Вино из винограда изабелла в домашних условиях простой рецепт с фото. Как сделать сухое вино из винограда изабелла


рецепты приготовления сухого вина из винограда в домашних условиях

Вино изабелла получило свое название из-за сорта винограда, из которого оно изготавливается. Многие виноделы нашей страны не рекомендуют использовать этот сорт по причине наличия сложностей в процессе обработки плодов.Но если приготовить все правильно и соблюдать технологию производства, получится хороший напиток с нежным вкусом и ярким ароматом.

Этот вид винограда получил широкую популярность в нашей стране, т. к. он устойчив к морозам и дает хороший урожай в климате с высокой влажностью.

Данный виноград относится к столово-техническим сортам растения. Его редко употребляют в пищу, но на основе плодов изготавливают соки и вина.

Технология изготовления домашнего вина

Чтобы изготовить вино изабелла в домашних условиях, необходимо:

  1. Подготовить виноград. Плоды должны быть собраны до того, как ударят сильные морозы. Виноград должен полностью созреть. Нужно помнить что от исходного сырья будет зависеть вкус и качество напитка. Необходимо очистить ягоды от тех, что перезрели или испортились. При этом их не рекомендуется промывать, т.к. это помешает процессу брожения.
  2. Приготовить сусло. Существуют ценители привкуса горечи в вине. Для того чтобы придать такой вкус напитку, нужно перемолоть ягоды вместе с веточками. В таком случае советуют использовать дробилку или ступу. Но чаще ягоды отделяют от веток и переминают вручную.
  3. Приготовить закваску. Ее можно изготавливать параллельно тому, как будут перемалываться ягоды. Приготовить закваску можно следующим образом: 3 стакана с плодами отложить в глубокую емкость, сверху подсыпать 2 ст. л. сахара, размять смесь до консистенции пюре. Оставить состав в теплом месте на 2 дня.
  4. Вызвать брожение напитка. Чтобы запустить этот процесс, нужно смешать сусло и закваску, и дать настояться смеси пару дней. Чтобы в брагу не попали насекомые, ее нужно накрыть крышкой или какой-либо тканью.
  5. Получить сок. Когда на дне емкости образуется жидкость от плодов, ее нужно слить в отдельную тару и отжать оставшиеся в бутыли раздавленные ягоды с помощью небольшого пресса, сита или марли. Оставшийся сок необходимо отфильтровать. Это можно также сделать с помощью марли. Процеженный сок нужно разлить по бутылям, наполнив 3/4 общего объема емкости. Если жидкость имеет недостаточно сладкий вкус, ее можно подсластить. Для этого необходимо растворить 70 г сахара на 1 л сока и добавить такую смесь в бутыль.
  6. Установить водяной затвор. Чтобы это сделать, нужно на крышку бутыли установить газоотводную трубку, закрыть крышкой сосуд, а другой конец трубки поместить в банку с водой. Установить банку нужно ниже горлышка бутылки. Затем проверить герметичность крышки. Нельзя допустить того, чтобы воздух попал в бутыль, т.к. брага может закиснуть и превратиться в уксус. Вместо крышки можно использовать медицинскую перчатку, плотно закрепив ее на горлышке. В перчатке проделывают отверстия в области кончиков пальцев.Благодаря такой процедуре углекислый газ выйдет наружу.
  7. Запустить основной процесс брожения.Чтобы довести напиток до готовности, его нужно выдержать в закрытой емкости от 25 до 30 дней. Срок выдержки будет зависеть от температуры помещения. Когда процесс завершится, появятся следующие признаки: воздух в виде пузырьков больше не будет выделяться из трубки, перчатка опустится, а на дне бутыли появится осадок. После этого можно попробовать напиток.
  8. Дать составу дозреть.С помощью тонкой силиконовой трубки нужно слить напиток в другую емкость, на которую нужно опять установить водяной затвор, и оставить смесь в прохладном месте с температурой +8…+13°С на 2 — 3 месяца.
  9. Закончить приготовление. На данном этапе на дне емкости снова образуется осадок. Кислотность вина понизится, а на стенках сосуда образуются небольшие кристаллы. Напиток осветлится и станет прозрачным.

Теперь можно разлить вино из «изабеллы» по отдельным бутылкам. Хранить напиток необходимо в прохладном месте. В таком состоянии он способен оставаться свежим в течение 3 лет.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Чтобы получить хорошее домашнее вино из винограда «изабелла», мало вырастить хорошие плоды. Ягоды нужно еще и правильно собрать.

Чтобы сбор ягод не испортил вкус напитка, нужно использовать следующие рекомендации:

  1. Собирать ягоды в сухую погоду, по прошествии 3 дней с того момента, как прошел дождь.
  2. Использовать только зрелые плоды, т.к. недозревшие придадут напитку горький вкус, а перезревшие поспособствуют тому, что брага превратится в уксус.
  3. Не собирать упавшие ягоды.
  4. Начинать процесс приготовления следует в течение 2 дней после сбора урожая.
  5. Перед приготовлением необходимо запастись тарой для брожения алкоголя. Лучше не использовать металлическую посуду. Хорошо подойдут стеклянные банки, бутыли или деревянные кадки.
  6. Не стоит обращать внимание на размер ягод, это никак не повлияет на вкус.

Еще перед приготовлением строго запрещается мыть виноград, т.к. в природном налете белого цвета содержатся бактерии, которые способствуют правильному процессу брожения. Они выступают в качестве дрожжей. Без этих бактерий вино из винограда «изабелла» в домашних условиях приготовить вряд ли получится.

Простой рецепт приготовления домашнего вина

Рецепт вина из «изабеллы» прост. Изготовить вино в домашних условиях нетрудно.Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахара.

Эти ингредиенты позволят приготовить напиток по классическому рецепту.

Чтобы приготовить вино из сорта «изабелла», нужно 10 кг очищенных и отборных плодов засыпать в сухую тару. Затем передавить ягоды руками и накрыть емкость полотенцем или марлей, убрать в теплое место и дать настояться 5 дней. Каждый день необходимо перемешивать смесь.

Если нужно приготовить белое вино, то перед тем как давить ягоды, с них удаляют шкурку, т.к. в ней содержатся главные красящие вещества.

Затем в сухую и чистую стеклянную емкость нужно поместить настоявшиеся ягоды. 2/3 бутыли должны быть заполнены плодами. Туда же необходимо высыпать сахар в количестве 3 кг. Ягоды с сахаром нужно хорошо перемешать. На горлышко бутыли надеть перчатку, зафиксировать ее в неподвижном состоянии и проделать на кончиках пальцев отверстия размером с тонкую иглу. Это необходимо для того, чтобы в процессе брожения выходил углекислый газ.

Теперь нужно оставить емкость на 21 день в сухом месте при комнатной температуре. Когда перчатка опустится, напиток можно считать готовым.

После всех процедур полученная жидкость аккуратно сливается, процеживается и разливается по бутылкам.

Распространенные ошибки

Даже самый опытные знатоки допускают незначительные ошибки. Так, если плохо закрыть крышку бутыли или положить недостаточное количество сахара, вкус вина может получиться кислым.

Когда готовят вино из «изабеллы», вредно для напитка нарушать условия его хранения, т.к. в послевкусии могут появиться нотки затхлого аромата.

Нужно знать, что можно компенсировать недостаток кислоты в браге путем добавления в бутыль лимонной кислоты в количестве 0,2 % общего объема сосуда.

Если сухое вино получилось недостаточно крепким, то можно сделать вывод о том, что процесс брожения еще не завершился. На начальных этапах это можно исправить, добавив в брагу винных дрожжей.

spirtnoe.expert

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток ? сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино ? главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.

Какой виноград выбрать

На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.

У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.

Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:

  • Изабелла относится именно к столовым сортам.
  • Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
  • Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
  • Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.

Сбор винограда

При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.

Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе ? задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его улучшить.

Подготовка ягод

Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:

  • После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
  • Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи ? вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
  • Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
  • Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
  • Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.

Сусло ? процесс приготовления

Сусло ? исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя ? часть объема для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.

Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:

  • За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
  • Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
  • Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
  • Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.

За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.

Белое вино

Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.

Красное вино

Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.

Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.

Сбраживание

Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие ? узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.

Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.

Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант ? гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.

Брожение

Брожение ? самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.

Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.

Созревание

Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.

Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.

Созревание происходит в погребе при температуре 10?16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше ? примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.

Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.

tonnasamogona.ru

Как делать домашнее вино из винограда Изабелла: приготовление

В промышленном производстве виноград Изабелла уже почти не используется, а вот для домашнего приготовления его выращивают многие. Он считается полезным благодаря очищающим и укрепляющим свойствам. Домашнее вино из винограда Изабелла делают несколькими способами, получая напитки, разные по крепости и вкусовым качествам.

Простой рецепт

Подойдет для тех, кто не хочет долго возиться с приготовлением вина, следить за ним и ждать дегустации месяцами. Ускоренный процесс не влияет на качества напитка, он получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • виноград сорта «Изабелла» - 5 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Соберите урожай в сухую погоду.
  2. Потолките отделенные от гроздей ягоды при помощи толкушки.
  3. Заполните емкости полученным суслом на 2/3.
  4. Всыпьте сахар, влейте воду, тщательно перемешайте.
  5. Наденьте гидрозатвор любой конструкции, поставьте на пол погреба на месяц.
  6. Процедите через марлю, делайте это так, чтоб осадок остался на дне.
  7. Разлейте по емкостям для хранения.

Белое вино

Используя этот рецепт вина из винограда Изабелла, напиток делают из еще недозревших ягод, зеленых. Нужно давить плоды не толкушкой, а руками небольшими порциями.

Ингредиенты:

  • виноград сорта «Изабелла» - 10 кг;
  • сахарный песок – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Отделите ягоды с гроздей, просушите (только не мойте), раздавите руками.
  2. Отожмите из образовавшегося жмыха сок при помощи марли, процедите, всыпьте сахар.
  3. Тщательно перемешайте, разлейте по стеклянным бутылям, наполнив их на 2/3.
  4. Наденьте на горлышки емкостей гидрозатворы. Поставьте на пол погреба на 3 месяца.
  5. Разлейте готовое домашнее вино по бутылкам, делая это так, чтоб не затронуть осадок. Если вам нравятся более сладкие алкогольные напитки, добавьте еще сахарного песка, снова перемешайте, дайте отстояться еще месяц. При переизбытке сладости подкорректируйте этот показатель, добавив немного лимонной кислоты.

Красное

Приготовление вина из винограда Изабелла по этому рецепту (с фото) – процесс простой. Главное, вовремя собрать ягоды – до первых заморозков. На них должен быть белый налет, который свидетельствует о присутствии диких дрожжей.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. С собранных гроздей винограда «Изабелла» отделите ягоды, просушите, но ни в коем случае не мойте. Иначе смоются дикие дрожжи, отвечающие за брожение напитка.
  2. Сложите в деревянную либо эмалированную емкость. Потолките пестиком из дерева. Использовать металлическую посуду нельзя, чтобы не было процесса окисления, который испортит вкус алкоголя.
  3. Накройте марлей, оставьте на неделю при комнатной температуре. Ежедневно перемешивайте сусло руками либо деревянной ложкой. Сбивайте образовавшуюся пену.
  4. Процедите жидкость в бутыль, жмых отожмите через марлю. Всыпьте сахар.
  5. Установите гидрозатвор (резиновую перчатку с дырочками или крышку с трубкой).
  6. Примерно через 3 недели, когда прекратится выделение газов, слейте вино в емкости для хранения (без осадка). О прекращении брожения будет свидетельствовать опустившаяся перчатка либо исчезновение пузырьков в емкости с водой, куда опущена трубка.
  7. Поставьте в погреб на месяц. Если снова образовался осадок, еще раз перелейте и уберите на месяц.

Сухое

Чтобы делать домашнее сухое вино, важно использовать ягоды с повышенным содержанием кислоты, а сахар добавлять не нужно. Сахаристость винограда определяется рефрактометром либо на вкус. Главное, чтоб он не был терпким, кислым.

Ингредиенты:

  • виноград сорта «Изабелла» - 20 кг.

Способ приготовления:

  1. Соберите урожай в сухую погоду, отделите ягоды от гребней. Переберите, отделяя гнилые, испорченные плоды и мусор. Они испортят вкус будущего домашнего напитка.
  2. Раздавите руками. При использовании толкушки могут измельчиться косточки, которые испортят вкус алкоголя. Все полезные вещества содержатся в мякоти, кожице.
  3. Заполните суслом емкости (не эмалированные) для отстаивания на ¾, накройте марлей. Оставьте при температуре 20-25˚С на сутки.
  4. Слейте, не затрагивая осадок, отожмите мезгу через марлю. Полученный сок перелейте в бутыли с узким горлышком на 2/3, наденьте гидрозатвор (резиновую перчатку с дырочками, крышку с трубочкой или готовый, купленный). Поставьте в темное помещение с температурой 16-28˚С на 25-50 суток. После окончания брожения жидкость посветлеет, образуется осадок, перчатка опустится, а в другом гидрозатворе прекратится образование пузырьков.
  5. Разлейте домашнее вино по бутылкам, делая это осторожно, оставив осадок на дне. Заполните емкости до самого горлышка, закупорьте, чтоб в них не попадал воздух. Выдержите месяц при температуре 6-16˚С.

Крепленое

Делать домашнее крепленое вино не сложно. Такой алкоголь улучшает пищеварение, повышает аппетит и придется по нраву тем, кто предпочитает крепкие спиртные напитки. Сделать его можно, добавив в почти готовое вино спирт.

Ингредиенты:

  • виноград сорта «Изабелла» - 5 кг;
  • сахарный песок – 0,6 кг;
  • спирт (медицинский) – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Отделите ягоды от гребней, переберите их. Гнилые, порченные и мусор выбросьте.
  2. Разомните руками, переложите в банку. Оставьте на 3 суток.
  3. Всыпьте сахар, перемешайте, закройте банку гидрозатвором и оставьте бродить в течение 14 дней.
  4. Процедите массу через несколько слоев марлевой ткани.
  5. Поставьте емкость с домашним напитком в прохладное, темное место.
  6. Через 2 месяца влейте спирт, оставьте еще на 2 недели.
  7. Разлейте по бутылкам, закупорьте, положите горизонтально.
  8. Следите за образованием осадка, если нужно, снова процеживайте.

Видео

[videos title="right"] [youtube title="Домашнее вино из винограда Изабелла"] [youtube title="Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина"] [/videos]

sovets.net

Вкусное и полезное вино из "изабеллы" в домашних условиях

Традиция сопровождать праздничное застолье распитием алкогольных напитков насчитывает тысячелетия. В древности во многих странах вино употребляли вместо воды из-за непригодности последней. И обычай подавать на стол алкоголь в идеале ничего общего с пьянством не имеет. Врачи подчеркивают пользу умеренного количества вина для организма, все зависит только от качества напитка.

То, что продается в наших магазинах и супермаркетах, зачастую не имеет абсолютно никакого отношения к натуральному напитку, за исключением названия на ценниках и этикетках. Но ведь вас никто не заставляет покупать суррогат. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать вино из "изабеллы" в домашних условиях.

Почему мы выбрали именно этот сорт винограда? Дело в том, что он растет почти по всей территории нашей страны, за исключением регионов Крайнего Севера. Сорт достаточно неприхотлив и морозостоек, к тому же обладает приятным вкусом и не относится к столовым сортам. Так что вино из сорта "изабелла" - идеальный вариант для доморощенных винокуров. Далее поговорим подробнее о процессе приготовления напитка.

Чтобы сделать вино из "изабеллы" в домашних условиях, вам понадобится собственно сам виноград. Если у вас есть возможность собрать его самостоятельно, то делайте это в сухую ясную погоду, желательно не дожидаясь первых заморозков. Если собственного виноградника вы не имеете, на рынке присмотрите сухие гроздья и убедитесь в том, что на ягодах присутствует сероватый налет. О нем мы расскажем чуть ниже. В случае отсутствия налета качественное вино из "изабеллы" в домашних условиях просто не получится.

На каждые 10 килограммов винограда вам понадобится около трех килограммов сахара. Гроздья при необходимости следует подсушить, а вот мыть ни в коем случае нельзя. Это категорический запрет. Дело в том, что тот серый налет, которым покрыты ягоды, представляет собой самые настоящие винные дрожжи. И если его смыть, никакого брожения не будет. в результате чего вино из "изабеллы" в домашних условиях не начнет играть.

Немытые грозди винограда нужно вручную обобрать от ягод. Делается это для того, чтобы избежать излишней терпкости и горечи готового продукта. Надкусите слегка виноградную веточку. Чувствуете горечь? Вся она потом перейдет в вино, если вы решите пренебречь этим советом. Для любителей терпкого вина заметим, что в косточках содержится вполне достаточно дубильных веществ, а если их количество покажется недостаточным, то можно просто оставить только пару кистей.

Затем в эмалированном ведре нужно тщательно размять все ягоды вручную или деревянной толкушкой. Можно, конечно, воспользоваться и методом героя Челентано из фильма «Укрощение строптивого», но в условиях городской квартиры так мять виноград затруднительно. Для того чтобы ни одна ягодка не осталась целой, нужно брать виноград скромными порциями. Да, это занятие не на пять минут, но никто и не обещал вам легкости и скорости процесса. После того как весь виноград будет раздавлен, емкость с ним накрывается марлей и оставляется на неделю в теплом месте. Но забывать о том, что у вас бродит сок, не следует. Пару раз в день сусло нужно перемешивать рукой или деревянной лопаточкой. После того как весь жмых поднимется наверх, его нужно отцедить через марлю. Не жалейте рук и хорошенько отжимайте каждую порцию мезги (жмыха). Ведь именно от качества отжима зависит количество итогового продукта. Чем суше будет мезга, тем больше получится вина.

Отжатый сок переливаем в бутыли, добавляем сахар и закупориваем пробками с водным затвором. Если у вас нет бутылок большого литража, можно воспользоваться трех-, пяти- или десятилитровыми банками, а вместо пробки с водным затвором водрузить на горлышко резиновую перчатку. В перчатке нужно обязательно сделать пару проколов иглой.

Домашнее вино из "изабеллы" должно бродить около трех недель. О том, что процесс окончен, вам поведает отсутствие пузырьков газа в водном затворе либо сдутие перчатки. Теперь вино нужно сцедить, но так, чтобы не потревожить осадок. Проще всего это сделать через гибкую трубочку по методу, известному каждому автомобилисту или аквариумисту. В банку или бутыль опускается гибкий шланг таким образом, чтобы его конец немного не доставал до осадка, а другой конец берем в рот и немного затягиваем в него жидкость. Затем быстро переносим трубку с льющимся вином в чистую бутылку. Если у вас наблюдается дефицит стеклянной тары, то временно можно воспользоваться и пластиковыми бутылками. Теперь вину нужно на созревание около месяца (как минимум). Весь этот срок оно должно храниться в затемненном и желательно прохладном месте, кроме того, вам придется еще пару-тройку раз сцеживать его.

Только после выполнения всех этих условий, можно окончательно перелить полученный напиток в красивые бутылки и начать дегустировать сделанное своими руками вино.

fb.ru

Изучаем рецепт вина из Изабеллы

Рецепт домашнего вина из Изабеллы есть практически у каждого увлеченного винодела. Это неудивительно, ведь сорт был выращен специально для приготовления вин. Вырастить его довольно просто, у такого винограда устойчивая лоза, способная переносить даже низкие температуры. В чистом виде ягоды могут понравиться не всем, ведь у них достаточно жесткая кожица, но вина из Изабеллы раскрывают истинное богатство вкуса этого сорта. Как сделать его своими силами в домашних условиях?

Как приготовить вино из Изабеллы: подготовка

Прежде всего, вам потребуются емкости для брожения, пробка с гидрозатвором и бутылки для разлива готового вина. И, конечно же, непосредственно виноград и сахарный песок. Для того чтобы приготовить вино, подойдут ягоды любых размеров. Переберите их, чтобы удалить гнилые или неспелые. Обязательное условие – виноград нельзя мыть. Если вам покажется это необходимым, просто протрите ягоды сухой тряпочкой. При мытье вы удалите с кожицы винограда микроорганизмы, которые в процессе брожения послужат натуральными дрожжами.

Второй этап приготовления вина из Изабеллы: начинаем брожение

Прежде всего нужно сделать сок. Раздавите виноград деревянным пестиком, делая это максимально тщательно. Только если каждая ягодка будет измельчена, получится нужное количество сока. Делать это не слишком сложно, ведь виноград легко отдает сок. Полученная смесь, называемая профессионалами мезгой, должна быть процежена и перелита в стеклянную бутыль. Емкость должна быть стерилизована, заполнять ее следует не более чем на две трети объема, чтобы жидкости хватало места для брожения. Закройте бутыль пробкой с водным затвором и оставьте бродить на несколько недель.

Третий этап приготовления вина из Изабеллы: заключительный

В молодое вино нужно добавить сахар. Перед этим аккуратно слейте жидкость, не взбалтывая скопившийся в процессе брожения на дне осадок. На каждый литр вина всыпьте по 100-150 граммов сахарного песка и аккуратно перемешайте до полного растворения. Вылейте вино с сахаром в сухую стерильную емкость и плотно заткните герметичной пробкой. Уберите на четыре недели. По истечении указанного срока вино можно разлить по небольшим стеклянным бутылкам, закупорить и убрать на хранение в холодильник. К этому моменту напиток станет крепче и слаще, чем молодое вино сразу после брожения.

Рецепт вина из Изабеллы и белого винограда

Продолжить знакомство с напитками из этого сорта винограда стоит таким оригинальным рецептом. Вкус Изабеллы здесь сочетается с нотками других сортов. Разомните непромытые ягоды винограда и нагрейте мезгу до 75 градусов. Остудите и оставьте на три дня. Через указанный промежуток времени влейте стакан воды с разведенными в нем сухими дрожжами, их следует взять 25 граммов. Добавьте пару капель нашатыря, по 100 граммов сахарного песка на каждый литр и оставьте в емкости с водным затвором на пару месяцев. По завершении брожения можно добавить вину сладости, всыпав по 150 граммов сахара на литр. Разлейте готовый напиток по бутылкам и закупорьте. Храните, уложив горизонтально, в темном и прохладном помещении.

fb.ru

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла», простые рецепты

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

  • Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
  • Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

  • В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
  • Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
  • Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
  • И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла».

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

  • После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
  • Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
  • После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
  • Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  • После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
  • По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
  • Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла».

domsad.guru

Вино из винограда изабелла в домашних условиях простой рецепт с фото

Сорт винограда изабелла является техническим, что означает использование его преимущественно в приготовлении напитков. Как приготовить вино из винограда изабелла должны знать все виноделы. Этот напиток стоит в первых рядах у любителей хорошего вина. Покажем классический рецепт виноградного вина изабелла, который, надеемся, Вы возьмете себе на заметку.

  • О вине из винограда изабелла
  • Рецепт виноградного вина изабелла
  • Видео: домашнее вино из изабеллы

Изабелла — едва ли не самый популярный сорт винограда, который используется в приготовлении вина. Отчасти это объясняется это тем, что он достаточно неприхотлив в выращивании (Вьющуюся изабеллу можно встретить у каждого второго дачника на участке). Многие выращивают изабеллу в декоративных целях. По вкусу, ягода данного сорта стоит далеко не на первом месте, но сок или вино получается изумительным. Не из каждого сорта винограда можно сделать вино, но как сделать вино из изабеллы в домашних условиях знают даже виноделы-любители. Но несмотря на это, существует множество вариаций технологии приготовления алкогольного напитка. Попытаемся найти лучший рецепт вина из изабеллы.

Приготовить вкусное вино можно как с использованием дрожжей, так и без них (за счет диких дрожжей, которые присутствуют на ягодах). Из изабеллы готовят сухое и полусладкое вино. Домашнее вино из изабеллы обладает множеством положительных качеств, помимо вкуса. Сторонники выпить бокал красного для аппетита видят в напитке исключительно пользу, если употреблять его в умеренных количествах. Разумеется, существует, и обратная точка зрения. Но сейчас не об этом. Поговорим о том, как приготовить вино из винограда изабелла, чтобы его по достоинству оценили даже самые жесточайшие критики.

Простой рецепт виноградного вина изабелла

Перед самим приготовлением вина необходимо выполнить ряд требований, чтобы результат оправдал Ваши ожидания. Главным из которых является качество ингредиентов. Изабелла должна быть вызревшей — не зеленой и не гнилой. В противном случае, даже пару гроздей некачественного сырья может испортить весь конечный продукт. Особое внимание стоит уделить и емкости, в которой будет происходить процесс брожения. Помимо разумеющейся чистоты тары предъявляются требования к материалу, из которой она произведена. Итак, чтобы сделать домашнее вино из винограда изабелла нам понадобится следующее:

  • Виноград изабелла
  • Вода (по желанию, но не более 1/3 от объема винограда)
  • Сахар — 200г. на 1 литр вина
  • Тара для брожения
  • Медицинская перчатка (для тары с узким горлышком)
  • Пластиковая трубка (для сцеживания готового продукта)
  • Марля

Как приготовить вино из винограда изабелла? Описание по шагам:

  1. .Подготовка. Приготовление домашнего вина из винограда изабелла начинается с переборки винограда. Ягоды отделяем от веточек, убираем гнилой виноград и чересчур зеленый. Посторонний мусор, в виде листьев, палочек не допускается. Виноград не следует мыть. Этим действием Вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для естественного процесса брожения (без использования дополнительных ингредиентов). В случае излишней загрязненности ягод лучше просто протереть их сухой марлей или тряпкой. Всю посуду необходимо тщательно вымыть.
  2. Выжимание. Предварительно отобранные ягоды помещаем в глубокую емкость. Лучшей тарой послужит деревянная или эмалированная большая миска. Из ягод путем давления получаем кашицу (мезгу). Следует избежать дробление косточек винограда. Их горечь испортит вкус напитка. Поэтому в этом процессе лучше обойтись только чистыми руками. Если винограда очень много, то можно и голыми ногами. Именно, так готовят виноградное вино в древней Греции.

Предварительное брожение. Текущий этап — основной и самый длительный по времени в приготовлении домашнего вина из изабеллы. Чтобы понизить кислотность итогового продукта можно добавить немного воды. Но не более трети от объема винограда. Можно обойтись и вовсе без воды. Полученную мезгу оставляем на 5 дней в емкости в теплом помещении, чтобы она забродила. Добавляем 50 г. сахара на каждый литр сырья, тщательно перемешиваем.

Процесс брожения будет сопровождаться обильным выделением углекислого газа. Можно заметить по наличию пузырьков в жидкости или надуванию медицинской перчатки, натянутой на горлышко тары ( в случае если используется соответствующая тара). Чтобы перчатка не слетела с горлышка на кончиках пальцев проделываются маленькие отверстия для оттока СО2. Возможно образование пены.

Ждем когда брожение завершится и перчатка сдуется. Если медицинская перчатка не используется, то для определения окончания брожения можно использовать зажженную спичку. Просто поднесите ее к поверхности. Если она потухнет, то углекислый газ еще выделяется, а значит брожение еще идет. В противном случае переходим к следующему этапу.

  • Продолжительное брожение. Добавляем оставшийся сахар из расчета 150г. на каждый литр вина. Этот объем можно варьировать, в зависимости от вкусовых предпочтений. Перемешиваем наше будущее вино и разливаем его в тару для дальнейшего брожения. Чтобы вино из винограда изабелла не превратилось в уксус, нужно ограничить воздействие воздуха. Для этого нам также помогут медицинские перчатки, или емкость необходимо хотя бы накрыть ее крышкой. Процесс брожения длится, как правило, месяц.
  • Слив с осадка. Спустя 30 дней домашнее вино из винограда изабелла можно считать готовым. Остается лишь слить аккуратно получившийся напиток с осадка с помощью гибкой пластиковой трубки. Можно обойтись и без этого приспособления. Но избавиться от лишних примесей будет сложнее. После этого молодое вино необходимо профильтровать через марлю несколько раз. Если после данной процедуры со временем осадок образовался снова, то процедите вино повторно.
  • Тихое брожение. Известен факт, что чем старше вино, тем оно лучше. После того, как Вы разлили молодой вино по бутылкам, не пейте его сразу. Такой напиток лучше всего оставить в темном прохладном месте еще на пару месяцев. После этого домашнее вино изабелла примет окончательный вкус.
  • Как видим, приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях не так сложно. Главное, запастись терпением и не делать все на скорую руку. Мы представили Вашему вниманию классический рецепт вина из изабеллы. На последних этапах, после брожения в вино можно добавить дополнительные компоненты по вкусу, которые не представлены выше по ходу рецепта.

    Некоторые добавляют пряные травы для придания особого аромата. Кто-то использует пищевые ароматизаторы для вина изабелла натуральные или идентичные натуральным. Не стоит думать, что от этого напиток станет хуже.

    Видео: домашнее вино из изабеллы

    Для всех тех, кто не дочитал рецепт как сделать вино из изабеллы в домашних условиях либо остались вопросы в технологии приготовления, предлагаем ознакомиться с двумя видеоматериалами, по которым Вы также можете приготовить самостоятельно вино из изабеллы дома.

    vtarelochke.ru