Хрустящая квашеная капуста – полезные свойства продукта. Как понять что готова квашеная капуста


Как определить готовность квашеной капусты?

#1

Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.

#2

Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.

#3

Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился и ее можно смело кушать.

#4

Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.

#5

Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.

#6

Так, если капуста кваситься в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой понадобиться дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. ПО истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.

#7

В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.

#8

Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.

uznay-kak.ru

Квашеная капуста вред

Главная » Вредное » Квашеная капуста вред

Квашеная капуста — польза и вред

Стараясь сделать свой рацион максимально сбалансированным, мы как можно чаще включаем в него свежие фрукты и овощи – они позволяют получить нам необходимые витамины и защитить от воздействия негативных внешних факторов. Однако, что касается капусты, то в квашеном виде она считается более полезной, чем в свежем.

В процессе закваски овощ не только сохраняет имеющиеся свойства, но и приобретает новые за счет брожения молочнокислых бактерий. Доказано, что они присутствуют в готовом продукте на протяжении десяти месяцев при условии правильного хранения.

Хозяйкам на заметку – чем крупнее вы порежете капусту перед тем, как её заквасить, тем больше ценных веществ, витаминов и минералов в ней будет в дальнейшем. Лучшими емкостями для приготовления закуски считаются эмалированная и стеклянная посуда. Чтобы её польза не вызывала сомнения, ни в коем случае не следует добавлять в процессе приготовления уксусную кислоту – процесс брожения капусты должен проходить естественным образом и на протяжении определенного количества времени.

Состав

Квашеная капуста, польза которой, в первую очередь, обусловлена её составом, является кладезем жизненно важных для нашего организма компонентов. Особенно много содержится в ней витамина С, который позволяет укрепить иммунитет и замедлить преждевременное старение клеток и тканей. В 200 граммах продукта присутствует половина его суточной нормы, при этом представлен он в капусте в двух формах – свободной (аскорбиновой кислоте) и связанной (аскорбигене), которая не разрушается даже при длительном хранении, а под воздействием умеренной тепловой обработки самостоятельно превращается в аскорбинку. В зимние месяцы и ранней весной квашеная капуста испокон веков была главным источником витамина С на столах славянских народов.

Входит в состав продукта и витамин U (21 мг на 100 г)  – редкий витамин, обладающий уникальным свойством предупреждать образование язвенных участков на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Наряду с другими листовыми культурами, капуста богата витамином К, холином, инозитом. Высока в ней концентрация тартроновой и фолиевой кислот, а также органической яблочной кислоты. Из других питательных веществ, содержащихся в продукте, стоит отметить витамины А, В1, В2, В6, Н (биотин), Р, РР, каротин, микроэлементы (кальций, магний, фосфор и пр.) и макроэлементы (железо, цинк, фтор, молибден, йод и др.)

Калорийность капусты, приготовленной путем заквашивания, составляет всего 27 кКал, что делает её особенно привлекательной для тех, кто заботится о стройности фигуры и боится поправиться.

Польза капусты

На Руси этот овощ долгое время называли вторым хлебом, а его польза для организма никогда не ставилась под сомнение. Несмотря на доступность капусты и простоту её приготовления, она часто появлялась на столах как обычных деревенских жителей, так и зажиточных дворян и представителей знати. Известно, что русские князья даже выращивали её на специально отведенных для этого участках – капустниках, а после сбора урожая кормили капустой семью и всю дружину, будучи уверенными в том, что она является источником силы, здоровья и долголетия. Поспорить с этом трудно, поэтому предлагаем разобраться в чем же заключается основная польза продукта и может ли нанести вред его употребление.

Обладая общеукрепляющим действием, квашеная капуста активизирует защитные силы организма, а благодаря входящим в её состав антиоксидантам и богатому витаминному составу, она является отличным профилактическим средством против вирусных и сезонных заболеваний (гриппа, простуды и пр.).  Борется она и с болезнетворными бактериями, снижая вред, который они оказывают на наш организм.

Продукт показан при заболеваниях органов сердечно-сосудистой системы. Польза капустного сока заключается в том, что он приводит в норму уровень холестерина в организме и помогает в лечении атеросклероза сосудов.

Положительное действие капусты доказано и для нервной системы. Присутствующие в составе продукта витамины группы В поддерживают её нормальное функционирование, повышают стрессоустойчивость, а витамин U является отличным помощником в борьбе с депрессией.

polzovred.ru>

Квашеная капуста: польза и вред привычного продукта. Какова калорийность и область полезного применения квашеной капусты?

Продукт, получаемый методом брожения - квашеная капуста - чрезвычайно полезна и вкусна.

Ее любят и взрослые, и дети.

Каких только нет способов приготовления квашеной капусты.

Капуста с морковью, со свеклой, клюквой, с уксусом и без оного...

Вариантов - великое множество. Почему же продукт так популярен и каковые его целебные свойства?

Квашеная капуста: калорийность, состав, как применяют

Капуста в квашеном виде содержит в своем составе большое количество витамина С - природного антиоксиданта. Это основной фактор, за что ценят продукт. Если капуста заквашена по всем правилам, то витамин С сохраняется в ней полностью.

Кроме этого, любимый многими продукт богат витаминами В, К, U. В нем присутствуют ценнейшие для организма микро- и макроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, кремний, селен, йод.

Сам процесс брожения приводит к обогащению капусты молочной и уксусной кислотами.

Калорийность квашеной капусты невелика и составляет 27 ккал на 100 г продукта.

Квашеную капусту применяют:

1. В кулинарии. Приготовить вкусное блюдо не сложно. Для начала необходимо приобрести качественную капусту без внутренних пустот и полностью вызревшую. Затем ее чистят, шинкуют, добавляют морковь и соль, укладывают как можно плотнее в любую посуду.

Измельченный овощ разминают, утрамбовывают и кладут сверху груз. Только так капуста хорошо забродит и из углеводов выделится молочная кислота, которая в данном случае работает как консервант.

Быстрое заквашивание происходит тогда, когда капуста сочная и сладкая. Этап брожения длится от 2-х до 7 дней, после чего капусту выносят на холод и некоторое время выдерживают там.

Квашеную капусту можно приготовить и без соли - врага гипертоников. Такую капусту необходимо употреблять небольшими количествами. Ее основной недостаток - недолгий срок хранения.

Капуста, которую приготовили неправильно имеет непривлекательный внешний вид. Правильно же приготовленный продукт - красивого белого цвета немного с оттенком моркови, жестковатая и хрустящая. Рассол такой капусты отличается высокими вкусовыми качествами.

Из квашеной капусты готовят щи, ее добавляют в пирожки, винегреты, солянки, капустняк.

2. В косметологических целях используется не сама капуста, а ее рассол. Сок квашеной капусты действует омолаживающе, позволяет коже обрести эластичность, упругость, красивый и здоровый вид.

Для красоты и свежего вида можно приготовить целительную маску: три столовые ложки капустного рассола смешивают с одним куриным белком, который предварительно взбивают. Компоненты перемешивают до однородной массы и наносят на кожу лица, затрагивая зону декольте, шеи. Маску выдерживают, как принято, минут 15, а затем смывают прохладной водой.

Сок квашеной капусты спасает от проблемы, которая никак не красит кожу лица - пигментные пятна и веснушки. Достаточно пару раз в день смазывать целебным соком проблемные участки кожи, и результат будет виден невооруженным глазом.

Кроме того, при помощи продукта готовят маску для женщин, которым за... Для этого, квашеную капусту соединяют со свежими дрожжами до состояния сметаны. Емкость со смесью слегка подогревают, используя водяную баню. Затем в самом начале процесса брожения добавляют аптечный витамин А, Е, камфорное масло (все по 20 капель).

Состав наносят как можно равномерней на кожу лица и шеи, выдерживают минут 20, затем смывают вначале капустным соком и только потом водой. Маска является сильнейшим витаминным и тонизирующим средством.

3. Квашеная капуста чрезвычайно полезна для организма худеющих. Тем, кто сидит на диете практически без ограничений можно вкушать ценнейшее лакомство. Квашеная капуста низкокалорийна, потому она идеально вписывается в рацион питания худеющих или тех, кто следит за формами тела.

4. Квашеная капуста полезна для здоровья людей, страдающих слабым пищеварением, пониженной кислотностью желудка. В этом случае продукт употребляют, хорошенько пережевывая, дабы избежать такого неприятного симптома, как вздутие живота.

5. Рассол квашеной капусты полезен при таком распространенном явлении, как простудные заболевания. Пьют продукт, разбавляя водой в пропорции 1:1 до полного исцеления.

6. Полезные свойства квашеной капусты позволяют применять ее при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Известно, что рассол хорошо помогает при, так называемой, "молчащей" язве, когда больной не ощущает никаких симптомов болезни.

7. Квашеная капуста незаменима при похмельном синдроме.

8. Рассол квашеной капусты применяют и при сахарном диабете, смешав его с соком свежевыжатого лимона.

9. Полезные свойства квашеной капусты дают возможность применять ее при заболеваниях печени. В этом случае пьют коктейль из рассола и томатного сока в пропорции 1:1.

10. Рассол квашеной капусты применяется в борьбе с паразитами. Избавиться от лямблий в печени можно, употребляя рассол за полчаса до принятия пищи.

Квашеная капуста: в чем польза для организма?

Квашеная капуста - полезнейший для здоровья продукт. Она в своем составе содержит вещества, которые вырабатывают необходимые для нормальной работы кишечника микроорганизмы. Кроме того, кислая капуста - источник уже готовых микроорганизмов.

Польза квашеной капусты очевидна. Она:

• Улучшает пищеварение. В состав продукта входят органические кислоты, повышающие результативность работы желудка и кишечника. Капуста полезна при хронических запорах, дисбактериозе.

• Укрепляет зубы и десна. Продукт славится своими противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Квашеная капуста не допускает развития цинги.

• Укрепляет иммунитет. Квашеная капуста полезна для организма ослабленных людей. Она является незаменимым продуктом при вирусных и простудных заболеваниях.

• Снижает риск развития серьезных недугов таких, как рак, ишемическая болезнь сердца. В квашеной капусте содержатся флавоноиды - вещества, снижающие уровень холестерина, а также изотиоцианаты, способные предотвращать онкологические заболевания толстого кишечника, печени, легких, молочной железы.

• Помогает при метаболическом синдроме, ожирении, сахарном диабете.

• Способствует лучшему усвоению белка благодаря содержащемуся в ней витамину В6.

• Избавляет от признаков токсикоза у беременных.

• Спасает от авитаминоза, укрепляет волосы и ногти.

• Позволяет сохранить молодость коже.

• Очищает организм от паразитов.

Квашеная капуста: в чем вред для здоровья?

К вредным характеристикам продукта можно отнести наличие в нем соли. И хотя вместе с солью квашеная капуста получается максимально хрустящей, у гипертоников употребление такого продукта способно вызвать неприятные симптомы.

В таком случае можно использовать рецепт приготовления квашеной капусты без соли. Готовое блюдо получится немного иным, чем принято, зато не принесет вреда здоровью людям, страдающим повышенным давлением.

Квашеную капусту необходимо с осторожностью употреблять при повышенной кислотности желудка. В таком случае в продукт следует обязательно добавлять растительное масло.

Хотя квашеная капуста обладает массой полезных свойств, все же ее не рекомендуется вкушать при язве, желчекаменной болезни, патологиях поджелудочной железы.

Вред квашеной капусты - в ее чрезмерном употреблении. У многих продукт вызывает такой неприятный симптом, как газообразование и вздутие кишечника. Имея проблемы с ЖКТ, следует есть капусту понемногу, медленно пережевывая.

Квашеная капуста, безусловно, полезна для здоровья, но она иногда может вызвать (при чрезмерном употреблении) снижение выработки семени у мужчин.

Квашеная капуста для детей: полезна или вредна?

Квашеная капуста, конечно, полезна для организма детей, но вводить в рацион питания ее нужно не ранее, чем с 2-х или 3-х летнего возраста и то в небольших количествах и при отсутствии расстройств пищеварительной системы. А с пяти лет ребенок может вкушать ее столько, сколько захочет.

Квашеная капуста - полезнейший продукт для здоровья детей. Она богата витаминами, прежде всего витамином С, минеральными солями, кислотами, клетчаткой.

Полезные свойства квашеной капусты обогащают организм ребенка всем необходимым для нормальной жизнедеятельности. Кислая капуста укрепляет иммунитет, защищает клетки мозга, дает возможность ребенку нормально развиваться.

Детям подают полезную квашеную капусту вместе с болгарским перцем, в составе рагу, с мясом и картошкой. Существует множество вкусных и полезных блюд с кислой капустой, которые непременно понравятся вашему малышу.

1. Салат. Сладкий перец нарезают тоненькой соломкой и соединяют с готовой квашеной капустой. Салат поливают растительным маслом и добавляют по желанию мелко нарезанную зелень.

2. Рагу. Такой продукт можно давать деткам от 2-х лет. Готовят его просто: квашеную капусту заливают водой (2 стакана) и настаивают примерно полчаса. Затем воду сливают, капусту отжимают и тушат на растительном масле. Отдельно готовят отварной картофель, пассерованный лук и морковь. Все компоненты смешивают, бросают специи, соль и доводят до готовности в духовке.

3. Гуляш с кислой капустой. Мясо обжаривают, солят, бросают лук, болгарский перец, льют томатный сок. Все закрывают крышкой и помещают в духовой шкаф на полчаса. Затем состав вынимают и добавляют картофель кубиками, квашеную капусту и еще запекают в духовке минут 40.

Противопоказания к применению продукта - те же, что и для взрослых.

Кислая капуста - любима многими. Она с давних пор является отличным дополнением рациона питания. Аппетитная, чрезвычайно полезная - квашеная капуста ценится за богатый витаминный состав, вкусовые качества и возможность самостоятельного приготовления, когда в качестве дополнительных компонентов могут выступать привычные и не менее полезные продукты.

zhenskoe-mnenie.ru>

Квашеная капуста - польза и вред. Чем полезна квашеная капуста

По общепринятому мнению, квашеная капуста является российским национальным продуктом. Однако гораздо раньше, чем россияне, капусту квасили жители Кореи и Китая. Исторический факт – упоминание о закваске капусты содержится в летописных, как мы сейчас бы сказали, изданиях времён возведения Великой Китайской стены. Правда, китайцы заквашивали капусту в белом вине.

Диетологи всего мира сегодня буквально воспевают пользу квашеной капусты в дифирамбах. Кислая капуста содержит большое количество витамина С – в 100 граммах квашеной капусты содержится до 20 мг витамина жизни, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей. Кроме того, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витаминов К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода.

Сквашивают капусту кисломолочные бактерии. Попадая в кишечник вместе с капустой, эти бактерии улучшают его функционирование, нормализуя полезную микрофлору и подавляя вредную. Таким образом, употребление квашеной капусты устраняет дисбактериоз.

В качестве лечебного продукта квашеная капуста применяется для лечения или снятия симптомов хронического гастрита. Надёжный способ профилактики гастрита – употребление капусты 3 раза в сутки за 30 минут перед едой в течение 2-3 недель. Такую же рекомендацию можно дать больным сахарным диабетом, ибо употребление кислой капусты уменьшает содержание сахаров в крови.

При заболеваниях печени рекомендуется приём «коктейля здоровья». Рецепт прост. Рассол, образующийся при квашении капусты, смешивается с томатным соком в пропорции один к одному. Напиток употребляют в течение длительного периода времени по три раза в сутки. Капустный рассол является эффективным средством, способствующим борьбе с паразитами. Например, питьё рассола за 30 минут до каждого приёма пищи быстро выводят из печени лямблий.

Беременным женщинам употребление рассола позволяет легче перенести симптомы токсикоза. А по утверждениям народных целителей, мужчина, регулярно кушающий кислую капусту, не знает проблем с потенцией.

Доказаны полезные свойства квашеной капусты в снижении уровня холестерина в крови. А не так давно было установлено – квашеная капуста содержит множество веществ, которые препятствуют развитию онкологических опухолей. Данные подтверждены экспериментами ученых из Финляндии. Кормление квашеной капустой хомяков, которым были привиты клетки злокачественных опухолей, подавило рост раковых клеток. Согласно же данным немецких ученых употребление квашеной капусты хотя бы 2-3 раза в неделю значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.

Польза и вред квашеной капусты (видео)

yourlifestyle.ru>

Квашеная капуста: польза и вред

Значительную часть урожая белокочанной капусты хозяева обычно подвергают каким-либо способам заготовки. Среди них закваска является одним из наиболее популярных. Квашеная капуста может использоваться для приготовления различных блюд в течение всего года. Она и сама по себе прекрасно подходит для употребления. Тем не менее, о возможной пользе и вреде такого продукта не следует забывать. По своим возможностям квашеная капуста отличается от свежей.

Что содержится в квашеной капусте

Польза и вред этого продукта обусловлены его составом, который включает в себя очень много интересных элементов. Квашеная капуста богата на аскорбиновую кислоту, что позволяет поддерживать иммунную систему в хорошем состоянии. За счет закваски получается заметно увеличить долю витамина C, который зимой получать с обычными продуктами питания очень сложно. Суточную дозу витамина C можно получить, если употребить 200 г квашеной капусты.

В сравнении со свежей, квашеная капуста содержит гораздо больше витамина P. Причем, значительную пользу удастся получить, если заквашивать не шинкованный кочан, а разрезанный на 4-5 частей. В результате польза увеличится очень заметно, поскольку витаминов и активных веществ станет больше.

К сожалению, от квашеной капусты можно получить некоторый вред, поскольку в ней присутствуют компоненты, негативно сказывающиеся на здоровье. Но сам по себе вред проявляется далеко не всегда. Некоторым людям удастся добиться пользы для аппетита, снизить вес, избавиться от жировых отложений. Все это возможно благодаря наличию в квашеной капусте тартроновой кислоты.

Какую пользу приносит квашеная капуста

Ценнее всего то, в квашеной капусте можно обнаружить именно витамин C. Проявления пользы продукта во многом связаны с этой особенностью. Если принять во внимание присутствующий в данном случае потенциальный вред, то удастся добиться лучшего эффекта. И сначала стоит ознакомиться с конкретными полезными свойствами капусты, подвергнутой закваске.

1. Укрепление иммунитета. Уже не раз называвшийся витамин C выступает в роли очень сильного антиоксиданта, а также положительно сказывается на иммунитете. Большое преимущество такой пользы состоит в том, что зимой есть не так много овощей и фруктов, которые способны стать источником этого необходимого организму вещества. Зато при употреблении квашеной капусты недостатка в нем точно не будет.

2. В квашеной капусте присутствует калий, позволяющий многим органам работать более слаженно. Причем, польза калия очень разнообразна. Она состоит в следующем:

  • снижение риска появления камней в почках;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы;
  • снятие спазмов мышц;
  • создание условий для стабильной работы нервной системы;
  • нормализация давления.

Вред от недостатка калия может оказаться очень серьезным. Поэтому желательно снабжать организм этим веществом не только зимой, но и по весне. При помощи квашеной капусты, которая проявляет столь разнообразную пользу, сделать это не слишком сложно.

3. Квашеная капуста окажет прекрасную помощь людям, страдающим от бронхиальной астмы. Сами врачи советуют употреблять этот овощ после закваски в связи с тем, что он проявляет антигистаминные качества. Вред от различных раздражителей для человека с астмой бывает невероятно значительным. Зато при приеме в пищу квашеной капусты удается защититься от появления аллергии и снизить опасность обострения болезни.

4. Положительное воздействие на ЖКТ. Квашеная капуста оказывает огромную пользу и для тех, кто желает наладить пищеварение. Даже после закваски овощ остается низкокалорийным. Диетологам известно, что для переваривания квашеной капусты желудку и кишечнику необходимо больше энергии, чем в результате получает организм. Такое удивительное свойство овоща, подвергнутого закваске, позволяет избавиться от вреда, нанесенного жирной пищей. Многими употребляется квашеная капуста для похудения — отзывы худеющих.

5. Снижение неприятных ощущений при язве желудка. Благодаря тому, что квашеная капуста обладает способностью приводить кислотно-щелочной баланс в норму, пользу от нее смогут оценить люди, болеющие язвой. Повышенный холестерин наносит серьезный вред, но квашеная капуста способна избавить и от него.

Как удается заметить, от этого интересного продукта получается добиться большой пользы. Но может ли он нанести еще и серьезный вред? А если может, то для кого именно? На такие вопросы тоже обязательно следует ответить. Поэтому именно к возможному вреду от квашеной капусты дальше и нужно перейти.

Вред квашеной капусты: существует ли он?

Для начала необходимо сказать, что любая квашеная капуста обладает потенциалом для нанесения вреда. Например, если она была приготовлена с нарушением рецептуры, вред способен оказаться достаточно значительным. Чтобы получить пользу, нужно наверняка знать, как проводилась закваска, сколько ингредиентов добавлялось к овощу, как осуществлялось хранение. Тем не менее, даже при таком условии вред все-таки возможен. Вот основные его проявления.

1. Нагрузка на почки. Такой вред появляется в том случае, если в квашеную капусту добавляется много соли. Без большого объема этой приправы заготовка не получается хрустящей. Добиться пользы и избежать вреда удастся, если принимать продукт в количестве максимум 100 г в сутки.

2. Появление изжоги. Она возникает, когда квашеную капусту употребляет человек с повышенной кислотностью. Компенсировать возможный вред удастся за счет добавления в заготовку растительного масла.

3. Боли в кишечнике, повышенное газообразование. Бывают далеко не всегда, но для некоторых людей это становится заметной проблемой.

В остальном же вред от квашеной капусты не наблюдается.

Квашеная капуста – вкусный и полезный продукт

Обладая прекрасными вкусовыми качествами, сок квашеной капусты и сам овощ оказывают значительную пользу. В случае их грамотного употребления получается избежать вреда, а также сделать организм здоровым, не говоря уже о той радости, что капуста способна принести гурманам.

zhenskij-sajt-katerina.ru>

Сок квашеной капусты - польза и вред

Обычно за сок квашеной капусты люди ошибочно принимают рассол. Но на самом деле его получают, отжимая исходный продукт в соковыжималке. В результате к рассолу добавляется еще и сок самой капусты, в котором очень много полезных веществ. Напиток на выходе имеет своеобразный, но отнюдь не неприятный вкус, который многим нравится. Однако при этом далеко не все люди знают о пользе и вреде сока квашеной капусты.

Чем полезен и вреден сок квашеной капусты?

Как и в квашеной капусте, в ее соке содержится очень много аскорбиновой кислоты, а также витамина Р, который влияет на тонус стенок сосуда, делая их более ластичными и прочными. Поэтому сок еще и улучшает кровообращение, и служит средством профилактики атеросклероза.

Кроме того, напиток из кислой капусты обычно рекомендуют людям с пониженной кислотностью желудочного сока, поскольку он стимулирует его выработку, способствует более быстрому перевариванию пищи и ее лучшему усвоению. Сок квашеной капусты помогает предотвращать развитие язвы 12-перстной кишки, которую на ранних стадиях трудно диагностировать. Если замучила диарея, то следует смешать продукт с томатным соком и выпить. А если у вас, наоборот, запор, то сок из кислой капусты пьют чистым – три раза в день по 1 стакану.

Применяют его и как косметическое средство. Например, им можно протирать жирную и пористую кожу лица. Такая процедура нормализует работу сальных желез, убирает пигментные пятна и веснушки.

Но помимо пользы и вред от сока квашеной капусты тоже есть. Он может вызывать вздутие живота и метеоризм. Кроме того, его не следует употреблять тем, у кого есть гастрит, проблемы с почками и заболевания поджелудочной железы.

Сок квашеной капусты для похудения

Такой сок часто советуют включать в меню тем, кто борется с лишним весом. Он дает чувство сытости и снижает тягу к жирным и соленым блюдам. Чтобы потерять в течение недели 2-3 килограмма,

достаточно выпивать по четверти стакана сока до шести раз в день. Обязательными компонентами являются сок и сама квашеная капуста при белковой диете. Ими дополняют мясные блюда во время обеда и ужина.

Сок квашеной капусты при диабете

Польза сока квашеной капусты заключается еще и в том, что он может регулировать углеводный обмен. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять в пищу диабетикам. Однако для большей эффективности стоит приготовить из него смешанный напиток, добавив томатный сок, яблочный сок и огуречный сок.

WomanAdvice.ru>

Вредна или полезна квашенная капуста?

Авто

Квашенная капуста полезна. Обладает такими свойствами, как: Укрепление иммунной системы. Регулярное употребление в пищу ферментированных продуктов повышает иммунную функцию, защищая организм от болезней и инфекций, благодаря наличию в ней пробиотических полезных бактерий. Улучшение пищеварения. Пробиотические бактерии, используемые в качестве природного консерванта в процессе ферментации капусты, производят молочную кислоту. Молочная кислота в свою очередь, помогает пищеварению, восстанавливая здоровый баланс полезных бактерий в пищеварительной системе. Отсутствие полезных бактерий в нашем рационе питания из-за современных методов обработки продуктов может быть одной из причин широко распространенной проблемы хронического запора. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Квашеная капуста содержит флавоноиды - фитохимическое вещество, способное снижать уровень холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение риска развития рака. Недавние исследования показали, что изотиоцианаты, образуемые в процессе ферментации капусты помогают предотвратить развитие рака, особенно рака печени, лёгких, молочной железы и толстой кишки. Профилактика язвы желудка. В составе квашеной капусты присутствует витамин U – профилактическое средство против язвы желудка. Стоит отметить, что большинство полезных свойств квашеной капусты обусловлены действием пробиотических полезных бактерий. Поэтому приготовленная в домашних условиях квашеная капуста предпочтительнее купленной в магазине, в процессе производства которой часто используется термообработка (пастеризация) , при которой полезные бактерии погибают вместе с вредными.

Просто Константин ©

Квашеная капуста – любимейшая закуска множества русских людей. С незапамятных времен до настоящего времени рачительные хозяйки продолжают готовить ее, начиная с поздней осени, имея в своем арсенале огромное количество рецептов, секретов и хитростей.

Давайте разберемся, в чем конкретно состоит польза и вред квашеной капусты. Само сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, подобный процесс называется лактоферментацией. Замечательные свойства квашеной капусты — это положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в общем очищении организма.

Парадоксом считается тот факт, что именно квашеная капуста значительно полезнее для человека, чем свежая. Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, совершенно необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Ведь съеденные ежедневно 300 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышающего иммунитет человека. Абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления этого необыкновенно вкусного и полезного продукта.

Абсолютное большинство населения России назовет только исключительную пользу этого продукта. О вреде, собственно говоря, сказать можно мало, но он, естественно, присутствует. С осторожностью употреблять в пищу данный продукт вынуждены люди, страдающие острой формой гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При этом, молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, с легкостью способна побороть даже кишечную палочку и прочие чрезвычайно опасные бактерии. Недостаток молочной кислоты приводит к запаху изо рта, появлению фурункулов, кровоточивости десен, дряблости мышц, прочим неприятным вещам. Врачами отмечено, что налет на суставах частенько бывает вызван недостатком молочной кислоты.

Употребление этого продукта в пищу способствует обогащению клеток питательными веществами, способствующими их регенерации. Еще одним положительным свойством применения квашеной капусты считается ее исключительная способность поднимать аппетит. Употребляя квашеную капусту в качестве закуски перед обедом, знайте, что она способствует значительному усилению секреции желез желудка.

Все желающие избавиться от лишних килограммов прекрасно осведомлены, что капустный рассол прекрасно способствует похудению. Происходит это вследствие присутствия в нем большого количества тартроновой кислоты, препятствующей образованию жировых отложений. Причем, положительный эффект появляется довольно скоро. Многим известна капустная диета для похудения.

Хочется отметить один немаловажный факт. Когда вы квасите капусту, то совершенно необязательно ее шинковать мелко, даже наоборот, чем крупнее порезана капуста для закваски, тем больше полезных веществ, минералов, витаминов в ней будет.

Разбирая вопрос о вреде квашеной капусты, необходимо предостеречь людей, страдающих гастритом с повышенным содержанием кислотности желудочного сока, что ваша норма употребления квашеной капусты должна быть значительно ниже, чем у других людей. При приготовлении данного продукта необходимо предупредить хозяек, что оцинкованными и лужеными баками пользоваться нельзя, потому что при брожении квашеной капусты вышеуказанные металлы выделяют ядовитые вещества, соединения олова и цинка. Самой хорошей емкостью для приготовления квашеной капусты считается эмалированная посуда.

Чтобы квашеная капуста на самом деле была полезной и вкусной, ее непременно необходимо квасить строго определенное время. В последнее время производят квашеную капусту все, кому не лень. Частенько она бывает ненадлежащего качества. Недобросовестные производители ускоряют процесс закваски, добавляя уксусную кислоту, готовый продукт получается через два дня, но от подобной капусты нет пользы. Все это непосредственно относится к вопросу пользы и вреда квашеной капусты. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!

Смотрите также

polvr.ru

Как правильно квасить капусту? Рецепт

Квашеная капуста – традиционная славянская закуска, а также компонент многих наших блюд. Кроме того, такая капуста очень полезна. Она содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Квашеная капуста повышает аппетит, усиливает секреторную деятельность желудка, выполняет функцию мочегонного средства. А вот о том, как правильно квасить капусту мы сегодня и поговорим.

Что вам понадобится:

1. Капуста – свежие кочаны или кочан капусты, помытые и очищенные.

2. Пластиковое ведро для пищевых продуктов с крышкой – вы можете, конечно, использовать каменный или глиняный горшок. Но с таким же успехом вы можете стирать одежду в реке. Вспомните, что вы живете в 21 веке, и приобретите пластиковое ведро. Только убедитесь, что оно предназначено для пищевых продуктов.

3. Крышка, которая проходит в ведро – нужна, чтобы придавить капусту на этапе ферментации. Не обязательно, чтобы она плотно входила в ведро, но чем ближе к стенкам, тем лучше.

4. Что-нибудь тяжелое – это должно быть что-нибудь чистое. Некоторые рекомендуют камень, но я в своей жизни еще никогда не видела чистого камня, поэтому я использую закрывающийся пакет с водой и стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Их вы будете использовать, чтобы придавить внутреннюю крышку, которая должна быть покрыта рассолом.

5. Крупная каменная соль. Для того, чтобы правильно заквасить капусту нужна чистая крупная соль. Убедитесь, что у вас именно такая соль и не пытайтесь заменить ее обычной столовой солью. Крупная соль очень дешева и не содержит противослеживающих добавок, как столовая соль. А именно из-за этих добавок рассол становится мутным.

Соотношение соли и капусты должно быть таким: 1,5 кг нашинкованной капусты = 2 ст. л. крупной каменной соли

6. Длинный нож — капусту необходимо нашинковать.

7. Весы – количество капусты определяется на вес, поэтому весы нужны, чтобы узнать, сколько капусты вы нарезали, т.к. от этого зависит количество соли.

Рецепт домашней квашеной капусты

1. Нашинкуйте капусту – нарежьте так, как вам проще. Я предпочитаю использовать длинный нож с зубчиками, которым можно разрезать сразу весь кочан. Работать с целым кочаном довольно трудно, поэтому вот несколько советов, как это делать по частям:

— положите кочан кочерыжкой вниз и разрежьте его пополам;— положите одну половинку срезом вниз и опять разрежьте ее пополам, чтобы получились четвертинки;— сделав надрез под углом, удалите из четвертинки кочерыжку и выбросьте ее;— нашинкуйте капусту толщиной 0,3 см;— повторите те же действия с оставшимися 3 четвертинками.

Вообще-то, толщина нарезки зависит только от вас. Я люблю большие куски квашеной капусты, поэтому режу довольно толсто. Если вы предпочитаете более мелкую капусту, можете нашинковать ее помельче или нарезать кубиками. Это только ваш выбор.

Я предпочитаю нарезать один кочан и сразу засолить его. В этом случае соль хорошо смешивается с капустой, а в квашении этот процесс очень важен для конечного результата.

2. Взвесьте капусту – наш кочан капусты без кочерыжки весит примерно 1,5 кг. Это здорово. Если использовать соотношение капусты и соли, которые указаны выше, то можно заметить, что на каждые 1,5 кг нужно 2 ст. л. с горкой соли. Положите в ведро для квашения.

3. Посолите капусту. Чтобы убедиться, что вся капуста просолилась, я одной рукой перемешиваю капусту, а другой сыплю соль. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы как можно больше соли соприкасалось с капустой.

Повторяйте этот процесс, пока вся капуста в ведре не будет просолена.

4. Подготовка к ферментации – когда все ингредиенты уже в ведре, возьмите внутреннюю крышку и положите ее на капусту. Убедитесь, что под нее попало как можно больше капусты и прижмите крышку, чтобы придавить капусту, которая должна быть спрессована как можно плотнее.

Оставьте ведро при комнатной температуре и дайте постоять 24 ч.

Когда 24 ч. истекут, проверьте капусту. Из нее должно выделиться достаточно сока, чтобы все содержимое было покрыто жидкостью. Возможно, вам нужно будет снова придавить крышку, чтобы из-под нее вышел рассол. Если образовалось достаточное количество жидкости, переходите к пятому этапу.

Если капуста все еще слегка суховата, придется протянуть ей руку помощи. Приготовьте порцию рассола из 1 л воды и 2 ч. л. соли. Соль должна хорошо раствориться. Залейте рассолом капусту и придавите крышкой, чтобы жидкость была выше нее.

5. Ферментация – это долгий процесс ожидания. Возьмите ваше «что-нибудь тяжелое» и положите на крышку, чтобы капуста была полностью погружена в рассол. Поставьте ведро где-нибудь дома, где температура остается в пределах 24 градусов. В таких условиях ферментация протекает наилучшим образом.

Помните, что в процессе ферментации ваша капуста превращается в квашеную капусту и великолепно ароматизирует воздух. Поэтому постарайтесь, чтобы ведро стояло в таком месте, где вам не придется все время наслаждаться этим запахом. Гостевая спальня или кладовка – самый лучший вариант. Но если вы вынуждены поставить его в той комнате, где вы проводите достаточно времени, через первые несколько дней можете неплотно накрыть ведро крышкой или пищевой пленкой.

Ферментация может занять где-то от 2 до 5 недель, в зависимости от температуры. Но я предлагаю проверять квашеную капусту каждые несколько дней. Это поможет вовремя заметить появившуюся на поверхности жидкости плесень. Если плесень появилась, просто снимите ее, помойте внутреннюю крышку и то, чем вы ее придавили, а затем положите обратно в ведро.

6. Готовность – Как узнать, что квашеная капуста готова? Единственный способ – попробовать. Раз в неделю пробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли она кислая на ваш вкус. Чем дольше процесс ферментации, тем кислее становится капуста. Но когда она станет такая, как вы любите, вы можете прервать этот процесс.

Остановить ферментацию можно несколькими способами:

Охлаждение – Поставьте ведро в холодильник, что существенно замедлит процесс ферментации. Но полностью он все-таки не прекратится, поэтому или съешьте всю капусту, или законсервируйте ее.

Заморозка – Квашеную капусту можно заморозить. Для этого ее нужно положить в пакет с застежкой и выпустить из него весь воздух. Хотя заморозка, в данном случае, не самый лучший способ длительного хранения, т.к. она может значительно повлиять на качество квашеной капусты.

Консервирование – Консервирование – это именно тот способ, который я предпочитаю для длительного хранения квашеной капусты. Это делается легко и быстро (весь процесс займет не более получаса), но обработанная таким способом капуста переживет даже вас. Ну, может быть… Если вам уже много лет.

princessjournal.ru

"Время есть" - Квашеная капуста "Правильная"

Квашеная капуста «Павильная»

 

Ингредиенты: на 10 кг капусты 300 г моркови, 200-250 г соли.

 

Кочаны перед квашением зачистить – удалить все грязные и зеленые листья, обрезать кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и шинкуют:

• небольшой кочан надо разрезать вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Делать это можно с вилка, но правильнее с кочерыжки. Так будет безопаснее. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться.

• каждую часть кочана рассечь поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была 6 – 8 см.

• доли порезать острым ножом или специальной шинковкой на полоски-стружки. Шинковка капусты будет сделана не правильно, если ширина полосок превысит 3 мм, что замедлит закваску. Но и резать тоньше 1 мм тоже не желательно, иначе капуста быстро закиснет и станет дряблой.

Далее измельчить морковь. Предварительно ее вымыть и очистить. Морковь взять в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты. Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом и чесноком.

Перед закладкой в эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетереть руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее заложить емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно утрамбовать. Дно емкости предварительно выстелить капустными листьями. Закончив закладку капусты, настелить сверху зеленые капустные листья, полотенце, положить деревянный подгнетный круг и на него положить груз для появления рассола..

Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять. Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем полотенце – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Полотенце отжать и накрыть поверхность квашеной капусты. Затем положить чистый круг и меньший груз. Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличить или долить рассол.

По истечении 3-4 дней готовую капусту можно разложить по банкам и поставить в прохладное место на хранение. Время есть!

xn----ctbjb7aaznj4h2a.xn--p1ai

Хрустящая квашеная капуста | Мир без Вреда

Хрустящая квашеная капуста – полезные свойства продукта

За окном в самом разгаре сезон квашенной капусты, и каждая хозяйка стремиться заготовить этот продукт впрок на зиму, ведь, как известно в свежей капусте все полезные вещества не хранятся долго, а вот в квашенной – другое дело… К тому же, помимо отменных вкусовых качеств такая хрустящая капуста ещё обладает полезными свойствами – антиканцерогенным, бактерицидным, обезболивающим, противовоспалительным, общеукрепляющим… Обо всех этих свойствах решили вспомнить и мы, и рассмотреть, что из вышеперечисленного правда, а что – всего лишь миф. Поговорим мы также и о том, кому от употребления квашенной капусты рекомендуется отказаться и по какой причине…

Откуда к нам пришёл рецепт квашеной капусты

Как только нашим соотечественникам стал известен рецепт заквашивания капусты ( а было это очень давно) – он сразу же перекочевал  в категорию самых любимых, потому, что такая капуста в итоге получалась не только вкусной и аппетитной, но ещё и была достаточно дешёвой в вопросах себестоимости своего приготовления, что, безусловно, не могло не радовать наших рациональных хозяек, которые всегда искали то, что «дёшево и сердито».

А, квашеная капуста, как никакой другой вариант заготовки, соответствовала всем этим критериям. Отсюда и повелось, что рецепт этот – произведение кулинарного искусства российских хозяек, который можно даже причислить к категории национальных достояний. Но! Если заглянуть в анналы истории, то всё окажется не так однозначно и просто. Раньше, чем капусту начали квасить жители России, её квасили жители Китая и Кореи. Так, в летописных упоминаниях времён возведения Великой Китайской стены были встречены упоминания о рецепте и способе заквашивания капусты. Причём, китайцы квасили её не в чём-нибудь, а в белом вине. Так, что пальма первенства открытия рецепта квашеной капусты принадлежит всё-таки не нам…вернуться к содержанию ↑

Полезный состав квашеной капусты

Вы будете удивлены, но в отношении к квашеной капусте мнения диетологов сошлись в одной точке – этот продукт очень полезен для человеческого организма благодаря своему бесценному составу. Так,

в кислой капусте содержится витамин С (в 100 граммах готового продукта его содержится до 20 миллиграммов – именно такая доза необходима ежедневно нашему организму для того, чтобы укреплять иммунитет, противостоять различным вирусам и заболеваниям, а также, успешно бороться с процессами преждевременного старения тканей и клеток), витамин А, витамины группы В, витамин К – все эти вещества предупреждают развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе и язвенную болезнь. Также, в кислой капусте содержится и йод, поэтому если ваш организм испытывает йододефицит – вместо таблеток и аптечных препаратов налегайте на кисленькую капусту. А, ещё в её полезном составе можно обнаружить калий, кальций, натрий, фосфор, железо, серу, кремний, медь, бор и цинк…

Не знаю, как вас, а меня такой полезный и богатый состав действительно впечатляет!вернуться к содержанию ↑

Лечебные свойства квашеной капусты

В квашеной капусте больше пользы, чем в свежей….

Исходя из богатого полезного состава этого продукта, можно предположить, что квашеная капуста действительно обладает лечебными свойствами. И, это предположение находит своё научное подтверждение.

  • Так, содержащаяся в кислой капусте уксусная и молочная кислоты подавляют развитие гнилостных бактерий в человеческом желудке, а кисломолочные бактерии, которые возникают в результате процессов сквашивания, нормализуют работу всего кишечно-желудочного тракта и служат профилактикой возникновения дисбактериоза.
  • Этот продукт обладает низкой калорийностью – всего лишь 25 калорий на 100 граммов продукта, поэтому, людям, которые страдают избыточным весом, или тем, кто стремится похудеть, стоит обязательно обратить своё внимание на этот продукт, и включить его в свой рацион питания. К тому же, помимо низкой калорийности, такую капусту отличает и богатое содержание клетчатки, способность связывать углеводы и ускорять процессы их выведения из человеческого организма, свойство нормализовывать процессы пищеварения, регулировать кислотно-щелочной баланс, выравнивать уровень холестерина и сахара. Это очень актуально для людей, которые страдают нарушением обмена веществ и сахарным диабетом.
  • Последние исследования лекарственных свойств квашеной капусты также позволяют делать смелые выводы о том, что в составе такого продукта содержатся особые вещества, которые обладают свойством тормозить процессы деления злокачественных клеток и препятствуют развитию онкозаболеваний. Так, финскими учёными был проведён эксперимент, в результате которого им удалось доказать, что те хомяки (привитые клетками злокачественных опухолей), которые несколько раз в неделю употребляли квашеную капусту, более стойко противостояли заболеванию, чем те грызуны, в рационе которых не было квашеной капусты.
  • Что же касается народной медицины, то она также признаёт лечебные свойства этого продукта и утверждает, что лучшего средства для лечения авитаминоза, эпилепсии, бронхиальной астмы, гастрита, заболеваний печени, сахарного диабета (этот продукт понижает содержание сахара в крови) и не найти, исключительно кислая капуста. Также, область нетрадиционной медицины рекомендует употреблять кислую капусту беременным женщинам для облегчения симптомов токсикоза, мужчинам – для повышения потенции, и всем без исключения – для борьбы с глистами и другими паразитами, живущими в нашем организме.

вернуться к содержанию ↑

Несколько рецептов применения квашеной капусты в лечебных целях

  • маска из квашеной капусты поможет вам избавиться от угревой сыпи, обесцветит пигментные пятна и придаст вашей коже свежесть и бархатистость.
  • сбить повышенную температуру тела можно именно с помощью капустного рассола, который, к тому же, восполнит потери жидкости и витаминов для вашего организма.
  • если вы страдаете отсутствием аппетита – начните свой обед с тарелочки салата с квашеной капустой – аппетит придёт во время еды.

вернуться к содержанию ↑

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

Несмотря на то, что кислая капуста для многих из нас полезна, всё-таки существует категория тех людей, которым от злоупотребления этим продуктом стоит отказаться. Так, если вы страдаете заболеваниями поджелудочной железы, почечной недостаточностью, камнями в желчном пузыре и гипертонией из-за высокого содержания органических кислот в этом продукте от его частого употребления рекомендуется всё-таки отказаться. Аналогично, если у вас обострение язвенной болезни — с таким видом закуски, как кислая капуста, лучше повременить.

Если же показатели кислотности желудочного сока у вас высокие – вместо квашеной капусты вам рекомендуется отведать с ней вареников, пирогов или настоящих русских щей, тогда как от капусты в свеже-кислом виде всё-таки лучше отказаться. Но, если уж вам так не терпится, несмотря на все противопоказания, побаловать себя хрустящей аппетитной капусткой – отмойте её от рассола или квасьте с минимальным количеством соли по специальному рецепту.

Видео о квашеной капусте:

Рецепт квашеной капусты

И, напоследок…вернуться к содержанию ↑

Рецепт приготовления быстрой квашеной капусты от Мира без Вреда

Вам понадобиться нашинкованная на тёрке свежая капуста и натёртая на тёрке морковь – из расчёта на одну литровую банку – 600 граммов капусты и 250 граммов моркови, тмин, чёрный горошек и специи по вкусу. Тщательно перемешайте капусту с морковью и специями, а затем, полученную массу утрамбуйте в литровую банку. Теперь приступаем к приготовлению рассола: 300 граммов горячей кипячёной воды, 1/3 столовой ложки сахара, ½ столовой ложки соли, 1/3 столовой ложки уксусной эссенции. Закипятите рассол, в последнюю очередь добавить уксусную эссенцию. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой и поставьте на сутки в холодное место. Спустя сутки!!! ваша кислая капуста готова.

Приятного аппетита! Шевцова Ольга Мир без Вреда

Сказать "Cпасибо":

bezvreda.com

Как квасить, есть и лечиться

Звезда зимнего стола – квашеная капуста. Стоимость ее минимальна, как и калорийность, а уж вкус какой, а полезных свойств сколько! Если ваш рацион все еще состоит из внесезонных оливье и спагетти, быть может, сейчас самое время исправить эту оплошность и «пригласить» это блюдо к себе на стол? Умение квасить капусту издревле считалось не просто ремеслом, но настоящим искусством. Да и сейчас квашение капусты позволяет многим запасаться на зиму витаминами, а некоторым даже иметь дополнительный заработок. А сколько возможностей она дает для желающих сбросить лишний жирок! О прелестях квашеной капусты и истинном рецепте ее приготовления читайте в этой статье.

Верная спутница зимы – квашеная капуста

В зимний период прилавки городских рынков немыслимы без квашеной капусты. Здесь можно найти и сладкую капусту, и с добавлением моркови, и с тмином. Вам остается лишь попробовать и выбрать понравившуюся. Но прежде чем попасть к нам на стол, капусту шинкуют, утрамбовывают и обрабатывают так, чтобы в результате она обрела магическое название – квашеная капуста. Это и есть искусство квасить капусту. А ведь именно из нее получается вкуснейшая тушеная капуста.

Квашеная капуста – полезно?

Пищевая ценность квашеной капусты очень велика. Она богата витаминами группы В, С и К, а также кальцием, железом, фосфором, серой, цинком и другими минеральными веществами. Худеющим на заметку – квашеная капуста обладает  очень низкой калорийностью, всего 25 килокалорий на 100 граммов продукта. Также квашеная капуста насыщена клетчаткой, которая помогает выводить из организма шлаки и токсины.

Да и сок квашеной капусты не менее полезен (если только вам нравится его вкус). Он помогает при хронических запорах, геморрое, при сухости кожи, а также избавляет от пигментных пятен. Капустный сок благотворно влияет на слизистую оболочку стенок желудка и кишечника. Однако тем, кому рекомендовано воздержаться от чрезмерного употребления соли, не стоит увлекаться этим соком, так как соли в квашеной капусте с избытком. В случае сахарного диабета рекомендуется пить капустный сок с небольшим добавлением лимонного.

Нередко капусту используют в различных диетах – если появляется чувство голода, смело и без ограничений можно грызть капусту. В этих целях можно использовать в том числе и квашеную капусту. Какой бы соленой она ни была, совсем отжимать ее от рассола не рекомендуется, так как тогда капуста лишится своей полезности.

Тем же, кто хочет в сжатые сроки сбросить несколько килограммов, можно соблюдать диету из квашеной капусты. Такую диету рекомендуется дополнить овощами и фруктами. Избавиться от лишних килограммов точно удастся, так как квашеная капуста стимулирует обмен веществ и дает долгое чувство сытости.

Квашеная капуста в истории

Квашеную капусту принято считать немецким изобретением и традиционным кушаньем, однако существуют свидетельства, что квашеная капуста присутствовала в повседневном рационе китайцев еще 2000 лет назад, в эпоху строительства Великой китайской стены. В Китае капусту измельчали, а затем квасили в рисовом вине. Скорее всего, Европа познакомилась с этим блюдом 1000 лет спустя, благодаря разорению Китая Чингисханом. Затем чаще всего ее использовали в Северной Европе, а также в Германии, Польше, Чехии, Латвии, Эстонии и Литве. Да и в России нет недостатка в любителях квашеной капусты.

Как квасить капусту

Квашение – это один из наиболее популярных способов консервирования. Пищевая ценность правильно заквашенного овоща равна его пищевой ценности в свежем виде. Чтобы получить квашеные овощи хорошего качества, которые можно долго хранить, нужно квасить свежие, не порченые овощи осенних и зимних сортов, выбирать подходящую посуду и специи в правильных пропорциях.

Для квашения используются только белые кочаны, так как зеленые листья придают капустному соку горечь. Кочаны должны быть плотными, белыми, с тонкими прожилками, сочными, с небольшими кочерыжками. От кочанов отделяют внешние испорченные листья и разрезают вдоль кочерыжки. Оставшуюся часть кочерыжки из кочана не вырезают, а только надрезают ножом (кочерыжка содержит такие же питательные вещества как и листья, но витамина С в ней гораздо больше). Затем капусту натирают на терке или мелко шинкуют соломкой (шириной 1,5-2 мм и длиной 5-8 см).

При квашении капусты стоит добавить тмин, морковь, клюкву или бруснику, так как они прекрасно дополняют вкус капусты. Морковь моют, чистят и режут мелкой соломкой или кружочками, а ягоды моют и добавляют в капусту целиком. Тмин, морковь, клюква или брусника по-разному  оттеняют вкус капусты, создавая различные виды квашеной капусты. На 100 кг капусты берут 0,5-3 кг поваренной соли. В капусту можно добавить 0,05-1% тмина, 1,5-3% моркови, 1,5% клюквы или также 0,02% кориандра и 0,03% лаврового листа.

Обычно капусту квасят в деревянных (дубовых, ясеневых или еловых) бочках объемом 100-200 кг.  За две недели до квашения как новые, так и старые бочки вымачивают в чистой холодной воде. Вода меняется каждые 3-5 дней, чтобы из новых бочек удалить дубильные вещества древесины, а старым дать набухнуть. Затем бочки промывают содовым раствором, протирают чистой щеткой и полощут. Перед закладкой капусты бочки обдают паром или кипятком. Использованные бочки, которые потрескались или даже за время хранения заплесневели, перед мытьем дезинфицируют диоксидом серы. Серную мазь (на 100-килограммовую емкость берут 5-6 г мази) помещают на огнеупорную подложку, зажигают и накрывают сверху бочкой. Диоксид серы, образующийся при сгорании серы, уничтожает вредные микроорганизмы. Чтобы треснувшая бочка не пропускала капустный сок, ее внутренние стенки покрывают слоем топленого парафина.

Когда подготовка бочек завершена, в них слоями закладывают нашинкованную капусту, между слоями кладется соль и выбранная добавка. Капусту выравнивают и трамбуют деревянной толкушкой, пока не начнет выделяться сок. Когда бочка наполнена, капусту покрывают слоем капустных листьев, поверх ставится деревянный круг и гнет (булыжник весом 10-12% от общего веса приготовленной капусты), чтобы выделившийся сок покрыл деревянный круг. Капусту можно квасить и в стеклянных банках, но такая капуста долго не хранится.

Капуста лучше заквашивается и приобретает приятный кисловатый вкус, если стоит при температуре от +20 до +25 градусов (тогда квашение займет 10-12 дней). Скорость квашения капусты зависит от температуры в помещении – чем она выше, тем быстрее капуста будет готова. Так, например, при +20 - +22 градусах капуста будет готова через 15-18 дней, а при температуре +14 - +16 градусов – 20-25 дней.

Когда капуста готова, снимается гнет и верхний слой листьев. Ее накрывают чистым, белым, вымоченным в подсоленной воде полотнищем, сверху кладут деревянный круг и гнет так, чтобы круг был покрыт капустным соком. Затем бочку ставят в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Все, капуста готова к употреблению. Квашение капусты – один из лучших способов сохранить ее на протяжении всей зимы. Квашение капусты связано с образованием кисломолочной среды и «хороших» бактерий, которые гибнут после тепловой обработки.

Как использовать квашеную капусту

Как считают специалисты, и, самое главное, как подсказывает нам наш организм, квашеная капуста – зимний продукт, и летом ее не едят, так как на самом деле даже и не хочется. Одно из решений – использовать квашеную капусту в салатах. Наибольшую популярность снискали рецепты наподобие винегрета. Но можно попробовать приготовить ее со сметаной и льняным маслом. Конечно, можно еще из нее варить супы и тушить.

Единственная проблема – в квашеную капусту добавлена соль. Тем, у кого проблемы с давлением, кто страдает от отеков, лишнего веса и целлюлита, квашеной капустой увлекаться нежелательно. Но конечно, для разнообразия в ограниченном количестве ее стоит включать в свой рацион.

Полезно знать

• Если для квашения не используются деревянные бочки, то лучше всего использовать стеклянную посуду, в худшем случае – эмалированную. Ни в коем случае не используйте пластиковые или оцинкованные емкости.• В первые 2-3 дня будущую квашеную капусту рекомендуется держать на кухне, а затем вынести на лоджию или балкон – это улучшит вкус и процессы брожения.• Два раза в день капусту необходимо подавить деревянной толкушкой – до самого дна емкости.• Вместе с капустой квасить можно и другие овощи, и даже фрукты, например, яблоки. Они хорошо квасятся и придают капусте особый вкус и аромат.• Капусту следует хранить в холоде при оптимальной температуре среды около 0 °C. • Квашеная капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.• Если сока недостаточно, капуста потемнеет, потеряет вкус и витамин С.

Интересно

• Американские ученые выяснили, что квашеная капуста – это одно из отличных средств при проблемах с желудком. Этот продукт может успешно справиться с язвой кишечника и прекрасно предохраняет от других заболеваний кишечного тракта.• Гастроэнтерологи из Нью-Йорка провели эксперимент, в котором приняли участие 362 человека с язвой желудка. Им предложили каждый день кушать квашеную капусту. Благодаря этому продукту, у 345 больных язва зарубцевалась гораздо быстрее. Время выздоровления сократилось вдвое!• Особо полезным веществом в квашеной капусте ученые считают молочную кислоту. Она способствует увеличению количества кишечных бактерий и выздоровлению.

Автор: Рута Калниня По материалам: Вontemps.ru

Просмотров: (4553)

www.artofcare.ru

Квашеная капуста. Мой любимый рецепт.

Говорят, что с первыми морозами уже можно начинать квасить капусту. Осталось ждать не долго.

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:4-4.5кг капусты в кочанах350-400г морковисоль - по вкусусахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.

Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадить её. Не заполняйте банку до самого верха - оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.

Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.

Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок частично вернётся обратно.

Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

Фотографии maxcab

lenacab.livejournal.com