной 35-40 см, а «маленький» — 25-30. В принципе функции у них те же, что и у «старшего брата», просто иногда значительно удобнее и сподручнее орудовать коротким ножом. Да и некоторые манипуляции просто невозможно выполнить длинными лезвиями по той простой причине, что они требуют особой проворности и мелкой кропотливой работы.

«Большое кухонное трио» способно удовлетворить основные потребности хозяев, но для сложных ситуаций этого может оказаться недостаточно

Хлеб – всему голова, поэтому он заслуживает к себе не только особого отношения, но и отдельного ножа. Хлебный нож легко отличить от «острых собратьев»: его длинное лезвие имеет одинаковую ширину по всей длине, а кончик, как правило, срезан и не заострен. Серрейторная заточка клинка с зубьями вдоль режущей кромки не даст ножу соскользнуть с твердой хлебной корки и позволит нарезать ровными кусочками даже свежеиспеченный хлеб. Благодаря длинному лезвию хлебным ножом удобно разрезать большие буханки, пироги и караваи. Хлебный нож обычно используют и для резки тортов. Он также может пригодиться для очистки и нарезки крупных фруктов с нежной мякотью и жесткой кожурой, например, ананасов.

Нож для хлеба даст возможность нарезать тонкие ломтики так, чтобы они не крошились и не ломались

  • Нож для овощей и фруктов

Любимый инструмент домохозяек – нож для чистки овощей и фруктов с коротким лезвием и ручкой (причем лезвие часто короче ручки), заостренным кончиком и прямой режущей поверхностью. Хотя многим для этих целей значительно удобнее использовать другой вид ножей для чистки – с лезвием между двумя держателями и отверстием «в теле». Такими ножами особенно удобно обрабатывать картофель, свеклу, морковь.

Нож для овощей и фруктов должен иметь не только острое лезвие, но и удобную рукоятку

  • Ножи для мяса и рыбы

Филейный нож точно не спутаешь ни с одним другим, ведь он самый узкий и длинный. Этот нож позволяет отрезать тонкие и ровные куски мяса или рыбы. Благодаря длинному узкому лезвию разрез получится равномерным и аккуратным, а продукт не будет прилипать к поверхности ножа или сминаться. Легко справиться даже с самым жестким и жилистым мясом поможет специальный нож для мяса. Существует нож и для отделения мяса от костей: внешне он похож на филейный, но несколько короче последнего и с сильно закругленным к острию лезвием.

Специальные филейные ножи режут мясо тонкими ломтиками

  • Нож для нарезки

Порезать колбаску благоверному на бутерброд можно и обычным ножом, но если на пороге нарисовались гости или, не приведи Господь, «любимая» свекровь Берта Моисеевна пожаловала с очередным внеплановым визитом «вежливости», без специального ножа для нарезки с прямой волнообразной режущей кромкой не обойтись. С его помощью в мгновение ока можно приготовить разнообразные холодные закуски, быстро и аккуратно нарезав тоненькими кусочками колбаску, ветчину, буженину, балычок, копченую рыбку, сыр и прочие вкусности.

Тонкую филигранную нарезку можно получить с помощью такого ножа

При желании можно пополнить свой арсенал кондитерским ножом, ножом для масла, картофеля, сыра, грибов, томатов или причудливыми ножами для карвинга – художественной резки продуктов. Но к чему такой фанатизм, если вполне можно обойтись стандартным набором. Тем более, как показывает практика, диковинные ножички рано или поздно оказываются в коробочке на верхней полочке в дальнем углу кладовки.

С видами ножей немного разобрались. Пора поговорить и о качестве, ведь именно от него зависит надежность, долговечность, удобство и простота в использовании ножа. Приобретать кухонные ножи лучше не на рынке, а в фирменных магазинах или специализированных торговых точках, которые реализуют оригинальный сертифицированный товар. На какие моменты стоит обратить особое внимание при выборе кухонного ножа?

Главное, что должен уметь делать любой нож – хорошо резать, а это напрямую зависит от качества лезвия. Самый важный показатель – качество стали, точнее – ее марка. Добротные поварские ножи обычно изготовляют из нержавеющей стали с добавлением хрома, который придает нержавейке твердости и повышает ее антикоррозионные свойства. В большинстве фирменных ножей, помимо хрома, в нержавеющей стали содержатся нормированные добавки углерода, марганца, молибдена, ванадия и кремния. Марганец позволяет увеличить износостойкость, молибден предохраняет нож от хрупкости, изделия с ванадием отличаются очень острым лезвием. Перед покупкой внимательно осмотрите клинок ножа – сталь должна быть однородной, без каких-либо вкраплений и разводов. Самыми лучшими на сегодняшний день считаются кованые кухонные ножи. Они прочные, надежные, долговечные, не требуют частой заточки.

У каждой хозяйки есть свой любимый нож, которым она дорожит

Еще один важный показатель – качество режущей поверхности ножа. На ней не должно быть никаких вмятин и соскобов. В идеале от рукоятки до кончика ножа должна идти непрерывная тонкая блестящая линия. Для максимального комфорта предпочтение следует отдавать ножам с двусторонней заточкой. Все чаще матерые продавцы заманивают покупателей ножами с «лазерной заточкой». Назвать такую маркировку очередной уловкой маркетологов нельзя, поскольку лазер действительно применяется, хотя не для заточки, а для закалки лезвия. После обработки лазером нож не только не тупится, но и самостоятельно затачивается в процессе эксплуатации. Отличить «лазерный нож» от обычного можно по матовым рискам, расположенным перпендикулярно режущей поверхности ножа, вдоль лезвия.

Современные ножи производятся с использованием передовых технологий и имеют превосходные технические характеристики

Удобная ручка не менее важна, чем острое лезвие. Даже идеально заточенным ножом будет неудобно пользоваться, если у него плохая ручка. На сегодняшний день рукоятки для кухонных ножей изготавливают из дерева, пластика или металла.

Традиционные деревянные рукоятки достаточно удобны, однако, при активном использовании со временем они стираются, теряют свой первоначальный вид, в дереве появляются трещинки, в которых скапливается жир и грязь. Ножи с деревянными ручками требуют к себе бережного отношения, их нежелательно мыть в посудомоечной машине или надолго оставлять в раковине.

Ручка, изготовленная из качественного пластика, прослужит значительно дольше деревянного аналога. Однако в пластиковой рукоятке может крыться весьма неприятный сюрприз: в отличие от деревянной она полностью скрывает часть стального полотна, что не позволяет проверить глубину его вхождения в ручку. Недобросовестные производители нередко экономят на стали, сознательно укорачивая полотно. В идеале стальное полотно должно доходить практически до края ручки. Если оно доходит лишь до половины, в процессе эксплуатации оно может разболтаться, отломаться или просто выпасть.

Не все любят ножи с металлической рукояткой, хотя они достаточно удобны в использовании

Самые долговечные – металлические рукоятки: не боятся влаги и перепадов температур, не трескаются, не ломаются, не разбалтываются. Практически единственный недостаток ножей с металлическими ручками – сравнительно большой вес изделия.

Относительно недавно на наших кухнях стали появляться так называемые керамические ножи, изготовленные из диоксида циркония. Лезвия керамических ножей могут быть «белыми» и «черными». Черные лезвия имеют большую закалку, поэтому они значительно прочнее, а соответственно, и дороже. Керамические ножи не нуждаются в заточке. Даже после нескольких лет регулярного использования лезвие будет резать как новенькое. При этом лезвие из диоксида циркония легче стального практически в два раза! Их главные недостатки – высокая стоимость и порча при ударе о твердые поверхности и предметы.

В последнее время на кухнях все чаще можно встретить керамические кухонные ножи

kitchenguide.su

как правильно выбрать кухонный нож, рейтинг, отзывы » Интер-ер.ру

Кухонный нож – основной инструмент для приготовления пищи. Его не в силах заменить даже самый навороченный кухонный комбайн. Как им пользоваться знает каждый, но когда становится актуальным выбор и приобретение ножа для кухни, вопросов появляется больше чем ответов. Правильно подобранные кухонные ножи станут долгосрочной инвестицией и гарантией комфортной быстрой работы в приготовлении пищи. Попробуем ответить на все вопросы и разобраться, какие же ножи лучше справятся со своей задачей, и составим рейтинг хорошо зарекомендовавших себя брендов.

Один нож или набор

Приобрести один нож или готовый набор, каждый решает индивидуально. Приобретать набором гораздо удобнее. Обычно комплект состоит из таких инструментов:

  • несколько разнокалиберных ножей;
  • точило;
  • кухонные ножницы;
  • подставка или крепёж на магните.

Набор кухонных ножей

Несомненным плюсом является единство стиля. Все инструменты имеют одинаковую отделку и сочетающуюся с ними по декору подставку. Точило подобрано с учётом марки стали. Выбирая набор, придерживаются тех же правил, как и в случае покупки одного ножа. Вам может не понравиться на ощупь один или несколько ножей из комплекта, что исключено при штучной покупке.

Совет. Обязательно проверьте вес ножа и удобство. Толщина ручки должна быть комфортной для ладони. Не приобретайте нож в упаковке, которую нельзя раскрыть, чтобы пощупать изделие.

Типы ножей

Разнообразие ножей впечатляет, однако это не значит, что нужно покупать абсолютно все модели. С основными задачами справятся универсальные ножи, так называемое кухонное трио. Все они выполняют одинаковые функции, начиная нарезкой мяса и заканчивая шинковкой овощей. Их отличие заключается в длине и ширине режущего полотна и носика. Большой нож около 45 см, среднего размера около 40 см и самый маленький в пределах 30 см. Все остальные ножи созданы под конкретные операции:

  • зубчатый нож для нарезки хлеба, тортов, ананасов, помидоров;
  • для чистки овощей есть нож с двумя параллельными лезвиями. Второй вариант с коротким лезвием и удобной ручкой;
  • слайсер пригодится для нарезки сыра, грибов, мягких фруктов. Отрезанные кусочки не прилипают к ножу и не рвутся благодаря пустотам в лезвии;

Если вам не нужны все виды ножей, то можно купить необходимые экземпляры отдельно

  • ножи для рыбы включают несколько модификаций: нарезка филе, снятие чешуи, приготовление суши;
  • нож для отделения мяса от кости имеет очень острый кончик и короткое лезвие, обеспечивающие маневренность и быстроту работы;
  • тесак для рубки мяса имеет широкое тяжёлое лезвие;
  • нож для грибов имеет с одной стороны кисточку для очистки шляпок от мусора;
  • нож для паштета и масла имеет короткое широкое лезвие с закруглённым кончиком;
  • нож для колки льда;
  • для художественной нарезки предназначен специальный нож –карвинг;
  • японский нож хорош для стеснённых условий работы на маленькой кухне.

Сталь клинка

Способность ножа хорошо резать зависит от марки стали, из которой он выполнен. Ножи из нержавеющей стали, обозначенные производителем как Stainless Steel, практически вытеснили ножи из углеродистой стали, помеченные как Carbon Steel.

  1. Лезвие из углеродистой стали очень острое, твёрдое и долго не тупится. Его основной недостаток – подверженность коррозии. На лезвии появляется тёмно-коричневый налёт окиси, которая придаёт продуктам привкус металла.
  2. Нож из нержавеющей стали практически не подвержен коррозии, металл мягче, поэтому нож не имеет такой остроты, тупится быстрее, режущая кромка более толстая и требует частой заточки. Проблему заточки производители решают нововведениями в обработке и производстве ножей. Ножи закаляют с помощью лазера. Режущее полотно при этом имеет характерные рисочки и способность к самозаточке в процессе износа.

    Керамические ножи

  3. Керамические ножи производят из диоксида циркония. Несмотря на общие задачи, металлический и керамический ножи существенно различаются. Остроты металлического ножа хватит примерно на месяц. Керамический нож останется как новенький после нескольких лет эксплуатации. Керамический материал имеет плотную, малопористую структуру, что облегчает уход и мытьё. К тому же после резки чеснока достаточно сполоснуть нож и вкус продукта не передастся другой пище. Керамический нож легче металлического, не окисляется, инертен к намагничиванию. Минус – хрупкость материала. При падении на пол он может расколоться. Он подойдёт для каких–то определённых операций, им нельзя нарезать замороженные продукты или расколоть орех. Стоимость такого ножа выше металлического аналога.
  4. Встречаются ножи с лезвиями из пластика, рассчитанные для специфических задач, например для очистки киви.

Совет. Обратите особое внимание на заточку лезвия. Идеальная режущая кромка не может иметь сколов и вмятин, а выглядеть как тонкая блестящая линия. Нож с двусторонней заточкой обеспечит максимальный комфорт. Не покупайте изделия, на которых обозначено что они вообще не требуют заточки. Как только лезвие потеряет остроту – нож необходимо утилизировать.

Рукоять

Даже самым острым ножом будет невозможно пользоваться, если у него неудобная ручка. Их изготавливают из различных материалов, которые имеют свои преимущества и недостатки.

  1. Классическая ручка из дерева приятна на ощупь, но со временем теряет свой внешний вид: истирается, покрывается сеточкой трещин, в них попадает грязь и жир. Нож с такой ручкой требует деликатного отношения. Не желательно надолго оставлять его в раковине, мыть в посудомоечной машине.
  2. Пластиковая ручка прослужит долго, не портится от влаги. Но есть подводный камень. Качественный нож должен иметь цельное стальное полотно от кончика до конца рукояти. Иначе очень быстро такая ручка разбалтывается и лезвие отпадает. В случае с пластиковой рукоятью определить длину полотна не представляется возможным.
  3. Металлическая рукоять не боится воды и лишена недостатков пластика и дерева. Однако такая ручка достаточно тяжела и нарушает центровку.

Рейтинг производителей

Естественный рыночный отбор диктует свои правила. Именитые бренды не станут рисковать репутацией и выпускать изделия из некачественной стали. Флагманами в сфере производства кухонных ножей по праву признаны такие бренды:

  • Wusthof Dreizack, Германия. Выпускает ножи из стали высшего класса. Лезвия затачиваются вручную;

Ножи Wusthof Dreizack

  • Sabatier, Франция. Ножи из высококачественной стали имеют изящную ручку с закруглённым основанием;
  • Victorinox, Швейцрия. Прочные ножи из углеродистой стали с добавками;
  • Dick, Германия. Ножи из нержавейки высокого класса;
  • GLOBAL, Япония. В производстве используется сталь CROMOVA, с добавлением молибдена и ванадия. Ножи отличаются долговечностью и устойчивостью к коррозии;
  • Arcos, Испания. Качество и долговечность;
  • DelBen, Италия. Производит ножи из высокопрочной стали. Изделия отличаются изысканным дизайном и рукоятями из ценных пород дерева;
  • Evercut, Франция. Безупречное качество и изысканный стиль.

Из самой дешёвой категории стоит отметить фирмы Tramontina и BergHOFF. Ножи отличаются неплохой эргономикой и прослужат достаточно большой срок. Сталь у этих ножей мягкая, тупится быстро, зато и точится без проблем.

Совет. Для полупрофессиональных и профессиональных ножей потребуются специальные инструменты для заточки и качественные разделочные доски.

Выбирая нож, ориентируйтесь прежде всего на качество. Добротное изделие не может иметь маленькую цену. Стоит ли говорить, что если вы не стремитесь достигнуть уровня мишленовского повара, не стоит вкладывать средства в самые дорогие ножи. На кухне вполне хватит нескольких ножей, а узкоспециальные можно всегда докупить, если возникнет необходимость в них.

Обзор кухонных ножей: видео

Как выбрать кухонный нож: фото

inter-er.ru